Существует сотни рецептов приготовления баклажанной икры. Но икра, приготовленная способом, описанным ниже, получается вкусная и аппетитная. Основой рецепта являются баклажаны. Ещё в блюдо входят помидоры, которые придадут кислинку икре. Болгарский перец, улучшает вкус и придает текстуру блюду. Немного лука и моркови. Ну и куда без специй, без них не обходится практически ни одно вкусное блюдо.
Соотношение ингредиентов можно менять по своему вкусу, но лучшее использовать в пропорциях от веса баклажан. На одну часть баклажан берем 75% помидор, 50% болгарского перца и 20% лука и моркови вместе взятого.
Рецепт вкусной баклажанной икры
Для приготовления возьмем:
- 1 килограмм баклажанов;
- 750 граммов помидор;
- 500 граммов болгарского перца;
- Небольшую морковку (100 граммов);
- Один репчатый лук среднего размера (100 граммов);
- 4 зубчика чеснока;
- Чайную ложку соли (можно по вкусу);
- 1,5 чайной ложки сахара (можно по вкусу);
- Один лимон;
- Чабрец — 1 чайную ложку;
- Молотый красный перец по вкусу;
- Растительное масло.
Приготовление баклажанной икры
Готовить баклажанную икру будем начинать с помидор. Для того чтобы икра получилась нежная необходимо помидоры очистить от шкурки. Сделать это можно очень просто. На каждом томате делаем небольшие надрезы в виде крестика, затем помещаем помидоры на 1-2 минуты в горячую воду. После чего перекладываем в ледяную воду и затем кожура легко снимется. Откладываем томаты в сторону.
Баклажаны нарезаем небольшими кубиками. Можно нарезать мельче, это по вашему желанию, вкус икры от этого не изменится.
Готовить баклажанную икру лучше всего в толстостенной кастрюле, идеально подойдет казан. Ставим казан на огонь, наливаем в него немного растительного масла и разогреваем.
Пока он разогревается можно заняться болгарским перцем. У перца удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками.
В разогретый казан добавляем ещё немного масла и помещаем нарезанные баклажаны, обжариваем их до образования легкой корочки. Затем перекладываем в отдельную миску.
Доливаем в казан немного растительного масла, помещаем туда болгарский перец и слегка его обжариваем.
Нарезаем кубиками лук и морковку.
После того как на перце появится небольшая корочка, отправляем его в миску к баклажанам.
Далее снова в казан добавляем немного масла и отправляем туда порезанный лук. Обжариваем лук пару минут, затем добавляем к нему морковку. Все обжариваем и перекладываем в миску с готовыми овощами.
Приготовим соус для баклажанной икры. Помидоры режем довольно крупными кусочками, помещаем в казан, уменьшаем огонь и обжариваем их в течение 3-5 минут.
Пока готовятся помидоры мелко измельчаем чеснок. Сначала прижимаем его плоскостью ножа, а затем измельчаем. Добавляем его к помидорам. Добавляем соль, сахар, сок лимона, чабрец. Не забываем помешивать.
Далее готовые овощи пересыпаем к соусу и перемешиваем. Добавляем для остроты, по вкусу, красный перец.
Накрываем крышкой и тушим баклажанную икру на маленьком огне в течении 10-15 минут. Вкусная баклажанная икра готова, можно пробовать. Но самой вкусной она будет на следующий день после готовки, когда она постоит и насытится ароматом.
Такой рецепт икры можно закрыть в банки, но при этом нужно вместо лимонного сока использовать уксус, и добавить больше растительного масла.
