Куриные котлеты с сыром и огурцом — сочные котлеты с тающей начинкой

Пошаговый рецепт:

1. Готовим начинку

   Твёрдый сыр и охлаждённое сливочное масло натрите на мелкой тёрке. Масло должно быть холодным, но не замороженным — так его легче тереть.
   Свежий укроп вымойте, обсушите и мелко нарубите ножом. Свежие огурцы вымойте и нарежьте мелкими кубиками размером около 3-4 мм.
   В миске смешайте тёртый сыр, сливочное масло, укроп и нарезанные огурцы. Хорошо перемешайте до однородности. Масса должна быть плотной и хорошо держать форму.
   Уберите начинку в холодильник на 20-30 минут. Это важно — холодная начинка легче формируется и не вытекает при жарке.

2. Готовим фарш

   Куриное филе вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
   Репчатый лук очистите и разрежьте на четвертинки.
   Пропустите куриное филе и лук через мясорубку с мелкой решёткой. Можно измельчить в кухонном комбайне, но не слишком мелко — фарш должен иметь текстуру.
   Добавьте в фарш крахмал, соль и чёрный молотый перец. Хорошо вымесите фарш руками в течение 3-5 минут. Фарш должен стать упругим и однородным.
   Совет: Крахмал помогает фаршу держать форму и делает котлеты более нежными.

3. Формируем котлеты

   Достаньте начинку из холодильника. Подготовьте рабочую поверхность — смочите руки водой или слегка смажьте растительным маслом.
   Возьмите порцию фарша размером с небольшое яйцо. Сформируйте круглую лепёшку толщиной около 5-7 мм. Диаметр должен быть около 10 см.
   На центр лепёшки положите 1 столовую ложку холодной начинки. Сформируйте из неё небольшую горку.
   Возьмите ещё одну порцию фарша и сделайте вторую лепёшку такого же размера. Накройте ею начинку.
   Аккуратно защипните края двух лепёшек по кругу, чтобы начинка была полностью запечатана внутри. Сформируйте овальную котлету, разглаживая поверхность влажными руками.
   Повторите процесс со всем фаршем. Должно получиться 8-10 котлет.
   Важно: Плотно запечатывайте края, иначе начинка вытечет при жарке.

4. Панируем котлеты

   Подготовьте три тарелки для панировки:
   В первую насыпьте муку
   Во второй взбейте яйца вилкой
   В третью насыпьте панировочные сухари
   Каждую котлету сначала обваляйте в муке со всех сторон. Стряхните лишнее.
   Затем окуните котлету в взбитое яйцо, дайте стечь лишнему.
   Наконец, обваляйте в панировочных сухарях, хорошо прижимая сухари к поверхности. Панировка должна быть равномерной.
   Выложите запанированные котлеты на тарелку. Дайте им полежать 5-10 минут — панировка лучше схватится.
   Совет: Для более хрустящей корочки можно повторить процесс панировки дважды: яйцо-сухари-яйцо-сухари.

5. Жарим котлеты

   В большой сковороде разогрейте растительное масло. Масла должно быть достаточно — около 5-7 мм высотой. Хорошо разогрейте на среднем огне.
   Аккуратно выкладывайте котлеты в горячее масло. Не кладите слишком много — между ними должно быть расстояние.
   Жарьте на среднем огне 5-7 минут с одной стороны до образования золотистой румяной корочки. Не трогайте котлеты — пусть образуется корочка.
   Аккуратно переверните лопаткой и жарьте ещё 5-7 минут с другой стороны. Огонь должен быть средним — слишком сильный огонь приведёт к тому, что снаружи котлеты сгорят, а внутри останутся сырыми.
   Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
   Проверка готовности: Проткните котлету в самом толстом месте — выделяющийся сок должен быть прозрачным.