Конфи — это вид тепловой обработки продукта, который тушится в собственном соку (жиру) очень долго, отчего мясо становится нежным и мягким и долго хранится.
Ингредиенты:
- Утиная ножка
- утиный жир (либо смесь сливочного (150 г) и растительного (400 мл) масел)
- 150 г чечевицы (белуга)
- лук-шалот
- 40-50 мл белого сухого вина
- 40-50 мл красного сухого вина
- соус демиглас
- 50 г зеленой спаржи
- 3 помидора черри
- соль
- молотый перец
- лавровый лист
- сливочное и оливковое масло
- свежие тимьян и розмарин.
Приготовление:
Возьмите утиную ножку посолите, поперчите, натрите тимьяном и оставьте на 4-5 часов. Cтряхнув отчистите лишнюю соль, перец и тимьян. Затем залейте ножку утиным жиром и тушите 1,5-2 часа на очень маленьком огне.
Приготовление гарнира: чечевицу залейте водой , добавте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа и варите 40 мин. Спаржу нарежьте крупно, томаты разрежьте пополам. В сковороду положите сливочное масло, влейте оливковое и разогрейте, добавьте спаржу, томаты, посолите, поперчите, добавьте белое вино. Затем добавьте отварную чечевицу и тушите на малом огне 10 мин. Гарниром можно использовать не только черную, но и любую другую чечевицу так же можно использовать рис.
Приготовление соуса:возьмите лук-шалот нарежьте и вместе с тимьяном положите в кастрюлю с оливковым маслом, всё это обжарьте, и влейте красное вино. Добавьте соус демиглас (но можно обойтись без него, заменив сливочным маслом) посолите, поперчите, и тушите 15 мин. Соус процедите через сито, лук и тимьян выбросите. Кастрюлю с соусом снова поставьте на плиту, добавьте кусочек сливочного масла и оставьте загустевать.
Гарнир из овощей и ножку выложите на блюдо, полейте соусом, украсьте спаржей и розмарином. Если хотите можно добавить немного тимьяна.
Приятного аппетита!
