Медальоны из свиной вырезки — это круглые стейки из нежной части свинины, которые жарят на сковороде или запекают в духовке. Их подают с соусами, овощами или в беконе, создавая ресторанный вкус дома. В этой статье вы найдёте два рецепта: классический с овощным гарниром и соусом, а также в ароматном беконе. Мы поделимся советами, историей и секретами приготовления.
История медальонов
Медальоны — блюдо французской кухни, появившееся в XVIII веке. Название происходит от их круглой формы, напоминающей медали. Изначально их готовили из телятины, но свиная вырезка стала популярной благодаря нежности и доступности. Традиционно медальоны подают с соусами (горчичным, сливочным) и овощами, подчёркивая вкус мяса. Сегодня это блюдо любят во всём мире за простоту и изысканность.
Как выбрать свиную вырезку
Качество мяса — залог сочных медальонов. Вот рекомендации:
- Свежесть: Выбирайте светло-розовую вырезку без тёмных пятен. Запах должен быть свежим, нейтральным.
- Текстура: Мясо должно быть упругим, без липкости. Избегайте замороженной вырезки — она теряет сочность.
- Жир: Небольшая мраморность (жировые прожилки) добавляет вкуса, но вырезка обычно постная.
- Размер: Выбирайте вырезку весом 400–600 г для удобной нарезки на медальоны (2–4 см толщиной).
Советы по приготовлению медальонов из свиной вырезки
Чтобы медальоны получились нежными и сочными:
- Зачищайте вырезку от плёнок, чтобы мясо не деформировалось при жарке.
- Нарезайте поперёк волокон толщиной 2–3 см для равномерной прожарки.
- Не отбивайте мясо — это нарушает структуру и делает медальоны сухими.
- Жарьте на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны для корочки, затем доведите до готовности на среднем.
- Свинину прожаривайте полностью, без крови, но не пересушивайте (внутренняя температура 70 °C).
- Дайте мясу отдохнуть 3–5 минут под фольгой после жарки.
Медальоны из свиной вырезки с овощным гарниром и соусом
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 500г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — 2ст. л
- Помидоры (средние) — 4–5шт
- Красный лук (средний) — 1шт
- Белое сухое вино — 100мл
- Горчица — . — 1ч. л
Пошаговый рецепт:
-
Зачистите свиную вырезку от плёнок. Нарежьте поперёк волокон на медальоны толщиной 2–3 см.
-
Смажьте руки растительным маслом и разминайте каждый медальон, чтобы он не прилипал к сковороде.
-
Разогрейте сухую сковороду до горячего состояния. Выложите медальоны и жарьте на среднем огне 2–3 минуты до золотистой корочки.
-
Переверните медальоны, посолите и поперчите. Жарьте ещё 2–3 минуты.
-
Подготовьте гарнир: разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножку. Лук нарежьте полукольцами (3–5 мм).
-
Выложите помидоры и лук между медальонами на сковороде. Жарьте 2 минуты, затем переверните овощи.
-
Переложите готовые медальоны на тёплую тарелку, накройте фольгой. Уберите помидоры на отдельную тарелку.
-
Прожарьте лук ещё 1–2 минуты до золотистости, переложите к помидорам, посолите и поперчите.
-
Для соуса влейте в сковороду 100 мл белого вина, выпаривайте на среднем огне 2–3 минуты до половины объёма. Добавьте 1 ч. л. горчицы, перемешайте.
-
Полейте медальоны соусом, подавайте с овощами.
Медальоны из свиной вырезки в беконе
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 500г
- Бекон варёно-копчёный (тонкие ломтики) — 100г
- Розмарин — 1веточка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — 1ст. л
- Сметана — 150г
- Горчичный порошок — . (или 1 ч. л. острой горчицы) — 1ч. л
- Укроп — ½пучка
- Майоран сушёный — ½ч. л
Пошаговый рецепт:
-
Зачистите вырезку от плёнок. Нарежьте поперёк волокон на медальоны толщиной 3–4 см. Слегка придавите руками.
-
Посолите и поперчите медальоны с обеих сторон, добавьте веточку розмарина. Оставьте на 5 минут.
-
Оберните каждый медальон полоской бекона, закрепите зубочисткой.
-
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла и веточкой розмарина. Обжарьте медальоны по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки бекона.
-
Переложите медальоны на бумажное полотенце, удалите зубочистки.
-
Для соуса смешайте 150 г сметаны, 1 ч. л. горчичного порошка (или горчицы), ½ ч. л. майорана и щепотку соли. Мелко нарежьте укроп, добавьте в соус. Дайте настояться 15 минут.
-
Подогрейте соус в микроволновке (30 секунд) или на плите. Полейте медальоны тёплым соусом.
Часто задаваемые вопросы
Да, бекон добавляет аромат, но без него медальоны останутся сочными, если следовать советам по жарке.
Горчичный, сливочный или грибной соусы идеальны. Для лёгкости подойдёт соус на основе вина, как в первом рецепте.
Сырую вырезку можно заморозить, но готовые медальоны лучше есть свежими — разогрев снижает сочность.
Медальоны из свиной вырезки — это нежное блюдо для ужина. Готовьте на сковороде или в духовке и наслаждайтесь ресторанным вкусом!
