Существует множество рецептов приготовления пасхального кулича, мы предлагаем Вам приготовить замечательный пасхальный кулич на белках. По данному рецепту кулич получается нежный, ароматный и имеет более плотную структуру. Обязательно приготовьте кулич на белках по данному рецепту и возможно он станет самым любимым и самым вкусным рецептом пасхального кулича.
Для приготовления понадобится:
- Мука – 300-350 грамм;
- Молоко – 200 миллилитров;
- Сахар – 120 грамм;
- Яйца куриные – 2 штуки (+ 1 яичный желток)
- Грецкие орехи ( миндаль) – 50 грамм;
- Изюм – 50 грамм;
- Курага или цукаты – 50 грамм;
- Сливочное масло -50 грамм;
- Ванильный сахар – 10 грамм;
- Сухие дрожжи – 6 грамм;
- Соль – 1/3 часть чайной ложки
Способ приготовления пасхального кулича:
Половину молока подогреваем до температуры 35-40 градусов, добавляем дрожжи, 2 столовые ложки сахара, размешиваем до полного растворения сахара. Добавляем 1-2 столовые ложки просеянной муки и вымешиваем опару до получения однородной массы. Ставим опару в теплое место, на 20-30 минут до образования пенной «шапочки».
Затем подмешиваем ещё около 50 грамм, просеянной через сито муки. Помешивая опару венчиком, вливаем тонкой струйкой остальное теплое молоко и перемешиваем до однородной массы. Накрываем миску с опарой легким, влажным полотенцем и убираем на 1-1,5 часа в теплое место. Опара должна увеличится в 2,5-3 раза.
Заливаем изюм с курагой горячей водой и оставляем на 15-20 минут. Затем сливаем воду. Курагу и цукаты режем на небольшие кусочки. Орехи чистим, измельчаем ножом и слегка обжариваем на сухой сковородке, на слабом огне, помешивая. Оставляем орехи остывать. В небольшой миске соединяем остывшие орехи с цукатами и сухофруктами, добавляем 1 столовую ложку муки и перемешиваем.
Отделяем белки от желтков и убираем их в холодильник. Сливочное масло режем на кусочки и оставляе6м при комнатной температуре минут на 15-20.
Взбиваем, при помощи миксера, сливочное масло до пышности. Продолжая взбивать по одному добавляем желтки, соль, ванильный сахар. Взбиваем до получения однородной, пышной кремовой массы.
Подмешиваем к желтковой массе оставшуюся муку, вымешиваем до получения мучной крошки. Помешивая крошку, добавляем сухофрукты с орехами и вливаем тонкой струйкой дрожжевую опару.
Вынимаем белки из холодильника, взбиваем их с щепоткой соли, миксером, на большой скорости до устойчивых пиков. Аккуратно подмешиваем белки к тесту, вымешиваем почти до однородности.
Смазываем форму для выпечки пасхального кулича растительным маслом и заполняем ее тестом меньше чем на половину. Накрываем форму с тестом салфеткой или марлей, ставим в теплое место, чтобы тесто подошло до краев формы.
Отправляем форму с тестом в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем пасхальный кулич на белках до румяности, около 1-1,5 часа. Затем выключаем духовку, и оставляем кулич в выключенной духовке еще минут на 10-15. Вынимаем пасхальный кулич из формы, остужаем и украшаем, покрываем верх глазурью и посыпаем присыпкой.Кулич пасхальный на белках готов. Приятного аппетита!
