Домашние беляши с мясом — это традиционное блюдо татарской кухни, которое радует своим вкусом и простотой. Тесто на минеральной воде делает их лёгкими и пышными, а сочный фарш из свинины и говядины добавляет насыщенности. Этот рецепт беляшей займёт около 1 часа 50 минут и подойдёт даже начинающим кулинарам. Готовьте вкусные беляши на минералке и наслаждайтесь домашней выпечкой с семьёй или друзьями!
Почему тесто на минеральной воде
Минеральная вода с газом — секрет воздушного теста для беляшей. Пузырьки углекислого газа разрыхляют структуру, делая выпечку мягкой и нежной даже после остывания. Этот способ проще классического дрожжевого теста и идеален для домашнего рецепта. Если вы ищете «беляши на минералке», этот вариант для вас!
Ингредиенты для беляшей
Для теста:
- 1,5–2 стакана муки (240–320 г, регулируйте по консистенции).
- 1,5 стакана газированной минеральной воды (360 мл).
- 1,5 ст. л. сахара (20 г).
- 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих).
- 1/3 ч. л. соли.
Для фарша:
- 250 г свинины (с жирком для сочности).
- 250 г говядины (для насыщенного вкуса).
- 1 большая луковица (150 г).
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Для жарки:
- Растительное масло (200–300 мл для фритюра).
Выход: 10–12 беляшей, хватает на 5–6 порций.
Как приготовить фарш
1. Пропустите свинину, говядину и лук через мясорубку (средняя решётка).
2. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу.
3. Тщательно перемешайте фарш руками до однородности.
4. Для сочности влейте 2–3 ст. л. холодной воды или бульона.
Совет: Оставьте фарш в холодильнике на 15–20 минут, пока готовите тесто.
Приготовление теста на минералке
1. Опара:
- В миске смешайте 0,5 стакана тёплой минеральной воды (до 35–40°C).
- Растворите дрожжи, добавьте 1,5 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки.
- Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 20–25 минут, пока не появится пена.
2. Тесто:
- В поднявшуюся опару влейте оставшийся 1 стакан минеральной воды.
- Добавьте соль и постепенно всыпайте просеянную муку (1,5–2 стакана).
- Замесите мягкое, эластичное тесто (5 минут, оно может слегка липнуть).
- Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 25–30 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
Совет: Минеральная вода ускоряет брожение, так что не передержите!
Как лепить и жарить беляши
1. Формовка:
- Выложите тесто на присыпанный мукой стол и слегка обомните.
- Разделите на 10–12 кусочков (по 50–60 г каждый).
- Раскатайте каждый кусочек в лепёшку диаметром 10–12 см.
- В центр положите 1–1,5 ст. л. фарша, защипните края, оставив отверстие сверху (традиционный беляш) или полностью закрыв (по желанию).
- Приплюсните до толщины 0,5–1 см.
2. Жарка:
- Разогрейте масло в глубокой сковороде (слой 2–3 см, температура 160–170°C).
- Жарьте беляши на среднем огне: сначала швом вниз (3–4 минуты), затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты до золотистого цвета.
- Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Результат: Хрустящие снаружи, сочные внутри беляши готовы!
Советы для идеальных беляшей
- Тесто: Если оно липнет, добавьте чуть муки, но сохраните мягкость.
- Фарш: Для аромата попробуйте щепотку зиры или чеснок.
- Жарка: Масло не должно дымиться — регулируйте огонь.
- Подача: Подавайте горячими с чаем, сметаной или соусом.
Итог
Домашние беляши на минеральной воде — это простой и вкусный рецепт татарской кухни, который понравится всем. Воздушное тесто на минералке и сочный мясной фарш делают их идеальной выпечкой для обеда или перекуса. За 1 час 50 минут вы получите 10–12 аппетитных беляшей на 5–6 порций. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь домашним теплом!
Готовите беляши? Поделитесь впечатлениями в комментариях!
