Этот рецепт идеален для тех, кто ищет сытное второе блюдо без мяса. Главный секрет успеха — правильный соус Бешамель, который мы научимся готовить без единого комочка.
Ингредиенты:
Для лазаньи
- Листы лазаньи — 200–250г
- Сыр твердый (Пармезан или схожий) — 200г
- Болгарский перец — 300г
- Баклажаны — 200г
- Кабачки (или цукини) — 300г
- Помидоры — 300г
- Стебли сельдерея — 150г
- Лук репчатый — 150г
- Специи Соль, перец, растительное масло.
Для соуса Бешамель
- Молоко — 1л
- Сливочное масло — 100г
- Мука пшеничная . — 5ст. л
- Специи Соль, перец, мускатного ореха. — щепотка
Пошаговый рецепт:
-
Подготовка овощей
1. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. Сложите в миску, обильно посолите и оставьте на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем промойте в холодной воде и обсушите.
2. Отдельно кубиками нарежьте кабачки (цукини), помидоры и болгарский перец (можно соломкой).
3. Измельчите лук и стебли сельдерея. -
Приготовление начинки
1. Разогрейте большую сковороду, влейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте кабачки и подготовленные баклажаны. Жарьте, помешивая, 5–7 минут.
3. Добавьте болгарский перец и сельдерей. Жарьте еще около 5 минут.
4. В самом конце добавьте нарезанные помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте еще 2–3 минуты, пока сок не выпарится.
5. Снимите овощи с огня. -
Классический соус Бешамель
1. В маленькой кастрюльке или сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло.
2. Когда масло полностью растает, добавьте муку и быстро перемешайте до однородной пасты (это называется ру — roux). Обжаривайте ру 1–2 минуты.
3. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодное молоко, постоянно и активно работая венчиком. Это критический момент: постоянное помешивание предотвратит образование комочков.
4. Доведите соус до кипения. Нагревайте до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
5. Посолите, поперчите и добавьте щепотку молотого мускатного ореха. -
Сборка и запекание
1. Прочитайте инструкцию на упаковке: некоторые листы лазаньи нужно предварительно отварить, другие можно использовать сухими.
2. На дно формы для запекания выложите немного соуса Бешамель.
3. Выкладывайте слои в следующем порядке: листы лазаньи, половина овощной начинки, часть соуса Бешамель.
4. Повторите слой: листы лазаньи, оставшаяся овощная начинка, соус Бешамель.
5. Последний слой: листы лазаньи и оставшийся соус Бешамель.
6. Отправьте лазанью в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
7. Через 20 минут достаньте лазанью, обильно посыпьте тертым твердым сыром и верните в духовку еще на 20–25 минут, пока сыр не станет золотистым. -
Подача
Готовую лазанью необходимо достать из духовки и дать ей постоять 10–15 минут перед подачей. За это время сыр и начинка стабилизируются, и порции будут держать форму.
Советы по разнообразию
Овощная лазанья с соусом Бешамель прекрасна сама по себе, но ее легко адаптировать под любой вкус:
- Для любителей мяса: Если вы хотите сделать блюдо более сытным и заменить вегетарианскую основу, используйте часть начинки, добавив Классический Соус Болоньезе, приготовленный по всем канонам.
- Для остроты: Добавьте немного перца чили или кайенского перца в овощную начинку.
- Для гурманов: Используйте смесь сыров (Моцарелла, Пармезан и немного Рикотты) для более сложного сливочного вкуса.
Приятного аппетита!
