Паприкаш из курицы — это культовое блюдо венгерской кухни, которое сочетает в себе простоту приготовления и богатство вкуса. Весной, когда природа оживает, а душа требует чего-то тёплого и сытного, паприкаш станет идеальным выбором для семейного ужина или дружеской встречи. Его главная изюминка — сладкая паприка, которая придаёт соусу яркий цвет и глубокий аромат, а нежное куриное мясо делает блюдо универсальным и любимым многими.
История паприкаша уходит корнями в XVIII век, когда венгерские крестьяне начали использовать молотый перец, завезённый из Нового Света. С тех пор паприка стала символом национальной кухни, а паприкаш — её визитной карточкой. Сегодня это блюдо готовят по всему миру, адаптируя под разные вкусы и добавляя новые ингредиенты. В этой статье мы разберём классический рецепт из печатной версии, дополним его современными вариациями и поделимся секретами, как сделать паприкаш ещё вкуснее. Погрузимся в мир венгерских традиций вместе!
Рецепт 1: Классический паприкаш из курицы
Ингредиенты:
- Курица (небольшая, около 1 кг) — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
- Масло топлёное — 2 ст. л.
- Жир свиной — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ч. л.
- Перец красный молотый (сладкая паприка) — 1 ч. л.
- Вода — 250 мл (1 стакан)
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Курицу разделайте на небольшие куски (бедра, голени, грудку разрежьте пополам), посолите и обжарьте на топлёном масле в глубокой сковороде до золотистой корочки (около 10 минут).
Для соуса мелко нарежьте лук. В отдельной сковороде разогрейте свиной жир, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты).
Добавьте муку и красный молотый перец, быстро перемешайте (чтобы паприка не подгорела) и влейте стакан воды. Помешивая, доведите соус до кипения — он должен слегка загустеть.
Переложите обжаренную курицу в жаропрочную форму, залейте приготовленным соусом.
Поставьте в духовку, разогретую до 180°C, и тушите 30–40 минут, пока соус не станет густым и насыщенным.
Рецепт 2: Паприкаш с овощами и сливками
Ингредиенты:
- Куриное филе — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец болгарский — 2 шт. (красный и жёлтый)
- Помидоры — 2 шт. (средние)
- Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
- Сливки (20%) — 150 мл
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Нарежьте куриное филе кубиками (2–3 см), обжарьте на сливочном масле до румяной корочки (около 7 минут).
Добавьте мелко нарезанный лук, затем нарезанный соломкой болгарский перец и кубики помидоров. Тушите 5 минут.
Всыпьте паприку, перемешайте, влейте сливки. Посолите и поперчите по вкусу.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус — кремовым.
Рецепт 3: Паприкаш в мультиварке с копчёной паприкой
Ингредиенты:
- Куриные крылья или голени — 700 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
- Паприка копчёная — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сметана — 150 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Вода — 150 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Включите мультиварку в режим «Жарка», разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут.
Добавьте сладкую и копчёную паприку, томатную пасту, перемешайте.
Выложите куриные крылья или голени, посолите, влейте воду.
Переключите на режим «Тушение» и готовьте 40 минут.
За 5 минут до конца добавьте сметану, перемешайте и дайте соусу настояться.
Рецепт 4: Паприкаш с грибами
Ингредиенты:
- Куриные бёдра — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Шампиньоны — 300 г
- Паприка сладкая — 2 ст. л.
- Сметана — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 200 мл
Приготовление:
Обжарьте куриные бёдра на растительном масле до корочки (10 минут), выложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и ломтики шампиньонов (7–8 минут).
Добавьте паприку, перемешайте, верните курицу в сковороду.
Влейте воду, посолите, тушите под крышкой 25 минут.
Добавьте сметану, готовьте ещё 10 минут на слабом огне.
Рецепт 5: Лёгкий паприкаш с йогуртом
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Паприка сладкая — 1,5 ст. л.
- Йогурт натуральный (без сахара) — 150 г
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 100 мл
Приготовление:
Нарежьте грудку полосками, обжарьте на оливковом масле 5–7 минут.
Добавьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок, жарьте ещё 3 минуты.
Всыпьте паприку, влейте воду, тушите 10 минут.
Добавьте йогурт, посолите, поперчите и готовьте 5–7 минут до загустения соуса.
Советы по приготовлению паприкаша
- Выбор паприки: Для аутентичного вкуса используйте венгерскую сладкую паприку высокого качества. Копчёная паприка добавит блюду нотку дымка, а острая — пикантности (добавляйте по чуть-чуть).
- Мясо: Бёдра и голени сочнее грудки, но если хотите лёгкий вариант, берите филе.
- Соус: Чтобы сметана не свернулась, смешайте её с мукой или вливайте в конце, сняв сковороду с огня. Альтернатива — сливки или йогурт.
- Гарнир: Традиционно паприкаш подают с клёцками (нокедли), но он отлично сочетается с картофелем, рисом или пастой.
- Температура: Не перегревайте паприку при обжарке — она может дать горький привкус.
Подача
Паприкаш из курицы идеально дополнит запечённый картофель с сырной корочкой — сытно и вкусно. Для лёгкости подайте его с свежим овощным салатом. На десерт попробуйте торт «Ягоды на снегу» — его ягодная кислинка сбалансирует пряный вкус паприкаша. Для напитка подойдёт домашний квас.
