Кальцоне — это итальянский пирог или закрытая пицца, свернутая в виде полумесяца, своим видом напоминает большой чебурек. Такая форма сохраняет аромат и сочность начинки и делает кальцоне невероятно вкусным и сытным блюдом. Это одно из популярных блюд в южных и центральных районах Италии, подается оно в качестве закуски, также его можно брать с собой на пикник и в дорогу оно перекрестно утолит голод.
Для приготовления понадобится:
- Пшеничная мука — 300 грамм;
- Молоко — 180 грамм;
- Яичный желток — 1 штука;
- Оливковое масло(можно растительное) — 3 столовые ложки;
- Сухие дрожжи — 1 столовая ложка;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Соль — 1/3 часть чайной ложки.
Для приготовления начинки:
- Мясной фарш — 400 грамм;
- Помидоры — 3 штуки;
- Сыр моцарелла — 125 грамм;
- Небольшая луковица;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Базилик — несколько листочков;
- Орегано и розмарина- щепотка;
- Перец, соль по вкусу.
Способ приготовления кальцоне:
Начнем с приготовления теста. Сначала подогреем молоко до температуры 35-40 градусов, выльем его в миску. Растворим в молоке дрожжи с сахаром и оставим в теплом месте на 15-20 минут, для образования пенной шапочки.
По истечении времени в миску постепенно просеиваем, через сито, муку с солью и замешиваем однородное тесто. Ближе к концу замеса добавляем по одной ложке оливковое масло и замешиваем гладкое тесто. Перекладываем тесто в миску, предварительно слегка взбрызнув её оливковым маслом, также смазываем немного маслом и само тесто. Накрываем легким полотенцем и убираем в теплое место на 1,5-2 часа.
Пока тесто настаивается, приготовим начинку для нашей закрытой пиццы. Чистим лук и режем его на мелкие кубики. Чеснок чистим и мелко измельчаем. Разогреваем сковородку с парой ложек растительного масла, выкладываем на неё лук с чесноком, обжариваем их на среднем огне около 3-4 минут, постоянно помешивая.
Добавляем в сковородку мясной фарш, обжариваем его в течении 10-15 минут до готовности, разминаем лопаткой мясные комочки.
Тщательно моем помидоры, режем их на небольшие кубики и добавляем в сковородку к фаршу и луку, солим, перчим, добавляем специи, перемешиваем и протушиваем еще около 5-7 минут. Снимаем сковородку с огня и оставляем начинку остывать. Пока начинка остывает, можете посмотреть как готовится пицца в мультиварке без дрожжей.
Моем и измельчаем листья базилика, моцареллу режем на маленькие кусочки.
Разогреваем духовку до 200 градусов, подготавливаем противень, смазываем его растительным маслом.
Перекладываем тесто на поверхность присыпанную мукой, раскатываем его в круг толщиной около 0.5 сантиметра. Из данного количества ингредиентов можно приготовить один большой кальцоне или два средних размеров.
На одну половинку раскатанного круга выкладываем остывшую начинку, равномерно распределяя её. Сверху на начинку выкладываем моцареллу и измельченный базилик. Накрываем начинку второй половиной теста, соединяем и защипываем края. Перекладываем закрытую пиццу на противень, смазываем взбитым яичным желтком и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем 10-12 минут до готовности. Готовое кальцоне переложить на блюдо, дать немного остыть, порезать на порционные кусочки и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
