Ингредиенты:
Для Польпетте:
- Говяжий фарш (или смесь говядины и свинины) — 500г
- Сыр Пармиджано Реджано (тертый) — 50г
- Яйцо — 1шт
- Панировочные сухари или замоченный хлеб — 3ст. л
- Чеснок (измельченный)
- Петрушка
- Соль
- Перец
- Оливковое масло (для обжарки)
Для соуса (Томатная основа):
- Консервированные томаты (лучше измельченные) — 800г
- Оливковое масло
- Лук (мелко нарезанный)
- Базилик
Пошаговый рецепт:
-
Приготовление фарша
В миске соедините фарш, тертый сыр, яйцо, чеснок, петрушку, соль и перец. Добавьте панировочные сухари или хлеб, замоченный в молоке/воде и отжатый. Хорошо вымесите фарш руками, но не слишком долго. -
Формовка
Сформируйте небольшие шарики, диаметром около 3–4 см (небольшие, как грецкий орех). -
Обжарка
В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки. Это запечатает соки внутри. Выньте фрикадельки и отложите. -
Приготовление соуса
В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте консервированные томаты, базилик, соль и перец. Доведите до кипения. -
Тушение
Верните Польпетте в томатный соус. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 45–60 минут. Долгое тушение позволяет фрикаделькам стать очень нежными и пропитаться соусом.
Как сделать фрикадельки сочными и выбрать сыр
Как избежать сухости?
Секрет сочных Польпетте — в добавлении влажного компонента: замоченного и отжатого белого хлеба или молока. Также важно не перетушивать их, хотя длительная готовка в соусе сохраняет сочность.
Выбор сыра
Для фарша идеально подходит Пармиджано Реджано, который придает сильный аромат. Для подачи можно использовать Моцареллу или Рикотту.
Отличия Польпетте от Болоньезе и подача
Разница между фаршем
Соус Болоньезе — это рагу, где мясо мелко измельчено и тушится с овощами. Польпетте — это фрикадельки, которые тушатся в соусе целиком. Болоньезе — это соус к пасте (Тальятелле), Польпетте — самостоятельное второе блюдо (secondi).
С чем подавать?
Традиционно Польпетте подаются с полентой, пюре или просто с ломотью хлеба, чтобы макать его в соус (scarpetta). Если подавать с пастой, лучше использовать толстые виды (Пенне, Ригатони).
