Пасха — это не только куличи и крашеные яйца, но и возможность порадовать близких уютной домашней выпечкой. Пасхальные пряники на кефире — это быстрый и простой рецепт, который не требует дрожжей и долгого ожидания. Мягкие, слегка пряные, с нежной глазурью, они станут прекрасным дополнением к праздничному столу. А ещё их можно сделать в виде пасхальных символов — яиц, кроликов или цветов. Готовы испечь что-то особенное к Пасхе 2025? Давайте приступим!
Почему стоит попробовать этот рецепт
Пряники на кефире — это идеальный вариант для тех, кто хочет вкусную выпечку без лишних хлопот. Кефир и сода делают тесто воздушным, а отсутствие дрожжей сокращает время приготовления. Вы можете вырезать пряники в любой форме, украсить их глазурью и подать как самостоятельное угощение или дополнение к пасхальному цветку. К тому же, это отличный способ занять детей — пусть помогают вырезать фигурки!
Ингредиенты для пасхальных пряников
Для теста:
- Кефир (любой жирности) — 500 мл (0,5 л)
- Сахар — 500 г (2 стакана)
- Мука пшеничная — 400–450 г (2,5–3 стакана)
- Яичные желтки — 3 шт. (от средних яиц)
- Сода пищевая — 1 ч.л. (без горки)
- Растительное масло — 2 ст.л. (для смазывания противня)
Для глазури:
- Сахарная пудра — 150 г
- Лимонный сок — 1–2 ст.л. (или вода)
- Пищевой краситель (по желанию) — пару капель
Для аромата (по желанию):
- Корица молотая — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 10 г
Пошаговое приготовление теста
1. Взбиваем желтки. Отделите желтки от белков (белки можно использовать для глазури или другого рецепта). В миске взбейте желтки с сахаром венчиком или миксером до светлой пены — это займёт 2–3 минуты. Сахар должен частично раствориться, а масса стать однородной. Если хотите пряный вкус, добавьте корицу или ванильный сахар на этом этапе.
2. Смешиваем кефир с содой. В отдельной глубокой миске вылейте кефир комнатной температуры (холодный замедлит реакцию соды). Всыпьте соду и быстро перемешайте — смесь начнёт слегка пениться, что нормально. Это реакция кефира с содой, которая сделает тесто пышным. Подробности о
тесте можно найти в статье про тесто.
3. Соединяем ингредиенты.Влейте кефирную смесь в желтковую массу и хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку (начните с 400 г), замешивая тесто ложкой или лопаткой. Оно должно быть мягким, чуть липким, но не жидким. Если нужно, добавьте ещё 50 г муки, но не переборщите — излишек муки сделает пряники жёсткими.
4. Замешиваем тесто. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и слегка вымесите руками (1–2 минуты), пока оно не станет гладким. Сформируйте шар и дайте ему отдохнуть под полотенцем 5–10 минут — это облегчит раскатывание.
Формируем и выпекаем пряники
1. Раскатываем тесто. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Слишком тонкое тесто сделает пряники сухими, а толстое — сыроватым внутри.
2. Вырезаем фигурки. Используйте формочки для печенья (круги, звёзды, яйца, кролики) или вырежьте фигуры ножом. Для пасхальной темы подойдут символы праздника — яйца, цветы или даже маленькие куличики. Если формочек нет, просто нарежьте тесто на квадраты или треугольники.
3. Выпекаем. Смажьте противень растительным маслом или застелите пергаментом. Выложите пряники на расстоянии 2–3 см друг от друга — они немного увеличатся в размере. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте 18–20 минут, пока края не станут золотистыми. Не передержите, чтобы пряники остались мягкими.
Готовим глазурь и украшаем
1. Простая глазурь. Просейте сахарную пудру в миску, добавьте лимонный сок (или воду) по 1 ст.л., перемешивая до густой, но текучей консистенции. Для цвета капните пищевой краситель — жёлтый, розовый или голубой идеальны для Пасхи.
2. Покрываем пряники. Пока пряники горячие, смажьте их глазурью кисточкой или окуните верхнюю часть в миску с глазурью. Она быстро застынет, создавая блестящий слой. Хотите более плотное покрытие? Попробуйте заварную глазурь.
2. Украшение. Посыпьте пряники кондитерской посыпкой, сахарными бусинами или мелкими кусочками цукатов, пока глазурь не застыла.
Варианты рецепта
- Медовые пряники: Замените 100 г сахара на 3 ст.л. мёда для насыщенного вкуса.
- Пряные нотки: Добавьте в тесто ½ ч.л. молотого имбиря или мускатного ореха.
- Шоколадный акцент: После выпечки окуните половину пряника в растопленный шоколад вместо глазури.
- Без глазури: Просто посыпьте готовые пряники сахарной пудрой через сито.
Советы для идеальных пряников
- Используйте кефир комнатной температуры, чтобы сода сработала быстрее.
- Не раскатывайте тесто тоньше 8 мм, иначе пряники будут сухими.
- Если глазурь слишком жидкая, добавьте ещё пудры; если густая — каплю воды.
- Храните пряники в закрытой ёмкости, чтобы они оставались мягкими 3–4 дня.
Как подать пасхальные пряники
Эти пряники идеально смотрятся на праздничном столе рядом с куличами и яйцами. Уложите их в пасхальную корзину или подайте с чаем как сладкое угощение. Для полного набора дополните их творожной пасхой с изюмом. Хотите ещё выпечки? Попробуйте вкусный слоёный краффин.
Почему этот рецепт стоит сохранить
Пасхальные пряники на кефире — это быстро, просто и невероятно вкусно. Они не требуют сложных ингредиентов или навыков, а результат порадует всех. К тому же, процесс вырезания фигурок — это весёлый ритуал, который можно разделить с семьёй. Сделайте Пасху 2025 ярче с этими ароматными угощениями!
