Заготовка огурцов

Многие хозяйки, чтобы приготовить вкусные огурцы на зиму, проходят нелегкий путь. Но если знать несколько важных нюансов, то добиться желаемого результата очень просто. Чтобы огурчики получились хрустящими и вкусными, требуется выбирать свежие (не старше 2 суток) плоды:
— небольшого размера (менее 12 см длины);
— ровной удлиненной формы, допустим легкий изгиб;
— с тонкой бугристой кожурой, покрытой темными шипами;
— твердые и упругие на ощупь;
— хрустящие, с незначительном количеством семян внутри;
— при разрезе отсутствуют пустоты;
— во вкусе чувствуется легкая сладость.

Консервацию огурцов на зиму можно готовить разными способами: маринованием и соленьем (квашением). В первом варианте обязательно используется уксусная или лимонная кислота, а также соль, сахар, разные специи. Соление — это более длительный процесс заготовки. Оно осуществляется в течение 3-8 дней без применения кислот, но с множеством приправ: укропом, петрушкой, хреном, горчицей, тмином, перцем, чесноком, кориандром и другими. Заливать плоды можно холодным или прогретым рассолом (для быстрого просола). Но в любом виде огурец сохранит такие свои полезные свойства:
— клетчатку, которая возбуждает аппетит и положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Выступает в роли легкого слабительного, чем помогает очистить кишечник;
— витамины и микроэлементы. Большая их часть сохраняется при консервации;
— легко усваивающиеся организмом человека соединения йода, способствующие профилактике заболеваний щитовидной железы;
— особые кислоты, которые образовываются при засолке огурцов, уничтожают вредные бактерии в желудке и кишечнике.

Врачи не советуют употреблять слишком много консервированных огурцов людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим ожирением, болезнями почек и печени.

Использовать заготовки на зиму из огурцов очень удобно. Их можно сочетать с разным гарниром, мясом и рыбой, добавлять в салаты, варить первые блюда.

В рубрике собраны рецепты заготовки огурцов целыми, нарезанными, в салатах, закусках. Наши рецепты консервированных огурцов с фото позволят вам убедиться в правильности пошагового выполнения консервирования. Качественные изображения, доступное изложение последовательных действий не оставит дополнительных вопросов. А полученный результат станет поводом для гордости своими кулинарными способностями.

Домашние заготовки получаются намного дешевле, нежели купленные в магазине зимой. Ведь летом огурцы можно купить по доступной цене и закатать в банки, наслаждаясь в холодное время года их отменным вкусом.
Консервация огурцов на зиму – отличная возможность разнообразить и обогатить вкусным полезным овощем ваш рацион. Аппетитные понятные рецепты нашей рубрики в этом помогут.