Плов обладает особыми вкусовыми качествами, которые не спутаешь ни с каким другим блюдом. Как говориться: пальчики оближешь.
Предлагаем вашему вниманию семь рецептов приготовления вкусного плова, каждый из которых имеет свою «изюминку» и неповторимый вкус.
Плов по шади-бекски
Ингредиенты:
- рис — 800 г
- мясо — 800 г
- морковь — 800 г
- айва — 250 г
- сала или масла — 300 г
- лук — 150 г
- соль, специи — по вкусу
Приготовление:
Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как для шашлыка. Лук нарезаем кольцами, морковь кубиками по 1х1х1 см.
Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезаем кубиками по 2х2х2 см и кладем в теплую воду, что бы под воздействием кислорода она не потемнела.
Берем котел с шарообразным дном и растапливаем в нем баранье сало или растительное масло.
Добавляем лук, обжариваем его до коричневого цвета.
Далее положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полу готовности, залить водой, в которой выдержали айву, добавить соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.
Смешать кубики айвы с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до набухания риса и полного испарения влаги. Накрыть крышкой на 25 минут. Готовый плов смешать, переложить на блюдо горкой и подать на стол.
Приготовили плов, осталось немного мяса и мультиварка стоит без дела? Посмотрите как готовить гречку с мясом в мультиварке.
Плов узбекский
Ингредиенты:
- баранина или говядина — 600 г
- крупа рисовая — 800 г
- лук репчатый — 250 г
- морковь — 650 г
- масло растительное — 300 г
- соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5—2 часа в подсоленной воде.
Мясо, нарезать на куски массой 30—40 г, обжарить, в котле, на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170°, до образования поджаристой корочки.
Лук нарезать полукольцами добавить к мясу и продолжать обжаривать. Добавить нарезанную соломкой морковь, все перемешать, добавить воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушить в течении 25—30 минут.
Рис выложить ровным слоем по всей поверхности котла и варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собрать рис в середину, горкой, закрыть крышкой и тушить до готовности в течении 30 минут.
Готовый плов аккуратно перемешать. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.
Плов из кальмаров
Ингредиенты:
- кальмары — 300 г
- лук — 1-2 шт.
- морковь — 1 шт.
- рис — 1-1,5 стакана
- масло растительное — 3/4 стакана
- томатная-паста — 2 ст.л.
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Кальмаров разморозить, тушки ошпарить кипятком, чтобы легче чистились. Снять кожу и положить в посуду, наполненную холодной водой. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость.
Порезать лук полукольцами, морковь нарезать соломкой и обжарить их в раскаленном масле. Кальмаров порезать соломкой и добавить к овощам. Жарить в течение 5 минут на большом огне, затем убавить огонь до минимума.
Далее положить в плов все приправы (томат паста, соль, перец и т.д.), добавляется полстакана масла и рис, уже отваренный до полу готовности.
Перемешать, залить холодной водой, так, чтобы ее уровень был примерно на 1-1.5см выше уровня смеси. Тушить под крышкой в течение 30 мин, пока не выкипит вода.
“Хитрый” плов
Ингредиенты:
- свинины — 300 г
- грибов — 200 г
- рис
- морковь
- перец сладкий
- помидоры
- растительное масло
- лук
- петрушка
- укроп
- чеснок
- красный перец
- черный перец
- соль.
Приготовление:
Мясо обжарить на сковороде в сливочном масле. Добавить немного воды, можно томатной пасты, и немного протушить.
Нарезать помидоры, лук, морковь натереть на терке, нарезать перец и все это добавить к мясу. Еще немного протушить.
Помыть рис и добавить его к мясу, приправить специями, солью, туда же добавить грибы. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
За 5 минут до выключения добавить выдавленный чеснок и нарезанную зелень.
Плов с куриными окорочками
Ингредиенты:
- окорочка
- соль
- перец
- сахар
- жир
- лук
- морковь
- рис.
Приготовление:
Разрезать окорочка на 2 части (по суставу), посыпать солью, перцем, сахаром (обязательно), положить на чистую, хорошо разогретую сковороду и, не давая мясу прилипнуть ко дну, переворачивая, жарить 8 минут.
Затем положить жир, лук и жарить еще 4 мин. Долить бульон (горячую воду), прокипятить все вместе еще 3 мин. Одновременно на огонь поставить плов. Для этого в казанок налить масло, прокалить его, облить им стенки и последовательно уложить лук, нарезанный полукольцами, морковь, рис, помытый и хорошо процеженный. Залить плов горячей водой, подсолить и поперчить. Воды должно быть в два раза больше по объему, чем риса.
Закрыть казанок крышкой и поставить на хороший огонь на 15 мин. На 12 мин положить окорочка с соусом в плов, аккуратно перемешать и варить еще 3 мин.
Угро-плов (Таджикская кухня)
Ингредиенты:
- мука — 200 г
- баранина — 150 г
- сало курдючное — 20 г
- морковь — 50 г
- лук репчатый — 35 г
- лук зеленый — 10 г
- соль.
Приготовление:
Мясо нарезать кусочками по 20-25 г, обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить костным бульоном и варить до полу готовности.
Лапшу из пресного теста поджарить в жарочном шкафу до золотисто-желтого цвета.
Охладить и растолочь до размера рисовых зерен, промыть холодной водой, уложить в посуду с обжаренным мясом и варить до готовности.
При подаче посыпать зеленым луком.
Плов с курицей и черносливом
Ингредиенты:(6 порций)
- курица — 1 шт
- рис — 1,5 стакана
- луковица — 2 шт
- морковь — 2 шт
- чеснок — 1 головка
- чернослив — 10 шт
- зиры (кумина) — 1 ч.л.
- куркума — 0,5 ч.л.
- петрушка — 1 пучок
- кинза — 1 пучок
- укроп — 1 пучок
- растительное масло — 100 мл
- соль, перец
Приготовление:
Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг.
Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть и замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
Приготовим зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане или кастрюле с толстым дном сильно разогреть растительное масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.). Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса.
Воткнуть в рис зубчики чеснока и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не останется воды. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин.
Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо. Приятного аппетита!
