Песочное тесто получится обязательно у каждого, кто возьмется за его приготовление. Для этого достаточно запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с несколькими простыми, но очень важными особенностями его приготовления.
Как известно основой различных десертов является песочное тесто и существует множество его вариаций. Чтобы Вы не придумали приготовить: корзиночки, печенье, пирожные, коржи, чизкейки, для получения нежной и в первую очередь качественной основы необходимо знать технологию и основные секреты приготовления Ваших сладких шедевров.
Стандартные пропорции и ингредиенты песочного теста
Качественный песочный десерт просто тает во рту и получается нежным из-за наличия в рецепте большого количества сливочного масла, которое придает ему свою уникальную изюминку – рассыпчатость. Масло не должно содержать ароматизаторы и различные добавки, поскольку его вкус хорошо ощущается в готовом десерте.
Основные пропорции:
- Масло сливочное — 200 грамм;
- Мука – 250 грамм;
- Сахарный песок – 100 грамм;
- Яйцо – 1 шт. (или 2 желтка);
- Соль – щепотка.
В различных рецептах может быть разное соотношение сливочного масла и муки.
Если добавить больше масла, то готовое лакомство, будет более рассыпчатым. Для более твердого — уменьшить количество масла, примерно на 50 грамм.
Яйца тоже выступают не менее важным компонентом в рецепте, поэтому должны быть обязательно свежими. Как правило, в основу добавляют белок и желток. Если Вы добавите только желток, десерт получится особо нежным.
Процесс приготовления песочного теста:
В приготовлении используем размягченное масло, которое необходимо нарезать небольшими порциями, смешать с сахаром и солью. Перемешивать до получения однородной массы. После чего добавить одно яйцо или пару желтков. Муку просеять на стол, образовать горку и в центре сделать углубление. Выложить в серединку полученную смесь, аккуратно подсыпать муку с краев и замесить тесто. Долго месить не нужно, примерно 3-4 раза размять и на этом все. Оно должно быть очень мягким.
Песочное тесто необходимо убрать в холодильник на 40-50 минут, но не стоит отправлять в морозильную камеру, потому что оптимальная температура охлаждения 10-15 градусов, которая сохраняет пластичность теста. Если же у Вас получилось не достаточно пластичное, то для спасения ситуации можно добавить один яичный желток.
Выпекать тесто необходимо при температуре 180 градусов, время выпекания зависит от выбранного Вами кондитерского изделия. Например, для печенья вполне достаточно 10-12 минут.
Тесто должно пропечься очень хорошо, поэтому лучше равномерно его раскатывать максимум до 8 миллиметров.
Какие могут быть добавки к основному составу рецепта?
- Какао. Если Вы хотите получить шоколадное песочное тесто, то достаточно заменить 30 грамм муки с основного рецепта на 2 столовых ложки какао.
- Орехи для получения необычного и полезного теста. В смесь сливочного масла с сахаром добавляем 0,5 стакана молотых орехов + 2 ст. ложки сахара для стабилизации вкуса.
- Корица, лимонная или апельсиновая цедра, ванильный экстракт дают возможность получить ароматизированное песочное тесто. На стандартные пропорции достаточно одной чайной ложки той или иной специи. Добавляем, когда смешиваем масло и сахар.
Воспользовавшись советами приведенными в этой небольшой статье вы можете приготовить вкусное печенье курабье в домашних условиях.
Вкусной выпечки и приятного аппетита!
