Name: Фокачча: Классический рецепт итальянского хлеба
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Итальянская (Лигурийская)
Ingredients: Мука пшеничная (лучше Tipo 00 или высший сорт) — 500 г; Вода (теплая) — 350 мл; Свежие дрожжи (или сухие — 5 г) — 10 г; Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл; Морская соль (крупная) — 1 ч. л; Свежий розмарин — веточки — 2

Количество порций: 8

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: ~3 часа

Кухня: Итальянская (Лигурийская)

Категория блюда: Выпечка, Хлеб

Фокачча (Focaccia) — это пышный, ароматный итальянский хлеб, который можно считать древним предшественником современной пиццы. Это блюдо является неотъемлемой частью Итальянской Кухни, в котором доминирует вкус оливкового масла, морской соли и свежего розмарина. Если вы уже освоили тесто для пиццы, то наш Полный Гид по Пицце поможет вам понять, как работать с этим воздушным тестом. Мы представляем классический рецепт Фокаччи, который гарантирует пышность и хрустящую корочку.

Ингредиенты:

Мука пшеничная (лучше Tipo 00 или высший сорт) — 500г
Вода (теплая) — 350мл
Свежие дрожжи (или сухие — 5 г) — 10г
Оливковое масло Extra Virgin — 100мл
Морская соль (крупная) — 1ч. л
Свежий розмарин — веточки — 2

Пошаговый рецепт:

Активация дрожжей

В небольшой части теплой воды растворите дрожжи с щепоткой сахара (если используете свежие дрожжи). Оставьте на 10 минут до появления пены.
Замес теста

В большой миске смешайте муку, соль и дрожжевой раствор. Постепенно добавляйте оставшуюся воду. Замешивайте тесто в течение 10 минут. Оно должно быть очень мягким и липким (высокая гидратация). Добавьте 2 ст. ложки оливкового масла и замесите еще раз.
Первая ферментация

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Вторая ферментация и формовка

Смажьте противень оставшимся оливковым маслом. Аккуратно переложите тесто на противень. Кончиками пальцев распределите тесто по всей поверхности, не приминая его слишком сильно. Снова накройте пленкой и оставьте на 30–40 минут.
Ямочки и начинка

Кончиками пальцев сделайте глубокие «ямочки» по всей поверхности теста. Обильно полейте фокаччу оливковым маслом. Посыпьте крупной морской солью и иголками розмарина.
Выпечка

Выпекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 20–25 минут, пока Фокачча не станет золотисто-коричневой.

Почему тесто не поднялось и как хранить

Почему тесто не поднялось?

Чаще всего это происходит из-за слишком горячей воды, которая убила дрожжи, или слишком старых дрожжей. Также важно дать достаточно времени на ферментацию.

В чем разница между Фокаччей и Пиццей?

Фокачча — это хлеб, который традиционно имеет больше воды в тесте, что делает его пышным. Пицца имеет более плоскую структуру и предназначена для удержания начинки.

Как хранить Фокаччу?

Лучше всего подавать Фокаччу свежей. Хранить можно в бумажном пакете при комнатной температуре 1–2 дня. Перед подачей можно слегка разогреть.

История Фокаччи и ее региональные виды

Фокачча, вероятно, является одним из древнейших видов хлеба в Италии. Она происходит из Лигурии (Генуя), где ее называют Fugassa. В Риме она была известна еще в древние времена. Разновидности Фокаччи многочисленны: с сыром (Фокачча ди Реко), с луком, или с оливками.