Для приготовления домашней свиной колбасы лучше всего подойдет бескостная корейка, шейка или грудинка. Также можно использовать лопатку, но из неё надо предварительно вырезать жилы. Свинина должна быть свежая — разового цвета, а жир в ней белого.
Для оболочки колбасы, в домашних условиях, лучше всего применять свиные или овечьи кишки. Со вторыми правда нужен некоторый опыт работы, так как они тоньше.
Купить подготовленные кишки можно в магазине или на рынке. Они обычно продаются засушенные в соли или просто в соляном растворе, поэтому перед использованием их необходимо промывать. Качественные кишки должны быть белого цвета и не иметь запаха.
Приготовленная в домашних условиях колбаска со свинины отличается от магазинной только в лучшую сторону, она не содержит сои, пищевых красителей и консервантов, а значит не нанесет вреда вашему здоровью. А уж вкусовые качества просто на высоте.
Для приготовления домашней колбасы понадобится:
- Свинина — 2 килограмма;
- Свиное сало — 600 грамм;
- Чеснок — 8 зубчиков;
- Кишки — опционально;
- Перец, соль по вкусу
Приготовление:
Кишку хорошо вымоем холодной водой и обсушим. Сало и свинину также моем, обсушиваем и режем на маленькие кусочки. Чеснок чистим и мелко режем.
Свинину с салом пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, добавляем чеснок, солим, перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.
На мясорубку устанавливаем специальную насадку для домашней колбасы, одеваем на неё кишку. Пропускаем мясную начинку через мясорубку, наполняем кишку фаршем, формируем колбасу необходимой длины. Наполнять кишку нужно не очень плотно, но и не допускать образование пустот. Концы кишки плотно завязываем ниткой.
Наливаем в кастрюлю теплую воду, кладем туда колбаски и ставим на огонь. Варим в течении 30 минут до готовности. По истечении времени сливаем воду и даем домашней вареной колбасе полностью остыть.
Берем сковородку смазываем её жиром или растительным маслом и обжариваем на ней колбаски, с обеих сторон, до образования румяной корочки.
Готовую домашнюю колбасу из свинины перекладываем на блюдо и можно подавать к столу. Вкусная эта колбаса как в горячем так и в холодном виде. Приятного аппетита!
