Корейская морковка — это яркая и пикантная закуска, которая украсит любой стол. Её насыщенный вкус с нотками чеснока, уксуса и специй делает блюдо универсальным: от повседневного ужина до праздничного застолья. Морковь богата бета-каротином, поддерживающим зрение, а специи стимулируют аппетит. Это блюдо, придуманное корейскими переселенцами в СССР, не теряет популярности благодаря простоте и доступности ингредиентов.
История корейской моркови началась в XX веке, когда кимчи адаптировали под местные продукты, заменив пекинскую капусту морковью. Сегодня рецепты варьируются от традиционных до современных — с добавлением морепродуктов или без масла для лёгкости. Мы взяли два проверенных рецепта из печатной версии, доработали их для удобства и добавили новые варианты: с кальмарами и диетический. Приготовление займёт всего 30 минут, а результат порадует остротой и ароматом. Хотите удивить близких закуской, которая не надоедает? Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать корейскую морковку дома!
Рецепт 1: Простая корейская морковка
Ингредиенты (для 4 порций):
- Морковь — 500 г
- Растительное масло — 100 мл
- Лук — 500 г
- Уксус 70% — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Красный острый перец (молотый) — 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Очистите морковь, помойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите на специальной тёрке для корейской моркови или на крупной тёрке.
Посолите морковь, перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы выделился сок.
Добавьте сахар и красный перец, тщательно перемешайте. Оставьте ещё на 20 минут.
Очистите лук, помойте, нарежьте крупными кусками. Обжарьте на растительном масле до тёмно-золотистого цвета.
Выньте лук (он больше не нужен), дайте маслу слегка остыть. Влейте уксус, перемешайте.
Залейте морковь горячим маслом с уксусом. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и хорошо перемешайте.
Остудите и уберите в холодильник на 2–3 часа для маринования.
Совет: Для большей остроты добавьте щепотку кайенского перца.
Рецепт 2: Вкусная корейская морковка с кинзой
Ингредиенты (для 6 порций):
- Морковь — 1 кг
- Лук — 1–2 шт.
- Сахар — 2 ч. л.
- Уксус 70% (или яблочный уксус) — 7 ч. л.
- Молотый кориандр (кинза) — 3 ч. л.
- Чеснок — 6–7 зубчиков
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — 1,5 ч. л.
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Очистите, помойте и натрите морковь на тёрке для корейской моркови.
Добавьте соль и сахар, разомните руками, перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Всыпьте красный и чёрный перец, перемешайте. Дайте постоять 15–20 минут.
Влейте уксус (лучше яблочный для мягкости), перемешайте и оставьте ещё на 30 минут.
Очистите лук, нарежьте крупно, обжарьте в масле до тёмно-золотистого цвета. Уберите лук.
В горячее масло всыпьте кориандр, доведите до кипения, сразу залейте морковь. Перемешайте.
Дайте постоять 15 минут, добавьте измельчённый чеснок, перемешайте.
Уберите в холодильник на 6–7 часов для маринования.
Совет: Если любите аромат специй, добавьте щепотку молотого имбиря.
Рецепт 3: Корейская морковка с кальмарами
Ингредиенты (для 4 порций):
- Морковь — 500 г
- Кальмары (очищенные) — 200 г
- Растительное масло — 80 мл
- Уксус яблочный — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Красный перец — 0,5 ч. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Натрите очищенную морковь на тёрке, посолите, добавьте сахар, перемешайте. Оставьте на 20 минут.
Отварите кальмары в кипящей воде 1–2 минуты, остудите, нарежьте тонкими полосками.
Смешайте морковь с кальмарами, добавьте уксус и перец, оставьте на 15 минут.
Нагрейте масло, всыпьте кориандр, прогрейте 10 секунд. Залейте морковь с кальмарами.
Добавьте соевый соус и измельчённый чеснок, перемешайте.
Маринуйте в холодильнике 3–4 часа.
Совет: Для разнообразия замените кальмары креветками.
Рецепт 4: Лёгкая корейская морковка без масла
Ингредиенты (для 4 порций):
- Морковь — 500 г
- Уксус яблочный — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Кунжут — 1 ст. л. (для подачи)
Пошаговое приготовление:
Натрите морковь, посолите, добавьте мёд, перемешайте. Оставьте на 20 минут.
Влейте уксус, всыпьте кориандр и паприку, перемешайте. Дайте постоять 10 минут.
Добавьте измельчённый чеснок, тщательно перемешайте.
Уберите в холодильник на 2 часа.
Перед подачей посыпьте поджаренным кунжутом.
Совет: Для хруста добавьте немного тёртого свежего имбиря.
Советы по приготовлению
- Выбор моркови: Берите сочную, яркую морковь — она даст лучший вкус и цвет.
- Тёрка: Специальная тёрка для корейской моркови создаёт идеальную форму, но подойдёт и обычная крупная.
- Специи: Экспериментируйте с пропорциями перца и кориандра для нужной остроты.
- Хранение: Храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней.
Подача
Корейская морковка идеальна как самостоятельная закуска или дополнение к мясу и рису. Подавайте с домашним пловом для сытного ужина. На праздничный стол добавьте её к тарталеткам с крабовыми палочками.
