Кухня Австрии известна своими кондитерскими изделиями, а особенно венским печеньем. Его существует больше сотни видов, но самое известное — Линцерское печенье. Это печенье считается старейшим классическим венским печеньем. Рецепту этого печенья около 400 лет. Оно является миниатюрной копией Линцерского торта, который готовили по большим праздникам.
Приготовленное из нежнейшего песочного теста, печенье вырезают специальными формочками и соединяют между собой джемом.
Нежный вкус хрупкого печенья никого не оставит равнодушным. Если вы хотя бы раз попробуете его, то непременно захотите ощутить еще, как таит во рту это вкусное творение австрийских кондитеров.
Готовить такое печенье совсем несложно. Тем более, что ингредиенты для классического венского печенья можно найти практически в любом холодильнике.
Сегодня хочу предложить вам приготовить этот замечательный десерт и ниже приведу два рецепта приготовления венского печенья в домашних условиях.
Венское печенье рецепт классический
Ингредиенты
Для приготовления классического венского печенья возьмем:
- Масло сливочное — 150 граммов;
- Желтки — 2 штуки;
- Мука — 200 граммов;
- Сахар — 60 граммов;
- Ванилин- 2 грамма;
- Мармелад или джем по вкусу.
Приготовление
Берем 150 граммов немного охлажденного сливочного масла, растираем с 60 граммами сахара добела. Добавляем 2 яичных желтка, перемешиваем до однородности. Добавляем 200 граммов просеянной муки, ванильный сахар и щепотку соли, замешиваем песочное тесто.
Готовое песочное тесто перекладываем в мисочку, накрываем бумажной салфеткой и отправляем в холодильник на 20-30 минут либо в морозильную камеру на 5-10 минут.
После охлаждения тесто немного обминаем руками на поверхности или разделочной доске.
Сформируем из теста круглую лепешку. Выкладываем её на лист пергамента. Сверху накрываем вторым листом и раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм при помощи скалки.
С помощью формочки для печенья выдавливаем из теста печенье. Нужно это делать, подложив под низ нижнего пергамента холодную пластиковую разделочную доску. Её нужно заранее охладить в морозильной камере. Делается это для того, чтобы тесто быстро не нагрелось и было легче отделить тесто от пергамента. В качестве формочки можно использовать рюмку или обычный стакан.
В половине заготовок печенья с помощью небольшой круглой формы вырезаем отверстия в середине.
Выкладываем печенье прямо с пергаментом на противень и отправляем в духовку, прогретую до 160 градусов на 15-20 минут выдерживаем до светло-золотистого цвета.
Берем одно печенье без отверстия, другое с отверстием. Первое промазываем мармеладом.
Соединяем его со вторым. В серединку помещаем капельку джема или мармелада. Таким же образом поступаем с остальными печенками.
Украшаем классическое венское печенье, посыпаем сахарной пудрой.
Простой рецепт венского печенья с вареньем
Очень вкусное венское печенье, в не разрезанном состоянии напоминает тертый пирог с вареньем. Это простой, быстрый рецепт вкусной домашней выпечки. Рекомендую приготовить это печенье. Оно получается ароматное, рассыпчатое, нежное, ну просто объедение.
Ингредиенты
Для приготовления возьмите:
- 420 граммов муки;
- 5 граммов разрыхлителя;
- Щепотка соли;
- 2 яичных желтка;
- 120 граммов сахара;
- 10 граммов ванильного сахара;
- 60 граммов сметаны (жирностью 22-25%);
- 240 граммов холодного сливочного масла;
- 300 граммов варенья или повидла по вашему вкусу.
Приготовление
Смешиваем просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли.
К яичным желткам добавляем сметану, сахар, ванильный сахар. Размешиваем до растворения сахара.
Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем к муке и руками перетираем в крошку.
К масленой крошке добавляем желтки с сахаром и быстро замешиваем тесто.
Отделяем от теста 1/3 часть. Заворачиваем оба куска теста в пищевую пленку. Большую часть отправляем в холодильник, а меньшую в морозильную камеру на 60 минут.
Охлажденную, большую часть теста раскатываем, на бумаге для выпечки, в прямоугольник размером 25 на 40 сантиметров. Раскатанный пласт вместе с бумагой переносим в форму.
На тесто наносим слой варенья, джема или повидла и равномерно разравниваем его лопаткой.
Сверху ровным слоем, на крупной терке, натираем замороженную в морозилке часть теста.
Отправляем выпекаться венское печенье в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекаем 25-30 минут до золотистого цвета.
Готовую выпечку остужаем в форме в течение 15 минут, затем переносим на доску вместе с бумагой, разрезаем и оставляем до полного остывания.
Венское печенье с вареньем готово.
Хорошего вам настроения и прекрасной выпечки!
