Ингредиенты:
- Молоко — 0,5 л
- Яйца — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г.
- Сахар — 0,5 кг.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин(только цедра) — 1 шт.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 2 пакета.
- Дрожжи (свежие) — 100 г.
- Изюм — 200 г.
- Сахарная пудра — 2 стак.
- Мука пшеничная — 1,5-2 кг.
Приготовление:
Готовиться к выпечке пасхального кулича начинать желательно с вечера. Возьмите пару яиц и отделите белки и пока уберите их в холодильник — они Вам понадобятся для глазури.
Разбейте остальные яйца, добавьте соль и оставьте на кухне до утра. Это делается для того чтобы яичные желтки стали ярче и кулич будет выглядеть красивее.
Приготовление опары.
В теплое молоко добавьте и растворите дрожжи, добавьте ложку сахара, примерно 5 ст.ложек муки аккуратно перемешайте и поставьте в теплое место.
Растопите сливочное масло.
Добавьте в яйца сахар, влейте растопленное сливочное масло, добавьте мускатный орех и ванильный сахар, натрите на терке лимон целиком, с апельсина снимите цедру и все это перемешайте.
Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.
Когда опара подойдёт влейте в нее подготовленную смесь и хорошо перемешайте.
Возьмите большую миску насыпьте в неё 1,5 кг муки добавьте получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинайте тщательно месить тесто. Вымешивайте до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к миске. Если тесто получиться жидковатым по понемногу добавляйте муку. В конце замеса добавьте изюм.
Миску с вымешанным тестом хорошо укутайте (и поставьте в теплое место что бы оно поднялось. Поднявшееся тесто хорошо обминаем и оставляем дальше для подъёма.
Когда тесто подымется во второй раз разложите его в формы для выпекания предварительно смазав и посыпав манкой, накройте полотенцем и оставьте подниматься.
Когда тесто в формах поднимется, поставьте их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывайте..
Готовность проверяем зубочисткой.
Для глазури взбейте отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце — чайную ложку лимонного сока. Покройте верх кулича глазурью и украсьте посыпкой.
