Пасха — время, когда стол украшают традиционные куличи, яйца и творожные десерты. Но если вы хотите добавить что-то необычное, пасхальный цветок станет идеальным выбором. Этот кулич в форме кольца с лепестками, начинённый изюмом и цукатами, не только радует глаз, но и наполняет дом ароматом свежей выпечки. Его пышное дрожжевое тесто и сладкая глазурь делают его настоящей звездой праздника. Готовы удивить близких? Давайте разберёмся, как испечь этот шедевр шаг за шагом!
Почему стоит испечь пасхальный цветок
Пасхальный цветок — это не просто выпечка, а символ весны и радости. Его форма напоминает распустившийся бутон, а начинка из изюма и цукатов добавляет сладости и текстуры. В отличие от классических куличей, он подаётся как единое блюдо, которое можно разламывать руками, что делает его удобным для большой компании. Этот рецепт, проверенный временем, легко адаптировать под свои вкусы — добавьте орехи, шоколад или даже пряности.
Ингредиенты для пасхального цветка
Для дрожжевого теста:
- Молоко тёплое (35–37°C) — 250 мл (1 стакан)
- Яйца куриные — 2 шт. (средние)
- Растительное масло — 50 мл
- Сахар — 150 г (¾ стакана)
- Соль — щепотка
- Сливочное масло (мягкое) — 50 г
- Пшеничная мука — 600–650 г (4–5 стаканов)
- Дрожжи свежие — 40 г (или сухие — 12 г)
Начинка:
- Изюм — 50–70 г
- Цукаты (апельсиновые или любые) — 30 г
- Сахар — 50 г (¼ стакана)
- Ванильный сахар — 1 ч.л. (или экстракт ванили)
- Сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л.
Для глазури и украшения:
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 200 г (1 стакан)
- Изюм, орехи или цукаты — для декора
Пошаговое приготовление теста
1.Готовим опару. В тёплое молоко (не горячее 40°C, чтобы дрожжи не погибли) добавьте 1 ст.л. сахара из общего количества и раскрошите свежие дрожжи (или всыпьте сухие). Перемешайте, добавьте 100 г муки (около ¾ стакана), чтобы получилась консистенция жидкого теста, как на оладьи. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Опара должна запениться и увеличиться в объёме — это знак, что дрожжи работают. Подробности о дрожжевом тесте есть в руководстве по тесту.
2. Смешиваем основу. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром (140 г) и щепоткой соли до светлой пены — это займёт 2–3 минуты. Влейте смесь в подошедшую опару, добавьте растительное масло и постепенно всыпайте муку (около 500 г), перемешивая ложкой или лопаткой.
3. Добавляем масло. Растопите сливочное масло, дайте ему остыть до комнатной температуры и влейте в тесто. Перемешайте, затем выложите массу на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте руками 10–12 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Если нужно, подсыпайте муку, но не больше 50 г — тесто должно остаться мягким.
4. Первое поднятие. Сформируйте шар, верните тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно увеличится вдвое.
Готовим начинку
Пока тесто поднимается, подготовьте начинку:
- Промойте изюм в горячей воде, затем обсушите на бумажном полотенце.
- Цукаты мелко нарежьте (если они крупные) — подойдут апельсиновые, ананасовые или микс.
- Растопите 2 ст.л. сливочного масла и остудите до комнатной температуры.
- Смешайте сахар с ванильным сахаром в небольшой мисочке — это усилит аромат.
Формируем пасхальный цветок
1. Раскатываем тесто. Подошедшее тесто слегка обомните, чтобы выпустить воздух. Раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см (примерно 30×40 см) на присыпанном мукой столе.
2. Добавляем начинку. Смажьте поверхность растопленным маслом с помощью кисточки. Равномерно распределите изюм и цукаты, затем посыпьте смесью сахара и ванильного сахара.
3. Сворачиваем рулет. Аккуратно заверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны, чтобы начинка оказалась внутри. Перенесите рулет на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
4. Формируем кольцо. Соедините концы рулета в кольцо, слегка смазав их водой или яичным белком, чтобы они склеились. С помощью кухонных ножниц сделайте надрезы по внешнему краю кольца через каждые 2–3 см, не дорезая до центра — это будут «лепестки».
5. Второй подъём. Накройте кольцо полотенцем и оставьте на 20–30 минут в тёплом месте, чтобы оно ещё немного поднялось.
Выпечка и украшение
1. Подготовка к выпечке. Разогрейте духовку до 190–200°C. Взбейте яичный желток (оставшийся от глазури) с 1 ч.л. воды и аккуратно смажьте поверхность кольца для золотистого цвета.
2. Выпекаем. Поставьте противень в духовку на средний уровень и выпекайте 25–30 минут, пока кулич не станет румяным. Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой через 20 минут. Готовый цветок выньте, заверните в чистое полотенце и дайте отдохнуть 10 минут.
3. Готовим глазурь. Взбейте яичный белок миксером до крепкой пены. Постепенно всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока масса не станет густой и блестящей. Полейте остывший кулич глазурью, украсьте изюмом, орехами или цукатами. Хотите другой вариант? Попробуйте замечательную заварную глазурь.
Варианты начинки и подачи
- Пряный вкус: Добавьте в начинку щепотку корицы или молотого кардамона.
- Фруктовый акцент: Замените цукаты сушёной клюквой или курагой.
- Шоколадная версия: Посыпьте начинку 30 г тёртого шоколада перед сворачиванием.
- Простота: Оставьте кулич без глазури, посыпав сахарной пудрой.
Советы для идеального пасхального цветка
- Если опара не пенится, дрожжи могли быть старыми — проверьте срок годности.
- Не переборщите с мукой, чтобы тесто осталось воздушным.
- Для равномерного подъёма ставьте миску с тестом в выключенную духовку с миской тёплой воды.
- Подавайте с вкусной творожной пасхой с изюмом для полного праздничного набора.
Праздничный стол с пасхальным цветком
Поставьте этот кулич в центр стола рядом с крашеными яйцами и другими угощениями. Узнайте, что ещё добавить, в гиде по пасхальной корзине. Хотите больше выпечки? Попробуйте слоёный краффин — он тоже удивит гостей.
Почему этот рецепт стоит сохранить
Пасхальный цветок — это сочетание красоты и вкуса. Он прост в приготовлении, но выглядит эффектно, а процесс его создания подарит вам радость. Сделайте Пасху 2025 незабываемой с этим ароматным куличом!
