Ингредиенты:
Для теста
- Мука — 500 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сметана — 150 г
- Молоко — 150 г
- Сливочное масло — 50 г
- Дрожжи — пол-пачки сухих (5-6 г)
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ч. л.
Для начинки
- Грецкие орехи — 250 г
- Сахарная пудра — 250 г
- Сливочное масло — 250 г
- Ваниль
Для верха
- Яйцо взбитое — 1 шт.
- Грецкие орехи (половинки)
- Мед — 1ст.л
Как приготовить пахлаву в домашних условиях.
Приготовим тесто для пахлавы. Молоко подогреть, оно должно быть теплым, добавляем туда дрожи, сахар, хорошо размешиваем и оставляем чтобы наша опара «ожила»(поднялась в виде шапочки).
В другую посуду насыпаем муку, добавляем масло, яйца, сметану, соль и слегка перемешиваем. Затем нашу мучную смесь добавляем в поднявшуюся опару и замешиваем мягкое тесто. Накрываем посуду с тестом полотенцем и убираем в теплое место на 1.5 — 2 часа. Тесто должно подойти.
Пока тесто подходит приготовим начинку. Немного поджарим орехи, на сухой сковородке и измельчим их пропустив через мясорубку или другим способом. Смешаем измельченные орехи с сахарной пудрой и ванилином.
Подошедшее тесто разделим на 12 частей, один кусочек из которых сделаем в 2 раза больше других. Раскатываем этот большой кусочек так, что бы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще немного свисал.
Смазываем форму(противень) сливочным маслом. Наматываем на скалку раскатанное тесто, переносим его и выстилаем им нашу форму. Края должны немного свисать. Далее растопим сливочное масло и смажем им тесто.
Раскатаем следующий пласт, он уже должен быть размером дна нашей формы и толщиной примерно 1 мм. Также перенесем его, разложим на дно формы, смажем тонким слоем масла и посыпаем начинкой (начинки сыпать столько, чтобы хватило на 10 слоев). И таким образом раскатываем, укладываем, смазываем маслом и посыпаем начинкой еще 9 слоев (всего должно быть 10) Раскатываем 11-й кусочек теста и накрываем им 10-й пласт, смазываем маслом.
Свисающие края, 1 слоя теста, срезать ножом,так что бы края оставались примерно 1-2 см и завернуть их во внутрь на 11 слой, смазываем края маслом.
Раскатываем последний 12-й пласт теста и накрываем им нашу пахлаву, смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была красивая и румяная.
Разрезаем пахлаву на ромбики или квадратики не дорезая до конца. Если дорезать до конца то все вытечет на дно формы и будет подгорать. Серединку каждого ромбика украшаем половинкой грецкого ореха, слегка прижимая.
Накрываем нашу пахлаву ее полотенцем и оставляем настаиваться на 15 минут.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течении 30- 40 минут.
Растапливаем 1 ст.л меда добавляем немного воды смазываем испеченную пахлаву и ставим в духовку еще на 5 минут.
Приятного аппетита!
