Домашняя колбаса из свинины: пошаговый рецепт в кишках

Домашняя колбаса из свинины — это натуральный, вкусный и полезный продукт без консервантов, красителей и других сомнительных добавок. Приготовленная своими руками колбаса получается ароматной, сочной и несравненно вкуснее магазинных аналогов. Это блюдо, которое можно смело давать детям и подавать на праздничный стол.

Многие хозяйки боятся готовить домашнюю колбасу, считая этот процесс сложным. На самом деле, приготовление колбасы в домашних условиях не требует особых навыков. Главное — знать несколько важных секретов и соблюдать технологию. В этом рецепте я подробно расскажу, как выбрать мясо и кишки, правильно подготовить начинку и набить колбасу. Результат превзойдет все ваши ожидания!

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ ИЗ СВИНИНЫ

Ароматная домашняя колбаса из свинины с чесноком и специями, приготовленная в натуральной оболочке. Идеальный рецепт для тех, кто ценит натуральные продукты и домашнюю кухню. Колбасу можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или отварить — все варианты получаются превосходно.

Ингредиенты:

Основные продукты:

Свинина (шейная часть или лопатка) — 1кг
Сало свежее несоленое — 500г
Чеснок — 7-10зубчиков
Соль (по вкусу) — 1,5-2ч. л
Перец черный молотый — 2ч. л
Перец красный острый молотый — 1ч. л

Для оболочки:

Кишки свиные натуральные (черева) (общая длина около 3 м) — 2-3шт
Соль для очистки кишок — 2ст. л
Уксус столовый 9% — 50мл
Сода пищевая — 1ч. л

Пошаговый рецепт:

Подготовка кишок (натуральной оболочки)

Подготовка кишок — важнейший этап, от которого зависит внешний вид и качество готовой колбасы. Свиные кишки (череву) можно купить на рынке или в мясных магазинах. Обычно они продаются в соленом виде.
Замачивание:
Если кишки соленые, сначала тщательно промойте их снаружи холодной водой, смывая лишнюю соль. Затем замочите кишки в холодной воде на 30-40 минут — это поможет размягчить их и облегчит дальнейшую чистку.
Очистка:
После замачивания слейте воду. Возьмите тупую (неострую) сторону ножа и аккуратно соскребите с кишок слизь и остатки содержимого, двигаясь от одного конца к другому. Работайте на разделочной доске или в раковине.
Промывка:
Промойте очищенные кишки под проточной холодной водой несколько раз. Для промывки изнутри один конец кишки наденьте на кран и пустите воду — так вы одновременно проверите кишку на целостность.
Дезинфекция:
Положите кишки в глубокую миску, залейте уксусом (9%) так, чтобы он покрывал их. Добавьте пищевую соду — начнется активное пенообразование. Это помогает удалить запах и дополнительно очистить оболочку. Оставьте на 10-15 минут.
Финальная промывка:
После обработки уксусом и содой снова тщательно промойте кишки в нескольких водах до полного исчезновения запаха уксуса. Теперь кишки готовы к набивке. Если не будете использовать их сразу, храните в холодильнике в емкости с холодной водой не более 2 дней.
Подготовка мяса и начинки

Выбор мяса критически важен для вкуса домашней колбасы. Идеальный вариант — свиная шейка (шея). В ней оптимальное соотношение мяса и жировых прослоек, что делает колбасу сочной и ароматной. Также подойдет лопатка или задняя часть. Мясо должно быть свежим, с приятным запахом и упругой текстурой.
Свинину и сало тщательно промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите пленки и жилки. Нарежьте мясо и сало небольшими кубиками размером примерно 1×1 см. Можно нарезать кусочки чуть крупнее или мельче — это дело вкуса. Крупные кусочки дают более выраженную текстуру, мелкие — более однородную массу.
Важный совет: Не используйте мясорубку для измельчения! Рубленое мясо дает совершенно другую текстуру колбасы — более сочную и мясистую. Перекрученный фарш делает колбасу похожей на сосиску.
Чеснок очистите и очень мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс. Чем мельче чеснок, тем равномернее он распределится в фарше и тем ароматнее получится колбаса.
В большой глубокой миске соедините нарезанное мясо, сало и чеснок. Добавьте соль, черный и красный перец. Тщательно перемешайте руками в течение 3-5 минут, чтобы специи равномерно распределились. При перемешивании слегка сжимайте массу — это поможет мясу выделить сок и лучше склеиться.

Совет по специям: Количество острого перца можно регулировать по вкусу. Если готовите для детей, уменьшите его вдвое или исключите совсем. Можно добавить другие специи — паприку, кориандр, мускатный орех или готовые смеси для колбас.
Накройте миску с начинкой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут. Это позволит мясу пропитаться специями и немного охладиться — с холодной начинкой работать легче.
Если вы любите готовить мясные блюда самостоятельно, попробуйте также домашние беляши с мясом — еще один замечательный рецепт с натуральным фаршем.
Набивка колбасы

Для набивки колбасы понадобится мясорубка со специальной насадкой для колбас (полой трубкой) или колбасный шприц. Если специальной насадки нет, можно использовать воронку или пластиковую бутылку с отрезанным горлышком, но это будет сложнее.
Один конец кишки крепко перевяжите прочной ниткой или шпагатом, сделав 2-3 узла. Это очень важно — если забудете перевязать, начинка будет вываливаться при набивке. Оставьте небольшой «хвостик» кишки (2-3 см) перед узлом.
Наденьте свободный конец кишки на насадку мясорубки, собрав всю кишку на трубке «гармошкой». Начинайте проталкивать мясную начинку через мясорубку, придерживая кишку рукой. Набивайте плотно, но не туго — оставляйте небольшой запас для воздуха, иначе при термической обработке колбаса может лопнуть.
Постепенно стягивайте кишку с насадки по мере наполнения. Если образуются воздушные пузыри, проткните кишку тонкой иглой или зубочисткой в этих местах. Набивайте колбасу до конца кишки, оставив 3-4 см свободными.
Когда кишка полностью наполнена, снимите ее с насадки и крепко перевяжите второй конец ниткой. Теперь можно сформировать колбасные изделия нужной длины. Перевяжите колбасу ниткой в нескольких местах, создавая порции длиной 15-20 см. Это удобно для дальнейшего приготовления и хранения.
Готовую набитую колбасу положите на разделочную доску и проколите иглой в 10-15 местах по всей длине. Это позволит выйти лишнему воздуху и предотвратит разрыв оболочки при термообработке.
Приготовление колбасы

Домашнюю колбасу из свинины можно готовить несколькими способами — каждый дает свой особенный вкус и текстуру.
Способ 1: Запекание в духовке (рекомендуемый)
Этот способ дает наилучший результат — колбаса получается с румяной корочкой, сочная внутри. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментной бумагой или фольгой, слегка смажьте растительным маслом.
Выложите колбаски на противень, оставляя между ними небольшое расстояние. Проколите каждую колбасу иглой в 5-7 местах — это важно! Без проколов кишка может лопнуть от расширяющихся при нагревании соков и воздуха.
Запекайте колбасу 40-50 минут, переворачивая каждые 15 минут для равномерного подрумянивания. Готовность проверяйте проколом — должен выделяться прозрачный сок без примеси крови. Внутри мясо должно быть полностью приготовленным, без розовых участков.
Способ 2: Варка
Более диетический вариант. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Уменьшите огонь до минимума, чтобы вода едва кипела. Опустите колбасу в воду (предварительно проколов иглой).
Варите 35-40 минут при слабом кипении. Если вода сильно кипит, кишка может лопнуть. После варки колбасу можно есть сразу или дополнительно обжарить на сковороде до румяной корочки.
Способ 3: Жарка на сковороде
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите проколотую иглой колбасу. Жарьте на среднем огне под крышкой 30-35 минут, переворачивая каждые 7-10 минут. За 5 минут до готовности снимите крышку, чтобы образовалась румяная корочка.
Способ 4: В микроволновке (быстрый)
Положите колбасу (обязательно проколотую!) в подходящую посуду. Готовьте на средней мощности (600-700 Вт) 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут. Проверьте готовность — при надрезе сок должен быть прозрачным.
Готовую горячую колбасу выложите на блюдо и дайте остыть 10-15 минут перед нарезкой. При остывании колбаса станет плотнее и будет лучше резаться.

Подача и хранение

Домашнюю колбасу из свинины подавайте как холодную закуску, нарезав кружочками или кусочками наискосок. Красиво выложите на блюдо, украсьте свежей зеленью, помидорами черри, маслинами. Подайте горчицу, хрен или аджику — острые соусы прекрасно дополняют вкус свиной колбасы.

Горячая колбаса отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой, тушеной капустой или запеканкой из творога с капустой. Можно подать ее с квашеной капустой, солеными огурцами или другими домашними заготовками.

Домашняя колбаса — прекрасная закуска для праздничного стола. Она хорошо смотрится на мясной нарезке вместе с другими деликатесами. Также ее можно добавлять в супы, солянку, использовать для приготовления пиццы или бутербродов.

Хранение:

В холодильнике: готовую колбасу храните в контейнере или завернутой в пищевую пленку до 5-7 дней при температуре +2…+4°C
В морозильной камере: колбасу можно замораживать как в сыром, так и в готовом виде. Заморозьте порционно, завернув в пищевую пленку, затем в пакет. Храните до 3 месяцев при -18°C
Сырую набитую колбасу можно хранить в холодильнике 1-2 дня, затем ее нужно приготовить

Разморозка: Размораживайте колбасу постепенно в холодильнике в течение 8-12 часов. Не размораживайте в микроволновке или горячей воде — это ухудшит текстуру.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ

Выбор и подготовка мяса:

Идеальное соотношение: 70% мяса и 30% сала для сочности
Мясо должно быть охлажденным, но не замороженным
Нарезайте мясо поперек волокон — так колбаса будет нежнее
Для более диетической колбасы уменьшите количество сала до 20%

Работа с кишками:

Покупайте кишки с запасом — они могут порваться при набивке
Хорошо промытая кишка должна быть прозрачной, без запаха
Если кишка рвется при набивке, отрежьте поврежденный участок и перевяжите
Можно использовать искусственную оболочку (коллагеновую), но вкус будет отличаться

Секреты вкусной начинки:

Всегда пробуйте начинку на соль перед набивкой! Обжарьте небольшой кусочек на сковороде
Мясо нарезайте руками, а не измельчайте в мясорубке или блендере
Для аромата добавьте молотый кориандр (½ ч.л.) или тмин
Некоторые добавляют 50 мл ледяной воды или коньяка для сочности

Набивка колбасы:

Набивайте плотно, но оставляйте 10-15% свободного места для расширения
Если нет специальной насадки, используйте широкую воронку
Работайте с холодной начинкой — так легче набивать
Не перекручивайте колбасу после набивки — может порваться

Приготовление:

Обязательно прокалывайте колбасу перед любым видом термообработки
При запекании переворачивайте колбасу для равномерного пропекания
Готовность проверяйте термометром — внутри должно быть минимум 70°C
Дайте колбасе остыть перед нарезкой для лучшего внешнего вида срезов

Если вы интересуетесь домашними заготовками, посмотрите также наши рецепты консервирования — там много полезных идей для сохранения продуктов на зиму.

ВАРИАНТЫ И ДОПОЛНЕНИЯ

Колбаса с говядиной:
Замените половину свинины говядиной для менее жирной колбасы с более плотной текстурой. Соотношение: 500 г свинины, 500 г говядины, 400 г сала.

Острая колбаса:
Увеличьте количество острого перца до 2 ч.л., добавьте щепотку перца чили или кайенского перца.

Колбаса с зеленью:
Добавьте в начинку мелко нарезанную свежую зелень: петрушку, укроп, кинзу (½ пучка).

С сыром:
Добавьте 150 г твердого сыра, нарезанного мелкими кубиками. Получается очень сочная колбаса с сырными вкраплениями.

Пивная колбаса:
Добавьте в начинку 100 мл темного пива и 1 ч.л. сахара — получится колбаса с необычным пряным вкусом.

Колбаса без кишок:
Если не хотите возиться с кишками, сформируйте из начинки колбаски, плотно заверните их в фольгу и запекайте 40 минут при 180°C.

ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ

Где купить свиные кишки?

Свиные кишки (череву) можно купить на рынке в мясных рядах, в крупных супермаркетах в отделе охлажденного мяса, или заказать онлайн. Цена обычно указывается за метр.

Можно ли использовать замороженное мясо?

Можно, но лучше использовать охлажденное. Замороженное мясо перед нарезкой нужно полностью разморозить в холодильнике. Колбаса из размороженного мяса будет чуть менее сочной.

Почему колбаса лопается при приготовлении?

Основные причины: слишком плотная набивка, недостаточное количество проколов иглой, слишком высокая температура приготовления. Всегда прокалывайте колбасу перед термообработкой.

Как понять, что колбаса готова?

При проколе выделяется прозрачный сок (не розовый), мясо внутри полностью приготовлено без розовых участков, внутренняя температура достигла 70-75°C.

Можно ли приготовить колбасу из фарша?

Можно, но это будет скорее сосиска. Традиционная домашняя колбаса делается из рубленого мяса кусочками — это дает совершенно другую текстуру и вкус.

Сколько времени можно хранить сырую набитую колбасу?

В холодильнике не более 1-2 дней. Если не планируете готовить сразу, лучше заморозьте в сыром виде.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г готовой колбасы)

Калорийность: ~320 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 1 г

Указана примерная пищевая ценность. Точные значения зависят от соотношения мяса и сала, способа приготовления.

Домашняя колбаса из свинины — это не просто еда, это продукт, приготовленный с любовью и заботой о здоровье близких. Натуральный состав, отсутствие консервантов и усилителей вкуса делают ее безопасной для всей семьи, включая детей. Попробуйте приготовить эту колбасу хотя бы раз, и магазинные варианты больше не будут вас интересовать. Приятного аппетита!