Ингредиенты:
- Свежие моллюски вонголе — 500-600г
- Спагетти — 200г
- Чеснок — 3-4зубчика
- Белое сухое вино — 100мл
- Оливковое масло extra virgin — 4-5ст.л
- Свежая петрушка — большой пучок
- Перец чили (по желанию) — 1шт
- Соль морская — для воды
- Чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт:
-
Подготовка
1. Поставьте кастрюлю с водой для пасты
2. Нарежьте чеснок тонкими пластинками
3. Мелко нарубите петрушку
4. Нарежьте чили колечками (удалите семена) -
Готовим моллюски
1. Нагрейте масло в большой сковороде с крышкой.
2. Добавьте чеснок на средний огонь.
3. Обжаривайте 1-2 минуты до золотистого цвета. Не дайте сгореть!
4. Добавьте чили.
5. Высыпьте все моллюски.
6. Влейте вино. Накройте крышкой. Готовьте 5-7 минут на сильном огне. Встряхивайте сковороду иногда. Моллюски раскроются когда готовы.
Выбросьте нераскрывшиеся. -
Варим спагетти
1. Когда вода закипит — хорошо посолите
2. Бросьте спагетти. Варите на 1-2 минуты МЕНЬШЕ чем написано на пачке. Паста должна быть твёрдая (al dente).
3. Отлейте 1 стакан воды от пасты.
4. Слейте спагетти. -
Смешиваем
1. Достаньте треть моллюсков из раковин. Остальные оставьте в раковинах
2. Переложите спагетти в сковороду с моллюсками.
3. Добавьте петрушку. Перемешивайте на сильном огне 1-2 минуты.
4. Подливайте воду от пасты (2-4 ст.л.) Перемешивайте. Паста должна стать кремовой
5. Попробуйте, добавьте соль если нужно. В конце влейте 1 ст.л. оливкового масла .
Важно: Сыр с морепродуктами НЕ подают! -
Подача (сразу!)
1. Разложите в тёплые тарелки.
2. Распределите моллюски в раковинах сверху.
3. Посыпьте петрушкой.
4. По желанию — щепотка цедры лимона (НЕ сок!)
5. Несколько капель масла
Вариант с томатами
Для красной версии:
- Добавьте 200 г томатов черри (половинками) с чесноком
- Обжаривайте 3-4 минуты
- Потом моллюски и вино
- Дальше как обычно
Секреты успеха
- Свежайшие моллюски — это основа
- Не переваривайте — станут резиновыми
- Только спагетти или лингвини
- Готовьте пасту и моллюски одновременно
- Используйте воду от пасты — она делает соус кремовым
- Никогда не добавляйте сыр
- Подавайте сразу
С чем подавать
Вино:
- Фалангина (из Кампании)
- Греко ди Туфо
- Фиано ди Авеллино
- Верментино
- Соаве
Правило: Холодное белое вино 8-10°C
На столе:
- Свежий хлеб
- Лёгкий салат (после пасты)
Типичные ошибки
- Несвежие моллюски
- Не промыли — песок
- Переварили — резиновые
- Много соуса — должен быть лёгким
- Добавили сыр — табу
- Сожгли чеснок — горечь
- Переварили пасту
- Не добавили воду от пасты
- Не подали сразу
Интересные факты
- Блюдо появилось в 1960-х в Неаполе
- Споры: белая или красная версия (белая — классика)
- «Vongola veraci» — истинные моллюски
- Едят только вилкой (без ложки)
- Традиция прибрежных таверн
Пищевая ценность (порция)
- Калории: 420 ккал
- Белки: 22 г
- Жиры: 12 г
- Углеводы: 52 г
Польза:
- Много белка
- Омега-3
- Железо, цинк, селен
- Витамин B12
- Йод
Спагетти алле Вонголе — это свежие моллюски, хорошее вино, качественная паста — и готово. Аромат моря, вкус Неаполя, нежная паста. Это блюдо переносит вас в Италию с первого укуса.
Buon appetito!
