Пасхальный цветок: красивый и вкусный кулич для праздника

Пошаговый рецепт:

1. Готовим опару

   В тёплое молоко (не горячее 40°C, чтобы дрожжи не погибли) добавьте 1 ст.л. сахара из общего количества и раскрошите свежие дрожжи (или всыпьте сухие). Перемешайте, добавьте 100 г муки (около ¾ стакана), чтобы получилась консистенция жидкого теста, как на оладьи. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Опара должна запениться и увеличиться в объёме — это знак, что дрожжи работают. Подробности о дрожжевом тесте есть в руководстве по тесту.

2. Смешиваем основу

   В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром (140 г) и щепоткой соли до светлой пены — это займёт 2–3 минуты. Влейте смесь в подошедшую опару, добавьте растительное масло и постепенно всыпайте муку (около 500 г), перемешивая ложкой или лопаткой.

3. Добавляем масло

   Растопите сливочное масло, дайте ему остыть до комнатной температуры и влейте в тесто. Перемешайте, затем выложите массу на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте руками 10–12 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Если нужно, подсыпайте муку, но не больше 50 г — тесто должно остаться мягким.

4. Первое поднятие

   Сформируйте шар, верните тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно увеличится вдвое.

5. Готовим начинку

   Промойте изюм в горячей воде, затем обсушите на бумажном полотенце.
   Цукаты мелко нарежьте (если они крупные) — подойдут апельсиновые, ананасовые или микс.
   Растопите 2 ст.л. сливочного масла и остудите до комнатной температуры.
   Смешайте сахар с ванильным сахаром в небольшой мисочке — это усилит аромат.

6. Формируем пасхальный цветок, раскатываем тесто

   Подошедшее тесто слегка обомните, чтобы выпустить воздух. Раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см (примерно 30×40 см) на присыпанном мукой столе.

7. Добавляем начинку

   Смажьте поверхность растопленным маслом с помощью кисточки. Равномерно распределите изюм и цукаты, затем посыпьте смесью сахара и ванильного сахара.

8. Сворачиваем рулет

   Аккуратно заверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны, чтобы начинка оказалась внутри. Перенесите рулет на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

9. Формируем кольцо

   Соедините концы рулета в кольцо, слегка смазав их водой или яичным белком, чтобы они склеились. С помощью кухонных ножниц сделайте надрезы по внешнему краю кольца через каждые 2–3 см, не дорезая до центра — это будут «лепестки».

10. Второй подъём

    Накройте кольцо полотенцем и оставьте на 20–30 минут в тёплом месте, чтобы оно ещё немного поднялось.

11. Подготовка к выпечке

    Разогрейте духовку до 190–200°C. Взбейте яичный желток (оставшийся от глазури) с 1 ч.л. воды и аккуратно смажьте поверхность кольца для золотистого цвета.

12. Выпекаем

    Поставьте противень в духовку на средний уровень и выпекайте 25–30 минут, пока кулич не станет румяным. Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой через 20 минут. Готовый цветок выньте, заверните в чистое полотенце и дайте отдохнуть 10 минут.

13. Готовим глазурь

     Взбейте яичный белок миксером до крепкой пены. Постепенно всыпьте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока масса не станет густой и блестящей. Полейте остывший кулич глазурью, украсьте изюмом, орехами или цукатами. Хотите другой вариант? Попробуйте замечательную заварную глазурь.