Пирожки — это классика славянской кухни, любимая многими за свою простоту и разнообразие начинок. А основа любого пирожка — это, конечно, тесто. Правильно приготовленное тесто для пирожков должно быть пышным, мягким и слегка эластичным. В этой статье мы поделимся несколькими проверенными рецептами, начиная с классического варианта на кефире и дрожжах, адаптированного для ручного замеса, и дополним его свежими идеями. Готовьте с удовольствием и радуйте близких домашней выпечкой в весенний сезон этого года!
Рецепт 1: Классическое тесто для пирожков на кефире и дрожжах
Тесто получается воздушным благодаря дрожжам, разрыхлителю и газированной воде — и всё без хлебопечки.
Ингредиенты:
- Кефир — 180 мл
- Минеральная вода (газированная) — 70 мл
- Маргарин (для выпечки) — 60 г
- Мука пшеничная — 620 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Дрожжи быстродействующие — 7 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты комнатной температуры. Растопите маргарин и слегка остудите.
В миске смешайте кефир, минеральную воду, растительное масло, яйца, соль и сахар.
Добавьте растопленный маргарин, затем просейте муку. Всыпьте разрыхлитель и дрожжи.
Замесите мягкое тесто вручную (около 10 минут), пока оно не станет однородным. Оно будет слегка липким.
Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа, пока тесто не поднимется вдвое.
Переложите на присыпанный мукой стол, разделите на части и лепите пирожки.
Рецепт 2: Тесто для пирожков на молоке
Нежное и универсальное тесто на молоке — отличный вариант для классических пирожков.
Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл
- Мука — 500 г
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление:
Подогрейте молоко до 35–40 °C, растворите в нём сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пены.
Просейте муку в миску, добавьте соль, яйцо и растопленное сливочное масло.
Влейте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто.
Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
Обомните и приступайте к лепке пирожков.
Рецепт 3: Быстрое тесто для пирожков на сметане
Без дрожжей, но с отличной текстурой — для тех, кто хочет сэкономить время.
Ингредиенты:
- Сметана — 200 г
- Мука — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:
Смешайте сметану, яйцо, соль, сахар и соду в миске.
Добавьте масло и постепенно всыпьте просеянную муку.
Замесите мягкое тесто (оно не должно липнуть к рукам).
Дайте отдохнуть 15 минут под полотенцем.
Раскатайте и лепите пирожки.
Рецепт 4: Постное тесто для пирожков на воде
Без яиц и молока, но с пышным результатом — идеально для поста или вегетарианцев.
Ингредиенты:
- Вода тёплая — 300 мл
- Мука — 550 г
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
Приготовление:
Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде (около 37 °C), оставьте на 10 минут.
Добавьте соль, масло и постепенно введите муку.
Замесите тесто, пока оно не станет гладким.
Оставьте в тепле на 1 час до подъёма.
Формируйте пирожки и выпекайте или жарьте.
Рецепт 5: Слоёное тесто для пирожков
Для любителей хрустящей выпечки — простой рецепт слоёного теста.
Ингредиенты:
- Мука — 400 г
- Масло сливочное (холодное) — 200 г
- Вода холодная — 150 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус (9%) — 1 ч. л.
Приготовление:
Просейте муку с солью, натрите холодное масло на тёрке и смешайте с мукой до крошки.
Добавьте уксус в холодную воду, влейте в мучную смесь и быстро замесите тесто.
Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто в пласт, сложите втрое, снова раскатайте. Повторите 2–3 раза.
Используйте для пирожков с любой начинкой.
Советы по приготовлению теста для пирожков
- Выбор муки: Используйте пшеничную муку высшего сорта и обязательно просеивайте её — это сделает тесто воздушным.
- Температура: Для дрожжевого теста жидкость не должна быть горячее 40 °C, чтобы не убить дрожжи.
- Подъём: Ставьте тесто в тёплое место без сквозняков, можно около батареи или в духовке с лампочкой.
- Работа с тестом: Если тесто липнет, слегка присыпайте руки и стол мукой, но не переборщите, чтобы не забить его.
- Начинки: Подойдут мясо, капуста, картошка или сладкие варианты вроде яблок с корицей.
Подача
Пирожки из такого теста хороши как тёплыми, так и холодными. Подавайте их с украинским борщом для сытного обеда. Для сладких пирожков отлично подойдёт клубничное варенье как начинка или дополнение. А для разнообразия попробуйте сочетание с домашним соусом.
