Венское печенье — это символ австрийской кондитерской традиции, известный своей нежной текстурой и сладкой начинкой. Самый популярный вид — Линцерское печенье, мини-копия праздничного Линцерского торта, которому более 400 лет. Песочное тесто, джем и аромат ванили делают это печенье идеальным для чаепития. В этой статье вы найдёте два рецепта венского печенья с вареньем: классический и в виде тёртого пирога, а также советы и историю. Хотите больше выпечки? Загляните в раздел Выпечка.
История венского печенья
Венское печенье, особенно Линцерское, появилось в австрийском городе Линц около 1650 года. Изначально это был торт с джемом, но позже его уменьшили до формата печенья. Традиционно его готовят с малиновым джемом, но сегодня используют абрикосовый, смородиновый или другие виды. Печенье стало популярным в Европе и за её пределами благодаря простоте и изысканному вкусу.
Классическое венское печенье
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 150г
- Яичные желтки — 2шт
- Мука пшеничная — 200г
- Сахар — 60г
- Ванильный сахар — 2г
- Соль — щепотка
- Джем (малиновый или абрикосовый) — 100г
- Сахарная пудра — для украшения
Пошаговый рецепт:
-
Растереть 150 г охлаждённого сливочного масла с 60 г сахара до белой массы.
-
Добавить 2 желтка, перемешать до однородности.
-
Всыпать 200 г просеянной муки, 2 г ванильного сахара и щепотку соли. Замесить песочное тесто.
-
Завернуть тесто в плёнку, охладить в холодильнике 20–30 минут или в морозилке 5–10 минут.
-
Раскатать тесто между листами пергамента до толщины 3–4 мм, используя охлаждённую доску.
-
Вырезать печенье формочкой (или стаканом). В половине заготовок сделать отверстие в центре (рюмкой).
-
Выложить на противень с пергаментом, выпекать при 160 °C 15–20 минут до светло-золотистого цвета.
-
Остудить печенье. Смазать целые заготовки джемом, накрыть заготовками с отверстием, добавить каплю джема в центр.
-
Посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.
Венское печенье с вареньем (тёртый пирог)
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 420г
- Разрыхлитель — 5г
- Соль — щепотка
- Яичные желтки — 2шт
- Сахар — 120г
- Ванильный сахар — 10г
- Сметана ( 22–25%) — 60г
- Сливочное масло (холодное) — 240г
- Варенье (густое) — 300г
Пошаговый рецепт:
-
Смешать 420 г просеянной муки с 5 г разрыхлителя и щепоткой соли.
-
В миске соединить 2 желтка, 120 г сахара, 10 г ванильного сахара и 60 г сметаны. Перемешать до растворения сахара.
-
Нарезать 240 г холодного масла кубиками, добавить к муке, перетереть в крошку.
-
Влить яично-сметанную смесь, быстро замесить тесто.
-
Отделить 1/3 теста, завернуть оба куска в плёнку. Большую часть охладить в холодильнике, меньшую — в морозилке (60 минут).
-
Раскатать большую часть теста в прямоугольник (25×40 см) на пергаменте, перенести в форму.
-
Нанести 300 г варенья, разровнять лопаткой.
-
Натереть замороженное тесто на крупной тёрке поверх варенья.
-
Выпекать при 190 °C 25–30 минут до золотистого цвета.
-
Остудить в форме 15 минут, перенести на доску, нарезать на квадраты.
Советы по приготовлению
Для идеального венского печенья:
- Охлаждайте тесто перед раскаткой, чтобы оно не липло.
- Используйте густой джем, чтобы начинка не вытекала.
- Если тесто ломается, добавьте 1 ч. л. холодной воды при замесе.
- Не выпекайте дольше 20 минут при 160 °C, чтобы печенье не стало твёрдым.
- Храните печенье в герметичной ёмкости до 5 дней.
Часто задаваемые вопросы
Да, замените 1 желток на 1 ст. л. воды с 1 ч. л. крахмала для вегетарианского варианта.
Слишком холодное масло или мало жидкости. Дайте маслу слегка согреться и добавьте 1 ч. л. воды.
Густой малиновый или абрикосовый джем идеален. Жидкое варенье растекается.
Да, тесто хранится в морозилке до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике перед раскаткой.
Венское печенье с вареньем — это нежный десерт для чаепития в 2025 году. Готовьте просто и наслаждайтесь австрийским вкусом!
Делала печенье по первому рецепту с джемом. Неудачный рецепт, просто ужас. Масла много, муки мало, сахара мало. Тесто все рассыпается, жирное, ужас. Только перевод продуктов, никому не рекоммендую!
Работать с тестом для Венского печенья нужно охлажденным и очень быстро. После охлаждения оно получается крохкое. Чтобы тесто быстро не нагрелось нужно использовать предварительно охлажденную пластиковую разделочную доску, тогда и работать с ним будет легче. Количество сахара можно регулировать, это зависит от джема применяемого в выпечке.