Нежное мясо скумбрии отличается достаточно высокой жирностью и превосходным особенным вкусом. Поэтому её часто используют для холодного копчения. Но как приготовить такую рыбку в домашних условиях? Предлагаем два способа приготовления скумбрии холодного копчения в домашних условиях.
Скумбрия холодного копчения без коптильни
Для этого способа нам понадобится:
- Скумбрия — 3 рыбки
Для рассола :
- Вода — 2литра;
- Соль — 8 столовых ложек;
- Сахар 4 столовые ложки;
- Шелуха от лука — 4 большие горсти;
- Специи по вкусу;
- Растительное масло.
Приготовление:
Выкладываем в кастрюлю шелуху от лука, заливаем ее водой, добавляем соль, сахар, специи, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем на маленьком огне варим еще 15-20 минут. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и процеживаем.
У скумбрии отрезаем голову, потрошим, моем и складываем в емкость. Заливаем рассолом, сверху кладем гнет и оставляем на 2,5-3 дня. За это время рыбку необходимо периодически переворачивать,чтобы она равномерно покрылась «позолотой».
По истечении времени подвесить рыбку за хвост на 8-10 часов или на ночь (можно использовать большие канцелярские скрепки, выгнув их а виде крючка). На утро рыбка будет готова. Смазать рыбку растительным маслом, используя кисточку и можно кушать. Приятного аппетита!
Копчение с использованием жидкого дыма.
Понадобится на 1 килограмм рыбы:
- Вода — 1 литр;
- Соль — 4 столовые ложки;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Жидкий дым — 50 грамм;
- Луковая шелуха — 3 большие горсти;
- Растительное масло.
Способ приготовления:
В кастрюлю с водой добавить сахар, соль, вымытую шелуху от лука, поставить на огонь довести до кипения, прокипятить еще 5 минут. Далее снимаем с огня, добавляем жидкий дым и остужаем.
Свежую рыбку потрошим, моем и укладываем в емкость, заливаем рассолом, сверху выкладываем шелуху. Ставим на трое суток в холодильник, периодически переворачиваем рыбку.
По истечении времени подвешиваем рыбку за хвост на сутки, раздвинув брюшко (вставить спички). По истечении времени смазываем скумбрию растительным маслом и можно кушать. Такая рыбка очень хорошо хранится, неделю точно, дальше просто не оставалось. Приятного аппетита!
