Этот гуляш из говядины с подливкой готовится просто и не требует редких ингредиентов, а результат неизменно радует: насыщенный вкус и мягкое мясо. Мы подробно расскажем, как приготовить идеальный густой соус без комочков.
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть, лопатка) — 300г
- Репчатый лук . (крупный) — 1шт
- Морковь . (средняя) — 1шт
- Сметана (20%) — 2–3ст. л
- Кетчуп (или томатная паста) . — 1ст. л
- Мука пшеничная — 2–3ст. л
- Растительное масло — 3–4ч. л
- Вода или бульон — 300–400мл
- Перец горошком — 3-5шт
- Лавровый лист — 1шт
- Соль, черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт:
-
Подготовка и обжарка мяса
1. Говядину промойте и нарежьте поперек волокон на небольшие кубики размером 2–3 см.
2. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите мясо. Солите и перчите по вкусу.
3. Обжаривайте говядину на сильном огне до золотистой корочки.
Если мясо дало сок, убавьте огонь и тушите, пока сок почти не выкипит. Если говядина остается жесткой, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите почти до готовности (это займет 25–40 минут в зависимости от качества выбора и подготовки мяса). -
Добавление овощей
1. Морковь нарежьте полукольцами или соломкой. Лук очистите и порежьте небольшими кубиками.
2. Добавьте морковь и лук к мясу.
3. Тушите под крышкой, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой. -
Основное тушение
1. Переложите мясо с овощами в кастрюлю или глубокий сотейник.
2. Добавьте воду: она должна покрывать мясо примерно на 3–5 см. Чем больше воды, тем жиже будет подливка.
3. Посолите, добавьте перец горошком.
4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите 10–15 минут, чтобы вкусы соединились. -
Создание густой подливки
Чтобы подлива для гуляша получилась идеальной, муку необходимо правильно развести.
1. В отдельной чашке смешайте сметану и кетчуп (или томатную пасту), хорошо перемешайте и добавьте в кастрюлю с мясом.
2. В другую чашку всыпьте 2–3 ст. л. муки и добавьте немного теплой воды (около 50 мл). Тщательно размешайте, чтобы не осталось ни одного комочка.
3. Вливайте разведенную муку в гуляш тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Совет: для гарантированно гладкой консистенции, вливайте мучную смесь через мелкое сито.
4. Добавьте лавровый лист.
5. Варите гуляш на самом медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет до желаемой консистенции (около 5–7 минут).
Как подавать гуляш
Готовый гуляш должен настояться 10–15 минут после выключения огня, чтобы подливка максимально пропитала мясо. Подавайте его горячим.
Лучший идеальный гарнир для гуляша – это воздушное картофельное пюре, гречневая каша или отварные макароны. Приятного аппетита!
