Пирожки с ливером — невероятно нежные, ароматные с очень вкусной начинкой. Их приготовление не займет много времени и средств. Жареные пирожки с ливером не отменено порадуют ваших домочадцев и гостей. Давайте попробуем приготовить их из дрожжевого теста, основой которого будет молоко или кефир.
Пирожки с ливером на кефире
Ингредиенты
Для приготовления пирожков возьмем:
- 1,5 стакана кефира;
- 1 столовую ложку сахара;
- 2/3 части чайной ложки соли;
- 500 граммов муки;
- 2 ложки растительного масла.
Для начинки:
- 300 граммов легкого;
- 300 граммов куриной печени;
- Соль, перец.
- 300 граммов куриных сердечек;
Приготовление
Для начала нужно отварить легкое, так как его приготовление займет 1-1,5 часа.
Тем временем заведем тесто. Возьмем подогретый до 35-40 градусов кефир ( можно заменить сывороткой), добавляем в него дрожжи, соль, сахар, перемешиваем. Просеиваем муку и добавляем в смесь. Вымешиваем, добавив растительное масло. Хорошо вымешенное тесто должно отставать от рук. Отставляем его в теплое место, чтобы оно подошло.
Приступаем к приготовлению начинки. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем в сковороде на растительном масле. Выкладываем готовый лук в миску.
Далее обжариваем куриные сердечки и печень, предварительно нарезанные на небольшие кусочки. Солим, перчим. По желанию можете обжарить только печень, а сердечки отварить вместе с легким.
Перекладываем готовые сердечки и печень к луку. Даем остыть.
Далее пропускаем через мясорубку готовое легкое, сердце с печенью и луком. Пробуем на соль и специи, при необходимости добавляем.
Посыпаем поверхность стола и руки мукой. Отщипываем от теста кусочки, размером с крупный грецкий орех. Скатываем в шарики. Оставляем их накрытыми полотенцем на 5 минут. Должно получиться примерно 30-35 шариков.
Раскатываем небольшие лепешки, в середину каждой накладываем чайную ложку ливерной начинки. Защипываем края. Перед жаркой даем пирожкам отстояться минут 10.
Обжариваем пирожки с ливером на сковороде с растительным маслом. Оно должно покрывать пирожки приблизительно до половины. В противном случае обжаривать пирожки нужно будет и с боков.
А пока они жарятся, посмотрите рецепт картофельных пирожков с капустой.
Дрожжевые пирожки с ливером на молоке
Ингредиенты
Необходимые ингредиенты для пирожков:
- 300 миллилитров молока;
- 2 куриных яйца;
- 25 граммов дрожжей;
- 1,5 столовых ложки сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 2-3 столовых ложки растительного масла;
- 4 стакана пшеничной муки высшего сорта.
Для начинки:
- 2 луковицы среднего размера;
- Одно небольшое свиное сердце;
- 300 граммов свиного или говяжьего легкого;
- Лавровый лист;
- 4-5 горошин душистого перца;
- Соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление основы для пирожков
Тесто на пирожки заводим безопарным способом. Подогреваем молоко до температуры 35-40 градусов. Наливаем его в глубокую миску, добавляем дрожжи, сахар, соль, яйца. Взбиваем смесь венчиком до однородности. Постепенно всыпаем муку, вымешиваем. В конце добавляем пару ложек растительного масла и ещё немного вымешиваем. Готовое тесто не должно быть слишком тугим и должно хорошо отставать от рук. Отставляем его в теплое место на 40- 50 минут для того, чтобы оно подошло.
Приготовление ливерной начинки
Предварительно отваренное в подсоленной воде со специями сердце и легкое перекручиваем через мясорубку.
Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем мелко нарезанный лук. Добавляем фарш из сердца и легкого. Обжариваем 5-7 минут. Пробуем, при необходимости подсаливаем и перчим. Выкладываем в отдельную посуду и даем остыть. Ливерная начинка готова к применению.
Формируем пирожки с ливером
Смазываем поверхность стола растительным маслом. Делим тесто руками, смазанными растительным маслом, на небольшие кусочки. Разминаем кусочек теста на столе, формируем небольшую лепешку. В середину выкладываем одну столовую ложку ливерной начинки. Защипываем края, формируем пирожок классической формы. Обжариваем их на сковороде на не большом огне в растительном масле. Пирожки с ливером готовы.
Ещё рецепт — Жареные пирожки с вишней.
