Пасхальный кулич: классический рецепт к Пасхе

Пошаговый рецепт:

1. Готовим опару

   Подогрейте молоко до 35–40°C (чуть тёплое, не горячее). Всыпьте сухие дрожжи, 2 ст. л. сахара из общего количества и 100 г муки. Перемешайте до однородности венчиком. Накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место (например, около батареи) на 20–30 минут. Опара должна запениться и увеличиться в 2–3 раза.

2. Подготавливаем изюм и цукаты

   Промойте изюм горячей водой, замочите на 10 минут в кипятке, затем слейте и обсушите бумажным полотенцем. Цукаты мелко нарежьте, если они крупные. Обваляйте изюм и цукаты в 1 ст. л. муки — это поможет им равномерно распределиться в тесте.

3. Взбиваем яйца

   Отделите желтки от белков у 6 яиц. В миске взбейте 6 белков с 200 г сахара миксером до густой пены (5–7 минут). В другой миске смешайте 4 желтка с оставшимся сахаром (200 г) до светлой массы. Соедините желтки с белками, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

4. Смешиваем основу

   Добавьте к яичной смеси 300 г муки и поднявшуюся опару. Перемешайте осторожно, чтобы сохранить воздух в тесте. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут в тёплом месте — тесто начнёт подниматься.

5. Добавляем ароматы

   Натрите цедру лимона и апельсина на мелкой тёрке. Растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне, добавьте сметану, цедру, ванильный сахар и лимонную кислоту. Перемешайте до однородности и слегка остудите. Влейте смесь в тесто, аккуратно соединяя ингредиенты.

6. Замешиваем тесто

   Постепенно всыпьте оставшуюся муку (600–700 г), замешивая тесто сначала ложкой, а затем руками. Вымешивайте 15–20 минут на слегка присыпанном мукой столе. Тесто должно быть мягким, эластичным и чуть липким — не перегружайте мукой. Добавьте изюм и цукаты, равномерно распределяя их по тесту.

7. Первая расстойка

   Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в объёме вдвое. Если дома прохладно, поставьте миску в выключенную духовку с миской тёплой воды рядом.

8. Формируем куличи

   Смажьте формы растительным маслом (бумажные можно не смазывать). Обомните тесто, разделите на части и сформируйте шарики, подгибая края внутрь. Заполните формы на 1/3 объёма. Накройте полотенцем и дайте подняться ещё 30–40 минут, пока тесто не дойдёт до 2/3 формы.

9. Выпечка

   Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте верх куличей взбитым яйцом для румяности. Выпекайте 45–60 минут (в зависимости от размера). Проверяйте готовность шпажкой — она должна быть сухой. Если верх темнеет, накройте фольгой через 20–25 минут.

10. Остужаем

    Достаньте куличи из духовки и дайте остыть в формах 10–15 минут, затем переложите на решётку. Это сохранит их форму и текстуру.

11. Готовим глазурь

    Взбейте 1 белок в крепкую пену (2–3 минуты миксером). Постепенно всыпьте сахарную пудру, добавьте лимонный сок и взбивайте ещё 3–4 минуты до плотной массы. Нанесите глазурь на остывшие куличи кистью или окуная верх. Сразу посыпьте украшениями — глазурь быстро застывает. Хотите разнообразия? Попробуйте рецепт глянцевой заварной глазури.