Вкусные пасхальные куличи на молоке и сметане с нежным тестом и глазурью

Пасха — это светлый праздник, который собирает семьи за столом, полным традиционных блюд. Пасхальные куличи — символ радости и сладкой жизни, без которых не обходится ни одно торжество. В этой статье мы предлагаем два простых и вкусных рецепта: кулич на молоке с изюмом и нежной белковой глазурью, а также кулич на сметане для тех, кто любит более влажную и плотную текстуру. Оба рецепта обновлены к Пасхе и идеально подходят как для новичков, так и для опытных хозяек. Если вы ищете вариант с заварной глазурью, загляните в наш другой рецепт здесь.

Рецепт 1: Пасхальный кулич на молоке с изюмом

Количество порций: 2-3 средних кулича

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Категория блюда: Пасхальная выпечка

Ингредиенты:

Для опары:

• Молоко (теплое, 35-40°C) — 250мл
• Дрожжи сухие (или 50 г свежих) — 10г
• Сахар (половина стакана) — 100г
• Мука пшеничная (просеянная ) — 250г

Для теста:

• Яйца куриные — 2шт
• Сахар — 100г
• Масло сливочное — 125г
• Мука пшеничная — 150-350г
• Ванильный сахар — 10г
• Соль — 3-4г
• Изюм (или смесь изюма и цукатов) — 60г

Для белковой глазури:

• Белки яичные — 2шт
• Сахарная пудра — 140г
• Лимонный сок — 1ст. л

Пошаговый рецепт:

1. Готовим опару

   Нагрейте 250 мл молока до 35-40°C (теплое на ощупь, но не горячее). Влейте в глубокую миску, добавьте 10 г сухих дрожжей (или раскрошите 50 г свежих). Перемешайте руками или ложкой до растворения. Всыпьте 100 г сахара и 250 г просеянной муки. Замесите жидкую опару консистенции 15%-ной сметаны. Накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место (25-30°C) на 1-1,5 часа, пока она не увеличится в 2-3 раза и не покроется пузырьками.

   

2. Подготавливаем изюм

   Замочите 60 г изюма в теплой воде на 10 минут, затем откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Для разнообразия можно добавить 20 г цукатов или орехов, но общее количество начинки не превышайте 80 г.

3. Взбиваем яйца

   В чашу миксера положите 2 яйца и 2 желтка (белки уберите в холодильник). Добавьте 100 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли. Взбивайте 3-5 минут до пышной светлой массы.

   

4. Замешиваем тесто

   Влейте яичную смесь в готовую опару, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Добавьте 125 г размягченного масла (можно растопить и охладить). Постепенно всыпьте 150-350 г муки, замешивая тесто 10-15 минут до эластичности. Оно должно быть мягким и слегка липким. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час.

   

5. Добавляем изюм

   Обомните поднявшееся тесто, вмешайте изюм, распределяя его равномерно. Дайте отдохнуть 10 минут.

   

6. Формируем куличи

   Смажьте формы для куличей маслом (бумажные или металлические с пергаментом). Наполните их тестом на 2/3, накройте полотенцем и оставьте подойти на 1 час.

   

7. Выпекаем

   Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте формы на противень, а внизу духовки — деко с водой (2-3 см), чтобы низ не подгорел. Выпекайте 40 минут, проверяя зубочисткой.

   

8. Готовим белковую глазурь

   Взбейте охлажденные белки на низкой скорости 2 минуты, добавьте лимонный сок и постепенно всыпьте 140 г сахарной пудры. Взбивайте на высокой скорости 5-7 минут до густых пиков.

9. Украшаем

   Покройте теплые куличи глазурью (окунайте верх или используйте кисточку), посыпьте декором. Дайте застыть 30 минут.

   

Преимущества рецептов

• На молоке: Простота, нежность, классический вкус с изюмом.
• На сметане: Влажная текстура, насыщенность, плотность.

Советы для идеальных куличей

• Дрожжи: Проверяйте их свежесть — опара должна пузыриться.
• Тепло: Избегайте сквозняков, держите тесто при 25-30°C.
• Мука: Не переборщите, чтобы тесто осталось мягким.
• Хранение: Заверните куличи в пленку — они сохранят свежесть 4-5 дней.

Вариации

Кулич с орехами

Замените изюм на 50 г миндаля или грецких орехов в любом из рецептов.

Цитрусовый вкус

Добавьте 1 ч. л. апельсиновой цедры в тесто для аромата.

Шоколадный акцент

Вмешайте 30 г шоколадных капель в тесто на молоке.

Частые вопросы

Эти два рецепта пасхальных куличей — на молоке с изюмом и на сметане — идеальны для Пасхи Первый радует простотой и нежностью, второй — насыщенностью и влажной текстурой. Попробуйте оба и поделитесь в комментариях, какой вам понравился больше! Светлого вам праздника и удачной выпечки!