Ингредиенты для классического кулича
Для большого кулича (10–12 порций) возьмите:
- Молоко — 0,5 л
- Яйца — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г.
- Сахар — 0,5 кг.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Лимон — 1 шт. (цедра и сок)
- Апельсин(только цедра) — 1 шт.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 2 пакета (по 10 г каждый)
- Дрожжи (свежие) — 100 г.
- Изюм — 200 г.
- Сахарная пудра — 2 стакана (для глазури)
- Мука пшеничная — 1,5-2 кг.
Эти ингредиенты легко найти, а изюм можно заменить другими сухофруктами, например, курагой или вяленой клюквой.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовьте яйца с вечера. Отделите белки от двух яиц и уберите их в холодильник для глазури. Оставшиеся 8 яиц разбейте в миску, добавьте соль и оставьте на ночь при комнатной температуре — это усилит цвет желтков.
2. Сделайте опару. Утром подогрейте молоко до 35–40°C, растворите в нём дрожжи, всыпьте ложку сахара и 5 ст. ложек муки. Перемешайте до гладкости и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут, пока опара не увеличится в объёме. Подробности о дрожжах есть в рецепте пасхального цветка.
3. Смешайте основу. Растопите сливочное масло, не перегревая. В миску с яйцами добавьте сахар, масло, мускатный орех и ванильный сахар. Натрите цедру и мякоть лимона, снимите цедру апельсина, перемешайте. Отложите 1 ч.л. лимонного сока для глазури.
4. Замесите тесто. Когда опара подойдёт, соедините её с яичной смесью. В большую миску насыпьте 1,5 кг муки, влейте жидкую массу и месите 15–20 минут, пока тесто не станет гладким. Если оно липнет, добавьте муку по 50 г. В конце всыпьте промытый изюм.
5. Дайте тесту подняться. Накройте миску полотенцем, укутайте и поставьте в тепло на 1,5–2 часа. Обомните поднявшееся тесто и оставьте ещё на час.
6. Выпекайте кулич. Разложите тесто по смазанным маслом и посыпанным манкой формам, заполняя их на треть. Оставьте на 30–40 минут для подъёма. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте 20–30 минут без открытия дверцы, затем убавьте до 180°C и пеките ещё 30–40 минут. Проверяйте зубочисткой. Идеи подачи есть в рецепте творожной пасхи с изюмом.
7. Приготовьте глазурь. Взбейте охлаждённые белки с сахарной пудрой до густоты, добавьте лимонный сок. Покройте остывший кулич и украсьте посыпкой.
Полезные советы для идеального кулича
- Тесто. Не добавляйте слишком много муки — кулич станет плотным.
- Аромат. Усильте вкус щепоткой корицы или кардамона.
- Изюм. Замочите его в тёплой воде на 10 минут для сочности.
- Подача. Используйте советы из правил сервировки для эффектного вида.
- Хранение. Заверните кулич в плёнку и храните в прохладе до 5 дней.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Классический кулич — это вкус детства и традиций. Дрожжи дают пышность, масло — нежность, а цитрусовая цедра — аромат. Да, он требует времени, но результат — настоящий праздник на вашем столе. Это не просто выпечка, а ритуал, который сближает семью.
Этот кулич идеально дополнит вашу пасхальную корзинку — вместе с яйцами и творожной пасхой он создаст праздничное настроение. Узнайте больше в статье о пасхальной корзинке. Хотите разнообразия? Попробуйте рецепт миндального кулича.
Если времени мало, сделайте лёгкий десерт вроде творожных шариков — быстро и вкусно. Или подайте фруктовый салат с мёдом — просто и полезно. Главное — творите с радостью!
Итог
Вкусный пасхальный кулич по классическому рецепту — это сердце праздника. Пышный, ароматный и домашний, он подарит тепло и уют. Готовьте с любовью и делитесь впечатлениями на vomenu.com — нам важен ваш отзыв!
