Пасхальный кулич — это сердце праздничного стола, символ тепла и традиций. Этот классический рецепт с нежным тестом, ароматными цукатами и изюмом станет вашим идеальным спутником к Пасхе 2025. Он прост в приготовлении, а результат порадует даже новичков. Давайте приготовим вкусный кулич, который будет радовать вас и близких не только в день праздника, но и после!
Почему этот кулич стоит попробовать
Этот рецепт сочетает простоту и насыщенный вкус. Опара делает тесто воздушным, а добавление цедры лимона и апельсина придаёт тонкий цитрусовый аромат. Вам не понадобятся сложные техники — достаточно немного терпения, чтобы тесто поднялось. А если захотите чего-то нового, попробуйте ароматный кулич с топлёным молоком — отличная альтернатива для разнообразия.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная (высший сорт) — 1 кг
- Яйца куриные — 6 шт. (4 желтка и 6 белков для теста, 1 яйцо для смазки)
- Сахар — 400 г
- Молоко (тёплое, 35–40°C) — 200 мл
- Сметана (или сливки, 20–30% жирности) — 100 г
- Сухие дрожжи — 14 г (или 40 г свежих)
- Сливочное масло — 200 г
- Цукаты (любые, мелко нарезанные) — 140 г
- Изюм — 200 г
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
- Ванильный сахар — 10 г (или 1 ч. л. экстракта ванили)
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Растительное масло — для смазки форм
Для глазури:
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 200 г (1 стакан)
- Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию, для вкуса)
Для украшения (по желанию):
- Кондитерская посыпка — 2–3 ст. л.
- Миндальные лепестки — 20–30 г
Примечание: Из этого количества получится 2 средних кулича (диаметром 12–15 см). Для одного большого увеличьте ингредиенты в 1,5 раза.
Пошаговое приготовление
1. Готовим опару. Подогрейте молоко до 35–40°C (чуть тёплое, не горячее). Всыпьте сухие дрожжи, 2 ст. л. сахара из общего количества и 100 г муки. Перемешайте до однородности венчиком. Накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место (например, около батареи) на 20–30 минут. Опара должна запениться и увеличиться в 2–3 раза.
2. Подготавливаем изюм и цукаты. Промойте изюм горячей водой, замочите на 10 минут в кипятке, затем слейте и обсушите бумажным полотенцем. Цукаты мелко нарежьте, если они крупные. Обваляйте изюм и цукаты в 1 ст. л. муки — это поможет им равномерно распределиться в тесте.
3. Взбиваем яйца. Отделите желтки от белков у 6 яиц. В миске взбейте 6 белков с 200 г сахара миксером до густой пены (5–7 минут). В другой миске смешайте 4 желтка с оставшимся сахаром (200 г) до светлой массы. Соедините желтки с белками, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
4. Смешиваем основу. Добавьте к яичной смеси 300 г муки и поднявшуюся опару. Перемешайте осторожно, чтобы сохранить воздух в тесте. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут в тёплом месте — тесто начнёт подниматься.
5. Добавляем ароматы. Натрите цедру лимона и апельсина на мелкой тёрке. Растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне, добавьте сметану, цедру, ванильный сахар и лимонную кислоту. Перемешайте до однородности и слегка остудите. Влейте смесь в тесто, аккуратно соединяя ингредиенты.
6. Замешиваем тесто. Постепенно всыпьте оставшуюся муку (600–700 г), замешивая тесто сначала ложкой, а затем руками. Вымешивайте 15–20 минут на слегка присыпанном мукой столе. Тесто должно быть мягким, эластичным и чуть липким — не перегружайте мукой. Добавьте изюм и цукаты, равномерно распределяя их по тесту.
7. Первая расстойка. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в объёме вдвое. Если дома прохладно, поставьте миску в выключенную духовку с миской тёплой воды рядом.
8. Формируем куличи. Смажьте формы растительным маслом (бумажные можно не смазывать). Обомните тесто, разделите на части и сформируйте шарики, подгибая края внутрь. Заполните формы на 1/3 объёма. Накройте полотенцем и дайте подняться ещё 30–40 минут, пока тесто не дойдёт до 2/3 формы.
9. Выпечка. Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте верх куличей взбитым яйцом для румяности. Выпекайте 45–60 минут (в зависимости от размера). Проверяйте готовность шпажкой — она должна быть сухой. Если верх темнеет, накройте фольгой через 20–25 минут.
10. Остужаем. Достаньте куличи из духовки и дайте остыть в формах 10–15 минут, затем переложите на решётку. Это сохранит их форму и текстуру.
11. Готовим глазурь. Взбейте 1 белок в крепкую пену (2–3 минуты миксером). Постепенно всыпьте сахарную пудру, добавьте лимонный сок и взбивайте ещё 3–4 минуты до плотной массы. Нанесите глазурь на остывшие куличи кистью или окуная верх. Сразу посыпьте украшениями — глазурь быстро застывает. Хотите разнообразия? Попробуйте рецепт глянцевой заварной глазури.
Полезные советы
- Опара. Если дрожжи не пенятся, проверьте их свежесть — возможно, они старые.
- Тесто. Не добавляйте муку сверх нормы — лишняя сделает кулич плотным.
- Хранение. Заверните куличи в плёнку и храните до 5–7 дней при комнатной температуре.
- Варианты. Добавьте орехи (50 г) или замените цукаты на сушёную клюкву для нового вкуса.
- Дополнение. Подайте кулич с простым пасхальным творожным десертом — идеальная пара для праздника!
