Пасхальный кулич готовить лучше всего в теплом помещении, в котором не должно быть сквозняков, идеально чтобы температура была около 30 градусов. И самое главное с хорошим настроением))
Для приготовления понадобится:
Для опары:
- Молоко — 1 литр;
- Мука — 350-400 грамм;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Свежие дрожжи — 150 грамм.
Для теста пасхального кулича:
- Мука — 1,1-1,2 килограмма;
- Сахар — 500 грамм;
- Яйца — 5 штук;
- Изюм — 150-200 грамм;
- Маргарин — 125 грамм;
- Сливочное масло — 100 грамм;
- Водка — 100 миллилитров;
- Растительное масло — 80 миллилитров;
- Один лимон
- Соль — 1/3 часть чайной ложки;
- Ванильный сахар (по желанию) — 1 пакетик (8 грамм).
Для белковой глазури кулича:
- Яичные белки — 2 штуки;
- Сахарная пудра (можно сахар) — 100 грамм;
- Лимонный сок — 1 столовая ложка.
- Посыпка кондитерская для украшения пасхального кулича.
Способ приготовления пасхального кулича:
Сначала заведем опару. Разделим молоко на две равный части. Одну часть разогреем в миске, до температуры 35-40 градусов, растворим в ней сахар и дрожжи и уберем на 15 минут в теплое место. Оставшуюся часть молока выливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и постоянно помешивая, добавляем просеянную муку. Консистенция заварного теста должна получится как густое тесто для оладьей. После того как тесто остынет, до чуть теплого состояния (но не холодное), соединяем его с дрожжевой смесью, перемешиваем, накрываем миску полотенцем. Убираем опару для пасхального кулича на 1-2 часа в теплое место. Она должна увеличиться в 2 раза.
Заранее вынуть яйца из холодильника и оставить их при комнатной температуре минут на 15-20. Муку вместе с ванильным сахаром и солью просеиваем через сито, перемешиваем и еще раз просеиваем. Маргарин вместе с маслом, растапливаем до жидкого состояния, не доводя до кипения и оставляем остывать. После того как масляная смесь остынет, взбиваем её миксером около 2-3 минут. Далее тонкой струйкой добавляем сахар и взбиваем еще пару минут. Продолжая взбивать, добавляем по одному яйца, каждый раз взбиваем до однородности. Взбиваем масляную смесь до полного растворения сахара.
Разрезаем лимон на 4 части, удаляем косточки и натираем на терке вмести с кожурой. Добавляем лимон в масляную смесь и взбиваем до однородности, тонкой струйкой вливаем водку, растительное масло и размешиваем.
Изюм заливаем кипятком на 10 -15 минут. По истечении времени сливаем воду и просушиваем изюм на бумажном полотенце. Вместо изюма можно использовать цукаты, при этом заливать водой их не нужно, просто их необходимо мелко порезать.
К подошедшей опаре подмешиваем масляную смесь, постепенно добавляем просеянную муку, вымешиваем до однородности. Тесто получается очень мягким и должно «тянуться» за ложкой. Добавляем в тесто изюм, перемешиваем. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте, подыматься. Тесто для кулича должно увеличится в объеме в 2-3 раза.
Формочки для кулича смазываем маргарином и обсыпаем панировочными сухарями или манкой. При применении бумажных формочек их ни чем не смазываем. Каждую формочку наполняем на 1/3 часть тестом, ставим на противень и убираем на 1-2 часа в теплое место. По истечении времени, когда тесто подымется до краев формы, отправляем противень с формами в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем в течении 2-3 минут, затеем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем пасхальные куличи до готовности, около 20-30 минут. По готовности вынимаем противень и оставляем на 15 минут остывать.
Приготовим белковую глазурь. В яичные белки добавляем столовую ложку лимонного сока и взбиваем миксером до получения густой пены. Тонкой струйкой всыпаем сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.
Вынимаем из формы пасхальный кулич и покрываем, сверху, белковой глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой. Таким образом украшаем остальные куличи. Все пасхальные куличи готовы. Приятного аппетита.
