Жареный лук во фритюре — это закуска, которая удивляет своей простотой и вкусом. Хрустящая корочка, нежная мякоть и лёгкий аромат делают её идеальной для весеннего стола, когда хочется чего-то лёгкого, но сытного. Этот рецепт пришёл к нам из европейской кухни, где лук традиционно жарили в масле, чтобы превратить скромный овощ в настоящий деликатес. Сегодня он популярен не только как дополнение к основным блюдам, но и как самостоятельное угощение для дружеских встреч или семейного ужина.
Лук богат витаминами С и В6, а обжаривание во фритюре добавляет ему аппетитную текстуру. В этой статье мы собрали несколько вариантов приготовления жареного лука во фритюре: от классического рецепта с пивным кляром до необычных идей с сыром и специями. Готовы удивить близких? Давайте приступим!
Рецепт 1: Классический жареный лук во фритюре с пивом
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 2 большие головки
- Пиво светлое — 1 стакан (250 мл)
- Мука пшеничная — 1 стакан (150 г)
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 500 мл (для фритюра)
- Зелень (петрушка или укроп) — для украшения
Приготовление:
В миске смешайте пиво и муку до густой консистенции. Накройте тесто крышкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре — это сделает кляр более воздушным.
Очистите лук, промойте его холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими кольцами (около 3–5 мм).
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 180°C (в оригинале указано 100°C, но для фритюра это слишком низкая температура).
Накалывайте кольца лука на вилку, обмакивайте в пивной кляр и аккуратно опускайте в горячее масло небольшими порциями.
Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Выложите лук на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Посыпьте солью и украсьте зеленью перед подачей.
Рецепт 2: Жареный лук с сырной корочкой
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука — 100 г
- Панировочные сухари — 100 г
- Сыр твёрдый (например, пармезан) — 50 г (тёртый)
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 50 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 500 мл
Приготовление:
Нарежьте лук кольцами толщиной 5 мм и слегка посыпьте солью.
Подготовьте три миски: в первой — мука с перцем, во второй — яйцо, взбитое с молоком, в третьей — сухари, смешанные с тёртым сыром.
Обваляйте кольца в муке, затем окуните в яичную смесь и обсыпьте сырной панировкой.
Разогрейте масло до 180°C и жарьте кольца 2–3 минуты до хрустящей корочки.
Уберите лишнее масло салфеткой и подавайте горячими.
Рецепт 3: Пряный жареный лук в азиатском стиле
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 3 шт.
- Мука рисовая — 120 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Вода холодная — 80 мл
- Перец чили молотый — 0,5 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Масло — 500 мл
Приготовление:
Нарежьте лук кольцами.
Смешайте рисовую муку, крахмал, чили и куркуму. Влейте воду и соевый соус, размешайте до состояния жидкого кляра.
Окуните кольца в кляр, слегка стряхнув излишки.
Обжарьте в масле при 180°C 3–4 минуты до хрустящей текстуры.
Промокните бумажным полотенцем и подавайте с соевым соусом.
Рецепт 4: Жареный лук с чесноком и травами
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука — 100 г
- Чеснок сушёный — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Пиво светлое — 100 мл
- Сушёные травы (базилик, орегано) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Масло — 500 мл
Приготовление:
Нарежьте лук кольцами.
Смешайте муку с чесноком, травами и солью. В другой миске взбейте яйцо с пивом.
Обмакните кольца в пивной кляр, затем обваляйте в муке с травами.
Жарьте в горячем масле (180°C) 2–3 минуты до золотистого цвета.
Удалите лишнее масло салфеткой.
Рецепт 5: Лук во фритюре с паприкой и сметанным соусом
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 3 шт.
- Мука — 120 г
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Вода газированная — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Масло — 500 мл
- Сметана (для соуса) — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
Приготовление:
Нарежьте лук кольцами.
Смешайте муку с паприкой и солью. В другой миске взбейте яйцо с газированной водой.
Обмакните кольца в кляр, затем в муку с паприкой.
Жарьте в масле при 180°C 2–3 минуты.
Для соуса смешайте сметану с измельчённым чесноком и щепоткой соли. Подавайте лук с соусом.
Советы по приготовлению жареного лука во фритюре
- Как выбрать лук: Отдавайте предпочтение сладким сортам (например, красному или белому луку) — они меньше горчат и лучше подходят для жарки.
- Температура масла: Поддерживайте 180°C, чтобы лук получился хрустящим снаружи и мягким внутри. Если нет термометра, бросьте каплю кляра — она должна сразу зашипеть и всплыть.
- Кляр: Пиво или газировка в тесте добавляют воздушности за счёт пузырьков. Для большей хрусткости можно смешать муку с крахмалом в пропорции 2:1.
- Без фритюрницы: Используйте глубокую сковороду или кастрюлю, налив масло слоем 4–5 см. Жарьте небольшими порциями, чтобы температура не падала.
- Хранение: Готовый лук лучше есть сразу, но если нужно сохранить, подогрейте его в духовке при 200°C 5–7 минут перед подачей.
Подача
Жареный лук во фритюре — универсальная закуска. Подавайте его с домашним квасом для летнего настроения или с мясом в горшочках для сытного ужина. Лёгкий вариант — сочетание с салатом из редиски. А для сладкого завершения попробуйте сметанный торт.
