Куриное мясо имеет большую гастрономическую универсальность: из него можно делать разнообразные блюда, при этом не приходится тратить большое количество времени на процесс приготовления. Сегодня мы хотим вас познакомить с довольно простым рецептом, который пользуется большой популярностью среди многих домохозяек – рубленые котлеты из куриных грудок. Для их приготовления не нужно иметь большого опыта в кулинарии. Несложные рецепты рубленых котлет с подробным описанием станут незаменимыми помощниками для приготовления вкусного дополнения к основным блюдам.
Основная особенность этих котлет состоит в том, что куриное мясо не нужно измельчать при помощи мясорубки, как при изготовлении обычных котлет, достаточно всего лишь нарезать его небольшими кубиками.
Рубленые котлеты из куриных грудок прекрасно подойдут к разнообразным гарнирам, также их можно подать в «сольном» исполнении на праздничный стол или просто взять с собой в дорогу, положить в ланч-бокс ребёнку в школу, скушать на загородном пикнике. Но пред тем как их приготовить нам стоит сказать пару слов о том, как правильно выбрать куриное филе. Не нужно упускать данный факт, это может сильно повлиять на вкусовые качества приготовленного блюда.
Как правильно выбрать куриное филе
При покупке куриного филе в охлаждённом виде стоит обратить внимание не только на внешний вид, но и на вес. Если вы нашли на прилавке действительно большую грудку, то не спешите радоваться, так как не природный размер может свидетельствовать о том, что птицу кормили гормоном роста. Куриное филе нормально выращенной курицы должно быть в пределах 150-200 граммов. Если прожилки имеют вид белой паутины, то эта птичка была тоже быстро выращена, в её рацион добавлялись разнообразные химические добавки.
Немаловажную роль играет при выборе куриного филе цвет: свежее – будет розового цвета (допускаются небольшие кровоподтёки). Если имеются желтые пятна или желтоватый оттенок это говорит о том, что скоро закончится срок хранения куриного филе. Такой продукт лучше не брать.
Также обязательно нужно по возможности понюхать и потрогать саму филейку, если она свежая, то вы не ощутите неприятного запаха, на ощупь она будет упругой.
Отметим, что не рекомендуется покупать данный продукт в точках продажи, где отсутствуют холодильные установки, а также лучше отказаться от стихийных рынков.
Оптимальной температурой хранения мяса считается 0 градусов. Именно при данных условиях сохраняются питательные свойства и его можно хранить продолжительное время.
Самый лучший вид упаковки для куриного мяса — это лоток с герметично запаянной плёнкой. Он максимально защитит филе от воздействия атмосферы и попадания микробов. Обязательно проверьте упаковку на механические повреждения, поскольку при их наличии защитные свойства сводятся к нолю.
При покупке куриного филе обязательно посмотрите на дату изготовления. Данный продукт при соблюдении всех норм должен иметь срок хранения не больше пяти дней, но если вы обнаружите, что срок годности гораздо больше, то будьте уверены, что для хранения используются разнообразные консерванты.
Правильно выбранное куриное филе принесет вам только пользу, ведь это мясо содержит большое количество фосфора и железа, а из-за малого содержания жира этот продукт считается диетическим.
Куриную грудку выбрали, теперь можно приступить к приготовлению рубленых котлет.
Вкусные рубленые котлеты из куриных грудок
Ингредиенты
- Свежие куриные грудки – 440 граммов;
- Одно куриное яйцо;
- Репчатый лук – 160 граммов;
- Молотый кориандр – 0,25 чайной ложки;
- Молотый чёрный перец – 0,25 чайной ложки;
- Сушеный тимьян – 1 чайную ложку;
- Соль – по вкусу;
- Крупа манная — 50 граммов;
- Подсолнечное масло – для жарки.
Приготовление
Для того чтобы котлеты получились очень вкусными, используйте только охлажденное мясо. Если у вас целая куриная тушка, тогда аккуратно отделите грудинку острым филейным ножом.
Далее следует филе промыть под проточной водой. Затем нарезать его полосками, а потом – мелкими кубиками. Порезанное филе выкладываем в отдельную мисочку.
Берем среднюю репчатую луковицу, чистим её, а затем промываем под краном и просушиваем бумажным полотенцем. Режем её мелкими кубиками. Добавляем к мясу.
Туда же добавляем куриное яйцо и перемешиваем так, чтобы добавленные ингредиенты максимально распределились по всему куриному филе.
Добавляем манную крупу, соль по вкусу, тимьян, кориандр, чёрный перец и снова перемешиваем. Оставляем всё примерно на полчаса до полного набухания манки.
Совет: если вам необходимо срочно подать котлеты на стол, тогда замените манку мукой. В итоге полученный рубленый фарш для котлет должен получиться очень густой, с него можно формировать котлеты любого размера.
Из приготовленного фарша формируем котлеты.
На разогретую сковороду наливаем немного рафинированного растительного масла. Котлетки укладываем на раскалённую сковородку. Обжариваем их на небольшом огне до достижения золотистого цвета.
Готовые рубленые котлеты из куриных грудок снимаем со сковороды, раскладываем их на бумажное полотенце для того, чтобы стекли излишки растительного масла.
Затем выкладываем их на тарелку, немножко украшаем зеленью и подаём на стол.
Рубленые котлеты из куриных грудок с майонезом
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 граммов;
- Два куриных яйца;
- Майонез — две-три столовые ложки;
- Крахмал — 2-3 столовые ложки;
- Один пучок зелени петрушки;
- Пару зубчиков чеснока;
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Перед началом приготовления рубленых котлет возьмём куриное филе, хорошенько промоем под проточной водой, обсушим бумажными полотенцами.
Нарезаем куриное филе небольшими кубиками и перекладываем в мисочку.
Чеснок чистим от шелухи, пропускаем его через пресс.
Пучок петрушки моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Добавляем к рубленным куриным грудкам измельчённую зелень и чеснок.
Вбиваем в фарш пару яиц, добавляем майонез и хорошенько всё перемешиваем.
Всыпаем необходимое количество крахмала и ещё раз перемешиваем.
Ёмкость с мясом убираем ненадолго в холодильник примерно на 40 минут.
Разогреваем сковородку. В этом рецепте мы будем использовать еще и сливочное масло, добавляем совсем чуть-чуть сливочного масла вместе с растительным, так получится гораздо вкуснее.
Выкладываем куриный фарш столовой ложкой на разогретую сковородку и обжариваем рубленые котлеты до образования румяно-золотистой корочки с двух сторон.
Рубленые котлеты из куриных грудок с майонезом готовы.
Рубленые котлеты из куриной грудки с крахмалом и сметаной
Ингредиенты
- Грудки куриные — 800 граммов.
- Три средних куриных яйца;
- Кукурузный крахмал – 4 столовые ложки;
- Сметана жирностью от 10% — 4 столовых ложки;
- Масло растительное — 5 столовых ложек для жарки;
- Соль, чёрный душистый перец — по вкусу.
Приготовление
Сначала хорошенько промоем куриную грудку под проточной водой и обсушим бумажным полотенцем или салфеткой. Нарежем её на небольшие, равномерные кубики. Перекладываем нарезанное мясо в отдельную миску.
Разогреваем сковородку, добавляем растительное масло. Пока она нагревается, мелко шинкуем лук, выкладываем его на сковороду и обжариваем, постоянно помешивая, до получения золотистого цвета. Даем немного остыть и добавляем к мясу.
Затем добавляем к филе по очереди: сметану, яйца, крахмал, свои любимые специи, солим и перчим по вкусу. Тщательно вымешиваем всё.
Формируем котлеты и прожариваем их на небольшом огне примерно по 10 минут с каждой стороны на растительном масле.
Готовые котлеты, перекладываем на бумажную салфетку для удаления лишнего масла. Затем выкладываем рубленые котлеты из куриной грудки с крахмалом и сметаной на широкую тарелку и подаём с любым гарниром на ваше усмотрение.
Рубленые котлеты из куриных грудок с сыром
Ингредиенты
- 2 крупные куриные грудки;
- 150 граммов сыра;
- Одна луковица;
- Зубчик чеснока;
- ½ стакана кефира (если нет в холодильнике кефира, можно заменить сметаной или сливками);
- Две столовые ложки крахмала;
- Пучок зелени;
- Специи и соль;
- Масло растительное для жарки.
Приготовление
Отлично, все продукты у нас в наличии теперь можно приступать к приготовлению, начнем с рубленого фарша. Как и в предыдущих рецептах мы обходимся без мясорубки просто нарезаем небольшими равномерными кубиками куриные грудки.
С сыром поступаем так же, режим на кусочки пропорциональные нарезанному мясу и добавляем к куриному фаршу.
Лук очищаем от кожуры, промываем под холодной проточной водой, мелко нарезаем, но перед тем как измельчать также немного смочим холодной водой нож для того, чтобы нарезанный лук не доставлял нам неудобств.
Чеснок пропускаем через чесночницу.
Зелень мелко нарезаем и отправляем к мясу вместе с чесноком и луком. Солим, перчим по вкусу. Только перед этим обратите внимание насколько соленый у вас сыр, чтоб котлеты не получились слишком соленые.
Добавляем в фарш кефир и крахмал, перемешивая, стараемся добиться однородной консистенции. Крахмал в этом случае выступает связующим звеном для рубленого фарша для котлет.
Нагреваем подсолнечное масло на сковороде. Формируем котлеты: можно просто выкладывать ложкой фарш на сковородку как поступаем с приготовлением обычных оладьей, а можно формировать руками как классические котлеты, это уже зависит от ваших предпочтений. Из данного количества фарша у вас должно получится около 14-ти средних котлет.
Жарим рубленые котлеты из куриных грудок примерно около 3-5 минут с каждой стороны на небольшом огне до получения румяной корочки.
Подаем рубленые котлеты из куриных грудок с сыром на стол, украшая зеленью.
