Крученики с грибами — традиционное украинское блюдо, очень вкусное, простое и сытное, которое можно подать как с любым гарниром так и самостоятельно.
Для приготовления понадобится:
- 300 г свинины
- 190 г грибов (шампиньонов -70 г, вешанок — 120г)
- 1 ч. л уксуса (9%)
- 100 мл растительного рафинированного масла
- 100 г твердого сыра
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л муки
- 3 ст. л сметаны жирностью 20%
- 20 г сливочного масла
- 1 репчатый лук
- 400 мл грибного настоя.
Способ приготовления:
Свинину нарезать поперек волокон, кусочками, толщиной 1,5 см. Отбить каждый кусочек с двух сторон, кухонным молотком, до толщины 2-3 мм. Посолить и поперчить. В тарелочке перемешать между собой, пропущенный через пресс чеснок, уксус, растительное масло, смазать этой смесью каждый отбитый кусочек свинины с двух сторон и отправить на 30 минут в холодильник, мариноваться.
Приготовим начинку. Помыть грибы и нарезать их кубиками толщиной 5 мм. Лук очистить и нарезать не большими кубиками. На сухой сковороде обжарить грибы до удаления влаги, после чего добавить растительное масло и обжарить грибы до золотистого цвета, оставить остывать. На второй сковороде обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. В миске соединить грибы с луком и перемешать. Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить в остывшую грибную начинку, добавить соль, перец по вкусу и перемешать.
На край каждого кусочка мяса выложить по одной столовой ложке начинки и плотно свернуть. Обвалять со всех сторон крученики в муке. Выложить рулетики на разогретую с растительным масло сковородку, швом в низ и обжарить 2-3 минуты, чтобы закрепился шов (также шов можно заколоть деревянной зубочисткой), затем перевернуть и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
Обжаренные крученики добавить теплый грибной настой, посолить и тушить в течении 20 минут, под крышкой. Грибной настой можно приготовить следующим образом: замочить в теплой воде, предварительно вымытые грибы, в течении 30 минут. Затем процедить настой через марлю свернутую в 4 слоя.
Перелить немного грибного соуса, который получился после тушения, из сковородки в мисочку, добавить сметану, соль, перец, перемешать и залить полученной смесью крученики. Тушить в течении 3-5 минут. Подавать горячими, украсив зеленью. Приятного аппетита!
