Пасха — это светлый праздник, который собирает семьи за столом, полным традиционных блюд. Пасхальные куличи — символ радости и сладкой жизни, без которых не обходится ни одно торжество. В этой статье мы предлагаем два простых и вкусных рецепта: кулич на молоке с изюмом и нежной белковой глазурью, а также кулич на сметане для тех, кто любит более влажную и плотную текстуру. Оба рецепта обновлены к Пасхе и идеально подходят как для новичков, так и для опытных хозяек. Если вы ищете вариант с заварной глазурью, загляните в наш другой рецептздесь.
Рецепт 1: Пасхальный кулич на молоке с изюмом
Ингредиенты
Для опары:
- Молоко — 250 мл (теплое, 35-40°C).
- Дрожжи сухие — 10 г (или 50 г свежих).
- Сахар — 100 г (половина стакана).
- Мука пшеничная — 250 г (просеянная, примерно 2 стакана).
Для теста:
- Яйца куриные — 2 шт. + 2 желтка (белки сохраните для глазури).
- Сахар — 100 г (вторая половина стакана).
- Масло сливочное — 125 г (размягченное или растопленное и охлажденное).
- Мука пшеничная — 150-350 г (регулируйте по консистенции).
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик).
- Соль — щепотка (3-4 г).
- Изюм — 60 г (или смесь изюма и цукатов).
Для белковой глазури:
- Белки яичные — 2 шт. (охлажденные).
- Сахарная пудра — 140 г.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление
Шаг 1: Готовим опару
Нагрейте 250 мл молока до 35-40°C (теплое на ощупь, но не горячее). Влейте в глубокую миску, добавьте 10 г сухих дрожжей (или раскрошите 50 г свежих). Перемешайте руками или ложкой до растворения. Всыпьте 100 г сахара и 250 г просеянной муки. Замесите жидкую опару консистенции 15%-ной сметаны. Накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место (25-30°C) на 1-1,5 часа, пока она не увеличится в 2-3 раза и не покроется пузырьками.
Шаг 2: Подготавливаем изюм
Замочите 60 г изюма в теплой воде на 10 минут, затем откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Для разнообразия можно добавить 20 г цукатов или орехов, но общее количество начинки не превышайте 80 г.
Шаг 3: Взбиваем яйца
В чашу миксера положите 2 яйца и 2 желтка (белки уберите в холодильник). Добавьте 100 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли. Взбивайте 3-5 минут до пышной светлой массы.
Шаг 4: Замешиваем тесто
Влейте яичную смесь в готовую опару, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Добавьте 125 г размягченного масла (можно растопить и охладить). Постепенно всыпьте 150-350 г муки, замешивая тесто 10-15 минут до эластичности. Оно должно быть мягким и слегка липким. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час.
Шаг 5: Добавляем изюм
Обомните поднявшееся тесто, вмешайте изюм, распределяя его равномерно. Дайте отдохнуть 10 минут.
Шаг 6: Формируем и выпекаем
Смажьте формы для куличей маслом (бумажные или металлические с пергаментом). Наполните их тестом на 2/3, накройте полотенцем и оставьте подойти на 1 час.
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте формы на противень, а внизу духовки — деко с водой (2-3 см), чтобы низ не подгорел. Выпекайте 40 минут, проверяя зубочисткой.
Шаг 7: Готовим белковую глазурь
Взбейте охлажденные белки на низкой скорости 2 минуты, добавьте лимонный сок и постепенно всыпьте 140 г сахарной пудры. Взбивайте на высокой скорости 5-7 минут до густых пиков.
Шаг 8: Украшаем
Покройте теплые куличи глазурью (окунайте верх или используйте кисточку), посыпьте декором. Дайте застыть 30 минут.
Рецепт 2: Пасхальный кулич на сметане
Сметана придает тесту влажность и плотность, что делает этот кулич отличным выбором для тех, кто предпочитает насыщенную текстуру. Это менее традиционный, но очень вкусный вариант.
Ингредиенты
Для опары:
- Мука пшеничная — 50 г (3,5 ст. л. с горкой).
- Дрожжи сухие — 5 г (быстрорастворимые).
- Молоко — 100 мл (теплое, 35-40°C).
Для теста:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 120 г.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сметана (30%) — 75 г.
- Масло сливочное — 75 г (размягченное).
- Мука пшеничная — 300 г (просеянная).
- Изюм или цукаты — 40-60 г.
Для глазури (по желанию):
- Белки — 1 шт.
- Сахарная пудра — 70 г.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление
Шаг 1: Готовим опару
Смешайте 50 г муки, 5 г дрожжей и 100 мл теплого молока. Замесите густую опару (как овсяная каша), накройте пленкой и оставьте в тепле (25-30°C) на 1,5-2 часа, пока она не увеличится в объеме.
Шаг 2: Взбиваем яйца
Взбейте 2 яйца с 120 г сахара и 1/4 ч. л. соли до светлой массы (3-5 минут). Добавьте 75 г сметаны, перемешайте миксером.
Шаг 3: Замешиваем тесто
Взбейте 75 г размягченного масла до пышности. В опару влейте яичную смесь, перемешайте. Всыпьте 300 г муки и замесите мягкое, вязкое тесто. Вымешивайте на столе 10-15 минут (французская техника: вытягивайте, складывайте). В конце добавьте масло и изюм (или цукаты). Накройте и оставьте в тепле на 2-3 часа.
Шаг 4: Формируем и выпекаем
Смажьте формы маслом, выложите тесто на 1/3 высоты. Дайте подойти 1-2 часа. Выпекайте при 180°C 40 минут, проверяя шпажкой.
Шаг 5: Украшаем
Взбейте белок с 70 г пудры и соком до пиков. Покройте куличи глазурью и украсьте по вкусу.
Если в вашем распоряжении имеется хлебопечка, то можете посмотреть статью как приготовить пасхальный кулич в хлебопечке.
Преимущества рецептов
- На молоке: Простота, нежность, классический вкус с изюмом.
- На сметане: Влажная текстура, насыщенность, плотность.
Советы для идеальных куличей
- Дрожжи: Проверяйте их свежесть — опара должна пузыриться.
- Тепло: Избегайте сквозняков, держите тесто при 25-30°C.
- Мука: Не переборщите, чтобы тесто осталось мягким.
- Хранение: Заверните куличи в пленку — они сохранят свежесть 4-5 дней.
Вариации
Кулич с орехами
Замените изюм на 50 г миндаля или грецких орехов в любом из рецептов.
Цитрусовый вкус
Добавьте 1 ч. л. апельсиновой цедры в тесто для аромата.
Шоколадный акцент
Вмешайте 30 г шоколадных капель в тесто на молоке.
Частые вопросы
Можно ли заменить сметану йогуртом?
Да, используйте густой йогурт 10% жирности в тех же пропорциях.
Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте температуру и свежесть дрожжей, увеличьте время подъема.
Как сделать глазурь гуще?
Добавьте еще 20-30 г сахарной пудры и взбейте.
Заключение
Эти два рецепта пасхальных куличей — на молоке с изюмом и на сметане — идеальны для Пасхи 2025. Первый радует простотой и нежностью, второй — насыщенностью и влажной текстурой. Попробуйте оба и поделитесь в комментариях, какой вам понравился больше! Светлого вам праздника и удачной выпечки!
