Кулич на топлёном молоке — это идеальная выпечка для пасхального стола, которая порадует вас нежной текстурой и тонким карамельным ароматом. Этот рецепт прост в исполнении, требует всего одну расстойку теста прямо в форме, а на второй день кулич становится ещё вкуснее. Готовите ли вы его впервые или ищете новый вариант традиционного угощения, этот кулич станет звездой праздника Пасхи 2025. Давайте разберём, как приготовить его шаг за шагом!
Почему стоит выбрать кулич на топлёном молоке
Топлёное молоко придаёт тесту особую мягкость и лёгкий сливочный вкус с ноткой карамели, который вы не получите с обычным молоком. Рецепт не требует сложных техник — одна расстойка экономит время, а результат всегда радует. К тому же, вы можете дополнить его нежным десертом вроде творожной пасхи с изюмом, чтобы создать гармоничное праздничное меню. Экспериментируйте с начинками и украшениями, чтобы сделать кулич уникальным!
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная (высший сорт) — 500 г
- Сахар — 100 г
- Изюм (или смесь сухофруктов) — 50–70 г
- Сливочное масло (размягчённое) — 80 г
- Сухие дрожжи (быстродействующие) — 1 ч. л. (или 15 г свежих)
- Топлёное молоко (тёплое, 35–40°C) — 125 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л. (или экстракт ванили)
- Коньяк (или ром) — 1 ст. л. (для аромата)
- Яйца куриные (средние) — 2 шт. (1 целое + 1 желток, белок для глазури)
Для глазури:
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения (по желанию):
- Кондитерская посыпка — 1–2 ст. л.
- Миндальные лепестки или цукаты — 20–30 г
Примечание: Из указанного количества получится 2 небольших кулича (диаметром около 10–12 см). Для большего кулича удвойте ингредиенты.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка изюма. Промойте изюм тёплой водой, затем залейте кипятком на 5–10 минут, чтобы он размягчился. Слейте воду, выложите изюм на бумажное полотенце и дайте обсохнуть. Для аромата можно замочить его в коньяке или роме на 15 минут — это добавит куличу изысканности.
2. Активируем дрожжи. В тёплое топлёное молоко (не горячее 40°C, чтобы не убить дрожжи) всыпьте сухие дрожжи, добавьте 1 ч. л. сахара из общего количества и перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, пока не появится лёгкая пена — это признак активности дрожжей. Если используете свежие дрожжи, растворите их в молоке и дайте постоять чуть дольше.
3. Готовим яичную смесь. В миске смешайте одно целое яйцо и желток второго (белок отложите для глазури). Добавьте сахар, размягчённое сливочное масло и взбейте венчиком или миксером до почти однородной массы. Полностью растворять сахар не обязательно — он «дойдёт» в процессе.
4. Соединяем основу. В яичную смесь влейте топлёное молоко с дрожжами, добавьте подготовленный изюм, соль, ванильный сахар и коньяк. Перемешайте ложкой. Коньяк можно заменить апельсиновым соком для безалкогольного варианта — это усилит аромат, как в оригинальной выпечке вроде пасхального цветка.
Выпекать куличи будем в бумажных формочках. Смазываем формочки внутри растительным маслом, промазываем бока формы и дно. Наполняем формы на 1/3 тестом. Делать удобно это ложкой. Разравниваем верх теста. Ставим формы с тестом на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрываем формы пищевой пленкой и помещаем в теплое место, что бы тесто подошло.
5. Замешиваем тесто. Постепенно всыпайте просеянную муку (по 100–150 г за раз), замешивая тесто сначала ложкой, а затем руками. Вымешивайте 10–15 минут на столе, слегка присыпанном мукой. Тесто получится мягким, немного липким, но эластичным. Не добавляйте лишнюю муку — это сохранит нежность кулича.
6. Формируем куличи. Подготовьте бумажные формы для выпечки (или металлические, смазанные маслом и выстеленные пергаментом). Смажьте внутреннюю часть растительным маслом. Разделите тесто на 2 части (для двух куличей) и заполните формы на 1/3 объёма, разравнивая верх ложкой.
7. Расстойка теста. Поставьте формы на противень, застелённый пекарской бумагой, накройте их пищевой плёнкой или лёгким полотенцем и оставьте в тёплом месте (25–30°C) на 2–3 часа. Тесто должно подняться почти до краёв формы. Если дома прохладно, поместите противень в выключенную духовку с миской горячей воды рядом.
8. Выпечка. Разогрейте духовку до 200°C. Аккуратно снимите плёнку с форм и поставьте куличи выпекаться на среднем уровне. Через 10 минут снизьте температуру до 180°C и пеките ещё 30–40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх куличей слишком быстро темнеет, накройте их фольгой.
9. Остужаем. Готовые куличи достаньте из духовки и оставьте остывать в формах на решётке 1–2 часа. Это предотвратит оседание теста и намокание дна.
10. Готовим глазурь. Взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком миксером на средней скорости 3–5 минут до густой белой массы. Для более плотной глазури добавьте ещё 20–30 г пудры. Если хотите быстрый вариант, попробуйте рецепт, как в пасхальных пряниках на кефире, заменив белок на сок.
11. Украшаем. Остывшие куличи выньте из форм, окуните верх в глазурь или нанесите её кистью. Сразу посыпьте кондитерской посыпкой, миндальными лепестками или цукатами, пока глазурь не застыла.
Полезные советы
- Топлёное молоко. Если нет готового, приготовьте его сами: нагрейте 150 мл обычного молока в толстостенной кастрюле на слабом огне 1–2 часа до кремового оттенка, затем остудите до 35–40°C.
- Хранение. Заверните куличи в плёнку и храните при комнатной температуре до 5 дней — они останутся мягкими.
- Варианты начинки. Попробуйте добавить к изюму измельчённые орехи (грецкие, миндаль) или кусочки кураги — это сделает вкус ещё богаче.
