Пасха — один из самых светлых и долгожданных праздников, который невозможно представить без богатого стола и ароматной выпечки. После строгого Великого поста хочется побаловать себя и близких чем-то особенным, и пасхальные куличи становятся настоящим символом радости, уюта и сладкой жизни. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусные пасхальные куличи на молоке — нежные, пышные и с заварной белковой глазурью, которая не крошится. Этот рецепт идеально подойдет как для начинающих, так и для опытных кулинаров, а результат порадует всех за праздничным столом.
Еще можете посмотреть как приготовить кулич на топленом молоке, рецепт найдете перейдя по ссылке или воспользовавшись поиском на сайте.
Почему стоит выбрать куличи на молоке?
Куличи на молоке отличаются особой мягкостью и насыщенным вкусом благодаря молочной основе. Опара, приготовленная на теплом молоке, делает тесто воздушным, а сливочное масло добавляет ему нежности. Белковая глазурь в этом рецепте не только красиво блестит, но и безопасна, так как яичные белки завариваются на водяной бане. Такие куличи можно смело давать детям и угощать гостей, не беспокоясь о качестве.
Если вы ищете альтернативу, можете попробовать рецепт куличей на топленом молоке — ссылку на него найдете в конце статьи. А пока давайте разберем классический вариант пошагово.
Ингредиенты для пасхальных куличей на молоке
Для этого рецепта нужны простые и доступные продукты. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы тесто получилось идеальным.
Для опары:
- Сухие дрожжи — 10 г (или 30 г свежих дрожжей).
- Молоко — 220 мл (теплое, 35-40°C).
- Сахар — 1 ст. л. (около 15 г).
- Мука пшеничная — 200 г (просеянная, высший сорт).
Для теста:
- Яйца куриные — 5 шт. (среднего размера).
- Ванильный сахар — 15 г (или 1 ч. л. ванильного экстракта).
- Соль — 4 г (примерно 1/2 ч. л.).
- Сахар — 150 г.
- Сливочное масло — 155 г (размягченное).
- Мука пшеничная — 300 г (просеянная).
- Цедра апельсина или лимона — 1-2 ч. л. (по вкусу).
- Сушеная клюква — 50 г (или изюм).
- Цукаты — 50 г (или курага, орехи — по желанию).
Для заварной белковой глазури:
- Яичные белки (от 5 яиц) — около 150-170 г.
- Сахар — 125 г.
Как приготовить пасхальные куличи на молоке: пошаговый рецепт
Этот рецепт требует времени на расстойку, но сам процесс несложный. Главное — следовать шагам и не торопиться.
Шаг 1: Готовим опару
В глубокую миску всыпьте 10 г сухих дрожжей (или раскрошите 30 г свежих). Добавьте 1 столовую ложку сахара и влейте 220 мл теплого молока (температура 35-40°C — не горячее, чтобы дрожжи не погибли). Перемешайте венчиком 2-3 минуты, пока сахар не растворится. Всыпьте 200 г просеянной муки (лучше просеять дважды для пышности) и замесите жидкое тесто. Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Подойдет духовка с температурой 35°C, мультиварка или батарея. Опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
Шаг 2: Подготавливаем начинку
Пока опара подходит, займитесь начинкой. Снимите цедру с апельсина или лимона (только верхний слой, без белой части). Сушеную клюкву и цукаты измельчите ножом до кусочков среднего размера. Вы можете заменить их изюмом, курагой, орехами или даже шоколадными каплями — выбирайте по своему вкусу.
Шаг 3: Смешиваем желтки
Отделите желтки от белков у 5 яиц. Белки уберите в холодильник — они понадобятся для глазури. К желткам добавьте 15 г ванильного сахара, 4 г соли и 150 г сахара. Перетрите смесь венчиком или миксером до однородности — масса должна стать светлой и гладкой.
Шаг 4: Замешиваем тесто
Когда опара подойдет, влейте в нее желтковую смесь и тщательно перемешайте. Лучше делать это руками — считается, что тесто для куличей любит тепло рук. Добавьте 155 г размягченного сливочного масла и продолжайте месить до однородности. Затем всыпьте 300 г просеянной муки и замешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и уберите в теплое место на 1 час для подъема.
Шаг 5: Добавляем начинку
После того как тесто увеличится в объеме (в 2-3 раза), аккуратно вмешайте в него цедру, клюкву и цукаты. Делайте это плавно, чтобы не повредить структуру теста.
Шаг 6: Формируем и выпекаем куличи
Подготовьте бумажные формы для куличей, смазав их внутри сливочным маслом. Если используете металлические формы, застелите их пергаментной бумагой. Наполните формы тестом на 1/3 объема — оно сильно поднимется. Накройте формы полотенцем и дайте тесту подойти еще 1-1,5 часа в тепле.
Разогрейте духовку до 180°C, поставьте куличи на противень и выпекайте 30-35 минут. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой. Остудите куличи на боку, периодически переворачивая, чтобы сохранить форму.
Шаг 7: Готовим заварную белковую глазурь
Достаньте белки из холодильника, добавьте 125 г сахара и взбейте венчиком 3-4 минуты до легкой пены. Поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать 5 минут, следя, чтобы белки не свернулись (если смесь слишком горячая, снимите с огня). Глазурь должна стать белой и густой. Снимите с бани и взбивайте еще минуту, пока она не начнет стекать плавной лентой.
Как приготовить заварную глазурь без яичного белка, которая не крошится, смотрите перейдя по ссылке.
Шаг 8: Украшаем куличи
Окуните верхушки остывших куличей в глазурь или нанесите ее кисточкой. Сразу посыпьте сахарной посыпкой, цукатами или орехами, пока глазурь не застыла.
Преимущества этого рецепта
- Нежность: Молоко и масло делают тесто мягким и воздушным.
- Безопасность: Заварная глазурь исключает риск от сырых белков.
- Разнообразие: Начинку можно менять по вкусу.
Вариации рецепта
Шоколадные куличи
Добавьте в тесто 50 г какао-порошка и 50 г шоколадных капель вместо клюквы.
Ореховые куличи
Замените цукаты на 50 г измельченных грецких орехов или миндаля.
Безглютеновый вариант
Используйте рисовую или кукурузную муку вместо пшеничной, но добавьте 1 ч. л. ксантановой камеди для эластичности.
Советы для идеальных куличей
- Дрожжи: Проверяйте их свежесть — если опара не пенится, замените их.
- Тепло: Не ставьте тесто на сквозняке, чтобы оно хорошо поднялось.
- Хранение: Заверните остывшие куличи в пленку — они останутся свежими 3-5 дней.
Заключение
Пасхальные куличи на молоке с заварной глазурью — это вкусная и красивая традиция, которая украсит ваш стол в 2025 году. Этот рецепт сочетает простоту и изысканность, а нежное тесто с ароматной начинкой никого не оставит равнодушным. Попробуйте приготовить и поделитесь в комментариях, какая начинка вам нравится больше всего! Светлой вам Пасхи и удачной выпечки!
