Утка конфи (от фр. confit de canard) — это классика французской кухни, где мясо утки медленно томится в собственном жире, становясь невероятно нежным и ароматным. Этот метод консервации придумали в Гаскони ещё в Средние века, чтобы сохранить мясо на зиму, но сегодня утка конфи — изысканное блюдо для праздничного стола или уютного ужина. Мы собрали 7 проверенных рецептов: от традиционного до современных вариаций с апельсинами и мёдом. Готовьте с удовольствием и удивляйте близких!
Что такое утка конфи?
Конфи — это техника приготовления, при которой мясо (чаще утиные ножки) томится при низкой температуре в жире. Жир не только сохраняет сочность, но и пропитывает утку глубоким вкусом. Готовое блюдо обычно подают с картофелем, овощами или лёгким овощным салатом. Давайте разберёмся, как приготовить это чудо дома!
Рецепт 1: Классическая утка конфи
Ингредиенты (на 4 порции):
- Утиные ножки — 4 шт.
- Утиный жир — 500–600 г (или растительное масло)
- Соль крупная — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Тимьян свежий — 4 веточки
Приготовление:
Натрите ножки солью и оставьте в холодильнике на 12–24 часа для просолки.
Промойте мясо от соли, обсушите бумажными полотенцами.
Выложите ножки в глубокую форму, добавьте перец, лавровый лист, чеснок и тимьян. Залейте растопленным утиным жиром, чтобы мясо было полностью покрыто.
Томите в духовке при 90–100°C 3–4 часа, пока мясо не станет мягким.
Остудите в жире, затем поджарьте на сковороде до хрустящей корочки (5–7 минут).
Классика подаётся с жареным картофелем.
Рецепт 2: Утка конфи с апельсиновым соусом
Ингредиенты (на 4 порции):
- Утиные ножки — 4 шт.
- Утиный жир — 500 г
- Соль — 2 ст. л.
- Апельсины — 2 шт. (сок и цедра)
- Мёд — 2 ст. л.
- Розмарин — 2 веточки
- Чёрный перец — 1 ч. л.
Приготовление:
Просолите ножки с солью и перцем, оставьте на 12 часов. Промойте и обсушите.
Томите в утином жире с розмарином при 100°C 3 часа.
Для соуса смешайте сок апельсинов, цедру и мёд, уварите на медленном огне до загустения (10 минут).
Поджарьте ножки до корочки, полейте соусом перед подачей.
Апельсин добавляет кисло-сладкую нотку.
Рецепт 3: Утка конфи в духовке (упрощённый)
Ингредиенты (на 4 порции):
- Утиные ножки — 4 шт.
- Оливковое масло — 300 мл
- Соль — 1,5 ст. л.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Прованские травы — 1 ст. л.
Приготовление:
Натрите ножки солью и травами, оставьте на 6–8 часов. Промойте.
Выложите в форму, добавьте чеснок, залейте маслом.
Запекайте при 120°C 2–2,5 часа.
Подрумяньте на сковороде 5 минут.
Более быстрый вариант без утиного жира.
Рецепт 4: Утка конфи с розмарином и чесноком
Ингредиенты (на 4 порции):
- Утиные ножки — 4 шт.
- Утиный жир — 500 г
- Соль — 2 ст. л.
- Розмарин свежий — 3 веточки
- Чеснок — 6 зубчиков
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Приготовление:
Просолите ножки с солью и перцем, оставьте на 12 часов. Промойте.
Томите в жире с розмарином и чесноком при 95°C 3,5 часа.
Обжарьте до хруста.
Розмарин и чеснок создают насыщенный аромат.
Рецепт 5: Утка конфи с мёдом и специями
Ингредиенты (на 4 порции):
- Утиные ножки — 4 шт.
- Утиный жир — 500 г
- Соль — 2 ст. л.
- Мёд — 3 ст. л.
- Корица — 1/2 ч. л.
- Гвоздика — 4 шт.
- Бадьян — 1 звёздочка
Приготовление:
Натрите ножки солью, оставьте на 12 часов. Промойте.
Томите в жире с гвоздикой и бадьяном при 100°C 3 часа.
Смешайте мёд с корицей, смажьте ножки и поджарьте 5–7 минут.
Специи добавляют восточный акцент.
Рецепт 6: Утка конфи с тимьяном и вином
Ингредиенты (на 4 порции):
- Утиные ножки — 4 шт.
- Утиный жир — 500 г
- Соль — 2 ст. л.
- Вино красное сухое — 100 мл
- Тимьян свежий — 5 веточек
- Перец горошком — 8 шт.
Приготовление:
Просолите ножки, оставьте на 12 часов. Промойте.
Томите в жире с тимьяном, перцем и вином при 90°C 4 часа.
Поджарьте до корочки.
Вино придаёт мясу тонкий вкус.
Рецепт 7: Утка конфи с картофелем в духовке
Ингредиенты (на 4 порции):
- Утиные ножки — 4 шт.
- Утиный жир — 400 г
- Соль — 2 ст. л.
- Картофель — 600 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Паприка — 1 ч. л.
Приготовление:
Просолите ножки, оставьте на 12 часов. Промойте.
Томите в жире с чесноком при 100°C 3 часа.
Картофель нарежьте ломтиками, посыпьте паприкой, выложите в форму с ножками. Запекайте при 180°C 20 минут.
Удобный вариант с гарниром.
Советы по приготовлению
- Выбор утки: Берите свежие или замороженные ножки с толстым слоем жира.
- Жир: Утиный жир можно заменить смесью оливкового масла и сливочного (3:1). Сохраняйте его после готовки — он идеален для жарки картофеля или картофеля гратен.
- Температура: Не превышайте 120°C при томлении, чтобы мясо не стало сухим.
- Хранение: Утка конфи в жире хранится в холодильнике до 2 месяцев.
- Подача: Добавьте соус на выбор для яркости вкуса.
Как подать утку конфи?
- С картофельной запеканкой для сытного ужина.
- С лёгким салатом из редиса.
- С бокалом красного вина после насыщенного дня.
Утка конфи — это не только вкусно, но и просто, если следовать нашим рецептам!
