Омлет на завтрак: классический рецепт + 9 вариантов с фото

Омлет — это идеальный белковый завтрак, который готовится за 7 минут и даёт длительное чувство сытости. Два яйца содержат 12-14 г полноценного белка, все незаменимые аминокислоты, витамины A, D, E и холин для работы мозга. Омлет подходит для здорового питания, спортсменов, детей и всех, кто хочет начать день правильно.

В этой статье вы найдёте классический рецепт пышного омлета с пошаговыми инструкциями и секретами приготовления, а также 9 популярных вариантов: с помидорами и сыром, со шпинатом, с овощами, итальянскую фриттату и другие.

Классический омлет с зеленью — базовый рецепт

Количество порций: 1 порция

Время подготовки: 3 минуты

Время приготовления: 4 минуты

Общее время: 7 минут

Кухня: Французская, Европейская

Категория блюда: Завтраки, Блюда из яиц, Правильное питание

Классический пышный омлет на сковороде с молоком и свежей зеленью. Нежный, воздушный, сытный. Источник полноценного белка для здорового завтрака. Идеален для правильного питания и тех, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

Основа омлета:

Яйца куриные (крупные, комнатной температуры) — 2шт
Молоко (15 мл) — 1ст. л
Соль — щепотка
Перец чёрный молотый — по вкусу

Для вкуса:

Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 10г
Оливковое или сливочное масло (5 г) — 1ч. л

Пошаговый рецепт:

Подготовка ингредиентов

Достаньте яйца из холодильника за 15-20 минут до приготовления — яйца комнатной температуры лучше взбиваются и дают более пышный омлет. Свежую зелень промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарубите ножом.
Совет: Для классического омлета выбирайте самые свежие яйца — проверить свежесть можно, опустив яйцо в стакан с водой. Свежее яйцо утонет, старое всплывёт.
Взбивание яичной смеси

Разбейте яйца в глубокую миску. Добавьте молоко, щепотку соли и свежемолотый чёрный перец (если любите).
Взбивайте вилкой или венчиком интенсивными круговыми движениями 30-40 секунд до однородности. Не нужно взбивать до пены — просто хорошо соедините желтки с белками. Масса должна стать однородного жёлтого цвета без разводов.
Добавьте измельчённую зелень и перемешайте ещё раз.
Секрет пышности: Молоко делает омлет нежным и воздушным. На 2 яйца — ровно 1 столовая ложка, не больше, иначе омлет будет жидким.
Жарка омлета

Поставьте сковороду диаметром 20-22 см на средний огонь. Добавьте оливковое или сливочное масло и дайте ему разогреться 20-30 секунд. Масло должно покрыть всё дно тонким слоем.
Проверка температуры: Капните капельку яичной смеси на сковороду — она должна сразу зашипеть и схватиться, но не гореть.
Вылейте яичную смесь в центр сковороды. Она должна сразу начать схватываться по краям. Наклоните сковороду в разные стороны, чтобы жидкая часть равномерно распределилась.
Доведение до готовности

Жарьте омлет 3-4 минуты на среднем огне без крышки. Не трогайте и не перемешивайте — дайте ему спокойно схватиться.
Омлет готов, когда:
Края хорошо схватились и слегка румяные
Центр почти схватился, но ещё чуть влажный
При лёгком встряхивании сковороды омлет не растекается
Важно: Не пережаривайте! Слегка влажный центр — признак правильного омлета. Он дойдёт за счёт остаточного тепла.
Подача

Аккуратно сложите омлет пополам с помощью лопатки, формируя классический полумесяц. Или оставьте плоским — как вам больше нравится.
Переложите на тёплую тарелку, можно украсить веточкой свежей зелени. Подавайте немедленно, пока омлет горячий и пышный.
Совет по подаче: Омлет отлично сочетается с цельнозерновым тостом, свежими овощами или лёгким салатом.

ПОЛЬЗА ОМЛЕТА НА ЗАВТРАК

Почему омлет — идеальный завтрак?

Полноценный белок — два яйца содержат 12-14 г белка со всеми незаменимыми аминокислотами. Это строительный материал для мышц, кожи, волос и ногтей.

Долгая сытость — белок медленно переваривается и даёт чувство насыщения на 3-4 часа, предотвращая переедание в течение дня.

Витамины для мозга — яйца богаты холином, который улучшает память, концентрацию и работу нервной системы.

Поддержка зрения — лютеин и зеаксантин в желтках защищают глаза от возрастных изменений.

Витамин D для иммунитета — одно из немногих натуральных пищевых источников этого важного витамина.

Быстрое усвоение — яйца усваиваются на 97-98%, что делает их одним из самых биодоступных источников белка.

Питательная ценность (на 1 порцию):

Калории: 180 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 2 г
Холестерин: 370 мг (норма для здорового человека)

СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО ОМЛЕТА

5 правил пышного омлета

1. Температура яиц — используйте яйца комнатной температуры, не из холодильника.

2. Правильная пропорция — на 2 яйца ровно 1 столовая ложка молока, не больше.

3. Не перевзбивайте — просто соедините ингредиенты до однородности, без пены.

4. Средний огонь — слишком сильный огонь сделает омлет жёстким и сухим.

5. Не накрывайте крышкой — омлет должен «дышать», иначе выделится лишняя влага.

Частые ошибки

❌ Слишком много молока → омлет получается жидким
❌ Сильный огонь → омлет горит снаружи, сырой внутри
❌ Холодные яйца → омлет не поднимается
❌ Крышка на сковороде → омлет «плачет» и опадает
❌ Дешёвая сковорода → омлет прилипает и рвётся

🌟 9 ЛУЧШИХ ВАРИАНТОВ ОМЛЕТА

1. Омлет с помидорами и сыром — классика жанра

Ингредиенты:

Яйца куриные — 2 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Помидор — 1 шт. (средний)
Твёрдый сыр — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Масло для жарки — 1 ч. л.

Приготовление:
Взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Помидор нарежьте мелкими кубиками или тонкими дольками, удалив семена и жидкость. Сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте помидоры в яичную смесь. Разогрейте сковороду с маслом, вылейте смесь. Когда омлет почти готов (через 3 минуты), посыпьте сыром, накройте крышкой на 30-40 секунд для расплавления сыра.

Польза: Ликопин из помидоров + кальций из сыра
Калорийность: 260 ккал
Идеально для: Сытного завтрака

2. Омлет со шпинатом и грибами — для правильного питания

Ингредиенты:

Яйца куриные — 2 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Шпинат свежий — 50 г
Шампиньоны — 3-4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Взбейте яйца с молоком, солью и перцем.
Грибы нарежьте пластинками и обжарьте 2 минуты. Добавьте шпинат и измельчённый чеснок, готовьте ещё минуту. Залейте яичной смесью и доведите до готовности.

Польза: Железо из шпината, витамины группы B из грибов
Калорийность: 200 ккал
Идеально для: ПП-завтрака, вегетарианцев

3. Омлет с брокколи и болгарским перцем — овощная бомба

Ингредиенты:

Яйца куриные — 2 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Брокколи — 5-6 соцветий
Болгарский перец — 1/2 шт.
Лук репчатый — 1/4 луковицы
Соль, перец — по вкусу
Масло для жарки — 1 ч. л.

Приготовление:
Брокколи отварите в кипящей подсоленной воде 3 минуты, откиньте на дуршлаг. Перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук и перец на масле 2 минуты до мягкости. Добавьте брокколи. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем, залейте овощи. Готовьте 3-4 минуты.

Польза: Витамин C, клетчатка, антиоксиданты
Калорийность: 195 ккал
Идеально для: Детокса, иммунитета

4. Белковый омлет — для спортсменов и худеющих

Ингредиенты:

Яичные белки — 4 шт. (или 120 мл из пакета)
Обезжиренное молоко — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Зелень свежая — по желанию

Особенности приготовления:
Отделите белки от желтков (желтки оставьте для другого блюда). Взбейте белки с молоком венчиком до лёгкой пены — это сделает омлет пышнее. Посолите, поперчите. Жарьте на антипригарной сковороде БЕЗ масла 3-4 минуты на среднем огне. При желании добавьте рубленую зелень.

Польза: Чистый белок без жиров
Калорийность: 90 ккал
Белки: 18 г
Идеально для: Похудения, сушки

5. Омлет с беконом и зелёным луком — сытный завтрак

Ингредиенты:

Яйца куриные — 2 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Бекон — 2 ломтика (50 г)
Зелёный лук — 2-3 пера
Твёрдый сыр — 20 г
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Бекон нарежьте тонкими полосками. Обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты до хрустящей корочки (бекон сам даёт жир). Зелёный лук нарежьте колечками. Добавьте лук к бекону, обжарьте 30 секунд. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем, залейте бекон с луком. Готовьте 3 минуты. Посыпьте тёртым сыром за минуту до готовности.

Калорийность: 320 ккал
Идеально для: Сытного завтрака, выходных

6. Фриттата с картофелем — итальянская версия

Ингредиенты:

Яйца куриные — 3 шт.
Молоко — 2 ст. л.
Картофель отварной — 1 шт. (средний, можно вчерашний)
Лук репчатый — 1/2 луковицы
Пармезан — 30 г
Розмарин свежий — веточка (или сухой 1/2 ч. л.)
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление:
Картофель нарежьте тонкими кружочками (3-4 мм), лук — полукольцами. В сковороде, подходящей для духовки, разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук 2 минуты, добавьте картофель и розмарин, жарьте ещё 2 минуты. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем, залейте картофель. Готовьте на плите 3 минуты, затем поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180°C, на 5-7 минут до схватывания верха. Посыпьте тёртым пармезаном, верните в духовку на 1 минуту.

Калорийность: 290 ккал
Идеально для: Бранча, итальянского завтрака

7. Омлет с лососем и сливочным сыром — премиум завтрак

Ингредиенты:

Яйца куриные — 2 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Слабосолёный лосось — 50 г
Сливочный сыр (Philadelphia, Альметте) — 1 ст. л.
Укроп свежий — несколько веточек
Соль, перец — по вкусу
Сливочное масло — 1 ч. л.

Приготовление:
Взбейте яйца с молоком, слегка посолите (учтите, что лосось солёный!) и поперчите. Разогрейте сковороду со сливочным маслом, вылейте яичную смесь. Готовьте 2-3 минуты на среднем огне. Когда омлет почти готов, но верх ещё слегка влажный, выложите на одну половину кусочки лосося и капельки сливочного сыра. Сложите омлет пополам. Подавайте, украсив веточками свежего укропа.

Польза: Омега-3, премиум белок
Калорийность: 310 ккал
Идеально для: Особого случая, романтического завтрака

8. Омлет с авокадо и помидорами черри — тренд ЗОЖ

Ингредиенты:

Яйца куриные — 2 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Авокадо — 1/2 шт.
Помидоры черри — 5-6 шт.
Руккола — небольшая горсть
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ч. л.

Приготовление:
Помидоры черри разрежьте пополам. Разогрейте сковороду с маслом, слегка обжарьте помидоры срезом вниз 1-2 минуты. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем, залейте помидоры. Готовьте 3-4 минуты. Готовый омлет переложите на тарелку. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками, выложите на омлет. Добавьте свежую рукколу. Можно сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Польза: Полезные жиры, антиоксиданты
Калорийность: 280 ккал
Идеально для: ПП, инстаграмного завтрака

9. Испанская тортилья — толстый омлет с картофелем

Ингредиенты:

Яйца куриные — 4 шт. (на 2 порции)
Картофель — 2 шт. (средние)
Лук репчатый — 1 луковица
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 3 ст. л.

Приготовление:
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (2-3 мм), лук — полукольцами. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. Выложите картофель и лук, посолите. Жарьте 10-12 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким (но не до золотистой корочки).

Взбейте яйца с солью и перцем в большой миске. Откиньте картофель с луком на дуршлаг, чтобы стекло масло, затем добавьте в яйца. Перемешайте.

В той же сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Вылейте яично-картофельную смесь, разровняйте. Готовьте на среднем огне 5 минут. Накройте сковороду большой тарелкой, переверните тортилью на тарелку, затем аккуратно сдвиньте обратно на сковороду сырой стороной вниз. Готовьте ещё 3-4 минуты.

Калорийность: 350 ккал
Идеально для: Сытного семейного завтрака

ТАБЛИЦА СРАВНЕНИЯ ВАРИАНТОВ ОМЛЕТА

Вариант омлета	Калории	Белки (г)	Время	Главная фишка
Классический	180	14	7 мин	Быстро и просто
С помидорами и сыром	260	18	10 мин	Сытный, кальций
Со шпинатом и грибами	200	15	12 мин	ПП, железо
С овощами	195	14	15 мин	Витамины, клетчатка
Белковый	90	18	7 мин	Для похудения
С беконом	320	20	10 мин	Очень сытный
Фриттата	290	16	20 мин	Итальянская классика
С лососем	310	22	10 мин	Омега-3, премиум
С авокадо	280	15	10 мин	Полезные жиры
Тортилья	350	18	25 мин	Для всей семьи

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ОМЛЕТ

Идеальные гарниры к омлету:

Хлеб:

Цельнозерновой тост с авокадо
Ржаные хлебцы
Домашний батон

Овощи:

Свежий салат с огурцами и помидорами
Запечённые овощи
Авокадо дольками

Соусы:

Сметана или греческий йогурт
Песто
Сальса из помидоров

Напитки:

Свежевыжатый апельсиновый сок
Зелёный смузи
Кофе американо или капучино

ОМЛЕТ ДЛЯ РАЗНЫХ ЦЕЛЕЙ

Для похудения

✓ Белковый омлет (90 ккал)
✓ С овощами без масла (150 ккал)
✓ Со шпинатом (200 ккал)

Для набора массы

✓ С беконом и сыром (320 ккал)
✓ Испанская тортилья (350 ккал)
✓ С лососем и авокадо (310 ккал)

Для детей

✓ Классический с зеленью
✓ С помидорами и сыром
✓ С брокколи (красочный)

Для вегетарианцев

✓ Со шпинатом и грибами
✓ С овощами
✓ Фриттата с картофелем

❓ ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Почему омлет не поднимается?

Основные причины: холодные яйца из холодильника, слишком много молока, слишком сильный огонь или накрытие крышкой. Используйте яйца комнатной температуры и не переборщите с молоком.

Сколько молока добавлять в омлет?

Золотое правило: на 2 яйца — 1 столовая ложка (15 мл) молока. Больше не нужно, иначе омлет получится жидким.

Можно ли готовить омлет без молока?

Да, омлет будет более плотным и «яичным». Некоторые шеф-повара предпочитают именно такой вариант. Для нежности можно добавить чайную ложку сливочного масла в яичную смесь.

Какая сковорода лучше для омлета?

Идеальна сковорода с антипригарным покрытием диаметром 20-22 см. Чугунная тоже подойдёт, но нужно больше масла.

Почему омлет прилипает к сковороде?

Сковорода недостаточно разогрета или мало масла. Перед добавлением яиц капните каплю воды на сковороду — она должна зашипеть и испариться.

Нужно ли накрывать омлет крышкой?

Нет! Классический французский омлет готовится без крышки. Накрытие создаёт конденсат, омлет «плачет» и опадает.

Можно ли разогревать омлет?

Можно, но он потеряет пышность. Лучше разогревать в микроволновке 30-40 секунд на средней мощности или на сковороде под крышкой 1-2 минуты.

Сколько яиц можно есть в день?

Здоровому человеку можно 1-2 яйца в день. Миф о вреде холестерина из яиц опровергнут — пищевой холестерин мало влияет на холестерин в крови.