Пасхальный кулич — это не просто выпечка, а символ праздника, который наполняет дом теплом и ароматом. В славянской традиции его готовят с особым трепетом, ведь он украшает пасхальный стол и радует близких. Чтобы кулич получился пышным и вкусным, важно готовить его в тёплом помещении без сквозняков (идеально при 28–30°C) и, конечно, с хорошим настроением! Сегодня мы поделимся 7 проверенными рецептами пасхальных куличей — от классики с изюмом до необычных вариантов с орехами и шоколадом.
Почему кулич — сердце Пасхи?
Кулич символизирует воскресение и радость. Его высокая форма напоминает церковный купол, а сладкий вкус — изобилие. Тесто для кулича требует времени и внимания, но результат того стоит. Подайте его с творожной пасхой, и ваш праздничный стол станет незабываемым!
Рецепт 1: Классический пасхальный кулич с изюмом
Ингредиенты (на 4 средних кулича):
Опара:
- Молоко (тёплое, 35–40°C) — 500 мл
- Дрожжи свежие — 75 г (или 25 г сухих)
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 200 г
Тесто:
- Мука — 600–650 г
- Сахар — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 100 г
- Водка — 50 мл
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 8 г
Глазурь:
- Белки — 1 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
Для опары растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, добавьте муку, перемешайте. Оставьте в тепле на 30 минут, пока масса не увеличится вдвое.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное масло, соль, ваниль и водку. Соедините с опарой.
Постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое тесто. Добавьте изюм (предварительно замоченный и высушенный).
Оставьте тесто в тепле на 1,5–2 часа, пока оно не вырастет в 2–3 раза.
Разложите тесто по формам (на 1/3 объёма), дайте подойти ещё 1 час.
Выпекайте при 180°C 25–35 минут. Остудите.
Взбейте белок с лимонным соком и пудрой до пиков, покройте куличи, украсьте посыпкой.
Этот рецепт — основа для экспериментов с начинками.
Рецепт 2: Кулич с цукатами и орехами
Ингредиенты (на 4 кулича):
- Молоко — 400 мл
- Дрожжи сухие — 20 г
- Мука — 800 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 150 г
- Цукаты — 100 г
- Грецкие орехи (измельчённые) — 50 г
- Соль — 1/2 ч. л.
Глазурь — по рецепту 1
Приготовление:
Смешайте тёплое молоко, дрожжи, 1 ст. л. сахара и 200 г муки. Оставьте опару на 40 минут.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, соль и опару. Всыпьте муку, замешивая тесто.
Добавьте цукаты и орехи, вымесите. Дайте подойти 2 часа.
Разложите по формам, оставьте на 1 час. Выпекайте при 180°C 30–40 минут.
Покройте глазурью и украсьте.
Цукаты и орехи делают вкус насыщенным и текстуру интересной.
Рецепт 3: Шоколадный кулич
Ингредиенты (на 3 кулича):
- Молоко — 300 мл
- Дрожжи сухие — 15 г
- Мука — 600 г
- Сахар — 150 г
- Какао-порошок — 30 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 120 г
- Шоколад тёмный (рубленый) — 100 г
- Соль — 1/3 ч. л.
Глазурь шоколадная:
- Шоколад — 100 г
- Сливки (20%) — 50 мл
Приготовление:
Приготовьте опару из молока, дрожжей, 1 ст. л. сахара и 150 г муки. Оставьте на 30 минут.
Смешайте яйца, сахар, масло, какао и опару. Добавьте муку и соль, замесите тесто. Всыпьте шоколад.
Дайте тесту подняться 2 часа. Разложите по формам, оставьте на 1 час.
Выпекайте при 180°C 25–35 минут.
Растопите шоколад со сливками, покройте куличи.
Идеально для любителей шоколада!
Рецепт 4: Кулич на сметане с миндалём
Ингредиенты (на 4 кулича):
- Сметана (20%) — 200 г
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи свежие — 50 г
- Мука — 700 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Миндаль (лепестки) — 80 г
- Соль — 1/2 ч. л.
Глазурь — по рецепту 1
Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара, добавьте 150 г муки. Оставьте на 40 минут.
Взбейте яйца, сахар, сметану и масло. Соедините с опарой, всыпьте муку и соль. Добавьте миндаль.
Дайте тесту подойти 2 часа, разложите по формам, оставьте на 1 час.
Выпекайте при 180°C 30–40 минут. Покройте глазурью.
Сметана делает тесто нежным, а миндаль добавляет хруст.
Рецепт 5: Быстрый кулич на кефире
Ингредиенты (на 3 кулича):
- Кефир — 300 мл
- Дрожжи сухие — 10 г
- Мука — 550 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 80 мл
- Изюм — 100 г
- Соль — 1/3 ч. л.
Глазурь — по рецепту 1
Приготовление:
Смешайте тёплый кефир, дрожжи, 1 ст. л. сахара и 100 г муки. Оставьте на 20 минут.
Добавьте яйца, сахар, масло, соль и муку. Всыпьте изюм, замесите тесто.
Дайте подойти 1,5 часа, разложите по формам, оставьте на 40 минут.
Выпекайте при 180°C 25–30 минут. Украсьте глазурью.
Быстрый и бюджетный вариант!
Рецепт 6: Кулич с маком и лимонной цедрой
Ингредиенты (на 4 кулича):
- Молоко — 400 мл
- Дрожжи свежие — 60 г
- Мука — 750 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 120 г
- Мак — 50 г (запаренный)
- Цедра 1 лимона
- Соль — 1/2 ч. л.
Глазурь — по рецепту 1
Приготовление:
Сделайте опару из молока, дрожжей, 1 ст. л. сахара и 150 г муки. Оставьте на 30 минут.
Взбейте яйца с сахаром, маслом, добавьте опару, муку, соль, мак и цедру.
Дайте тесту подняться 2 часа, разложите по формам, оставьте на 1 час.
Выпекайте при 180°C 30–40 минут. Покройте глазурью.
Мак и лимон добавляют яркий вкус.
Рецепт 7: Кулич с творожным тестом
Ингредиенты (на 3 кулича):
- Творог (5–9%) — 200 г
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи сухие — 15 г
- Мука — 600 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 100 г
- Соль — 1/3 ч. л.
Глазурь — по рецепту 1
Приготовление:
Смешайте тёплое молоко, дрожжи, 1 ст. л. сахара и 100 г муки. Оставьте на 30 минут.
Взбейте творог с яйцами, сахаром и маслом. Добавьте опару, муку, соль и изюм.
Дайте тесту подняться 2 часа, разложите по формам, оставьте на 1 час.
Выпекайте при 180°C 25–35 минут. Украсьте глазурью.
Творог делает тесто мягким и влажным.
Советы по приготовлению
- Тесто: Не добавляйте слишком много муки — оно должно быть мягким и слегка липким.
- Дрожжи: Свежие дрожжи можно заменить сухими (1:3).
- Формы: Смажьте металлические формы маслом и посыпьте манкой, бумажные — не нужно.
- Глазурь: Для разнообразия попробуйте шоколадной глазурью.
- Хранение: Заверните куличи в плёнку после остывания — они останутся свежими 3–5 дней.
Как подать пасхальный кулич?
С крашеными яйцами для традиционного угощения.
С горячим чаем с травами.
Как десерт после украинского борща.
Приготовьте кулич по одному из этих рецептов, и Пасха станет ещё вкуснее!
