Блины на опаре — это проверенная классика, которая радует пышностью и нежным вкусом. Этот рецепт идеален для уютного завтрака или масленичного стола в 2025 году. Дрожжевая опара делает блины воздушными, а простые ингредиенты найдутся в каждом доме. Готовим без спешки, с удовольствием — и наслаждаемся результатом!
Почему стоит попробовать блины на опаре
Опара придаёт тесту особую лёгкость, а дрожжи — тонкий аромат, который не спутать ни с чем. Такие блины получаются чуть толще обычных, но при этом мягкие и пористые — идеальная основа для мёда, сметаны или домашнего абрикосового варенья. Это не быстрый рецепт, но время того стоит!
Ингредиенты (на 10–12 блинов)
- Мука пшеничная (высший сорт) — 3 стакана (около 400 г)
- Дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих)
- Молоко (тёплое, 30–35°C) — 2 стакана (500 мл)
- Вода (тёплая, 30–35°C) — 1 стакан (250 мл)
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л. (30 мл)
- Яйцо куриное (среднее) — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л. (15 г)
- Соль — щепотка (2–3 г)
- Масло растительное — для смазки сковороды
- Масло сливочное — для подачи (по желанию)
Примечание: Используйте тёплые жидкости, чтобы дрожжи работали активнее. Слишком горячая вода или молоко (выше 40°C) могут «убить» дрожжи.
Пошаговое приготовление
1. Готовим опару. В миске разведите дрожжи в стакане тёплой воды (250 мл). Добавьте 1 стакан муки (около 130 г), перемешайте до гладкости. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место (например, рядом с батареей) на 30–40 минут. Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
2. Добавляем основу. Отделите желток от белка. В подошедшую опару добавьте желток, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку (2 стакана, около 260 г) и постепенно влейте тёплое молоко, вымешивая тесто до однородности. Оно должно быть гладким, без комочков.
3. Первый подъём. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. Оно увеличится в 2–3 раза. Перемешайте, чтобы осадить, и дайте подняться ещё раз (около 30 минут).
4. Вводим белок. Взбейте белок в крепкую пену (2–3 минуты миксером). Аккуратно вмешайте его в тесто лопаткой, чтобы сохранить воздушность. Оставьте тесто отдыхать ещё 20–30 минут.
5. Жарим блины. Разогрейте сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) и слегка смажьте её растительным маслом перед первым блином. Выливайте тесто половником (около 80–100 мл на блин), равномерно распределяя по дну. Жарьте на среднем огне: первую сторону — 1–2 минуты, пока края не подсохнут, вторую — около 1 минуты. Переворачивайте, когда верх покроется пузырьками. Последующие блины можно жарить без масла.
6. Подача. Складывайте блины стопкой, смазывая сливочным маслом. Подавайте с любимыми добавками: сметаной, джемом или даже творожной пасхой с орехами.
Полезные советы
- Дрожжи. Если используете сухие дрожжи, смешайте их сразу с мукой для опары — они не требуют предварительного разведения.
- Текстура. Чтобы блины не рвались, не переворачивайте их слишком рано — дождитесь подсыхания краёв.
- Вариации. Добавьте в тесто щепотку ванилина или корицы для аромата.
- Хранение. Остывшие блины заверните в плёнку и храните в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на сковороде или в микроволновке.
- Ускорение. Для более быстрого подъёма теста поставьте миску в тёплую духовку (30–35°C).
Чем дополнить
Попробуйте эти блины с вареньем-пятиминуткой из клубники или подайте как основу для сладких рулетиков с творогом и изюмом.
