Зразы это очень популярное и распространенное блюдо польской, украинской, белорусской и литовской кухни. С польского переводится как «отрезанный кусок». С виду очень привлекательная золотистая корочка, со спрятанной внутри начинкой, делают зразы невероятно красивыми, необычными и очень вкусными. Хотя необычного не чего в зразах нет, готовятся они просто и получаются изумительно вкусными. Как же приготовить картофельные зразы?
Для приготовления зраз понадобится:
- Картофель — 1 килограмм;
- Яйца — 2 штуки;
- Мука — 2 столовые ложки;
- Соль;
- Специи по вкусу;
- Начинка по выбору (свежая капуста, квашеная капуста, мясной фарш, лук, грибы, колбаса, сосиски и т.д)
Для приготовления зраз можно использовать картофельное пюре со вчерашнего ужина, только его необходимо сначала разогреть. Также можно сварить очищенный картофель, размять его в пюре, немного охладить, добавить яйца, соль специи, 2 столовые ложки муки, и все перемешать. Но лучше приготовить пюре из свежеприготовленного картофеля в мундирах, тогда зразы, не будут разваливаться на сковородке и получаться красивыми.
И так сварим картофель в мундирах, затем очистим его и растолчем в пюре или пропустим через мясорубку. Добавим к теплому картофельному пюре яйца, муку, соль, перец и специи по вашему желанию. Все хорошенько перемешиваем.
Из полученной массы формируем не большие шарики, затем придавливаем их рукой чтобы получилась лепешка. Делать это лучше на слегка присыпанной мукой поверхности или просто в руках.
В середину получившейся лепешки кладем начинку. Формируем зразы: заворачиваем и защипываем края лепешки, придаем продолговатую форму. Слегка обваливаем зразы в муке и жарим с двух сторон, на разогретой сковородке с растительным маслом до золотистой корочки. Подают зразы со сметанным или сырным соусом.
Самые популярные начинки для зраз
1. Мясная начинка.
- Мясной фарш 300 грамм;
- 1 репчатый лук;
- 1 морковь(небольшая)
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Слегка обжарить лук с морковью на сковородке с растительным маслом, добавить фарш и жарить, 20-25 минут, до готовности, постоянно помешивая.
Так же в место фарша можно использовать отварное мясо (говядина,свинина,птица). Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем обжаренный лук с морковью, специи и все хорошо перемешиваем.
2. Начинка с капустой.
Мелко нашинкованную капусту потушить, на сковородке с растительным маслом, добавив томатный соус, мелко прорезанный лук, соль специи по вкусу. Тушить на медленном огне до готовности.
3. Начинка из квашеной капусты.
Если квашеная капуста кислая, то её необходимо замочить в холодной воде а затем хорошо отжать. Обжарить квашеную капусту с луком на растительном масле, добавив специи по вкусу, до готовности.
4. Начинка с грибами.
Грибы хорошо очистить, помыть и отварить в течении 10-15 минут. (шампиньоны и вешанки можно не отваривать). Слегка обжарить лук с морковью на растительном масле, добавить мелко нарезанные грибы, посолить и добавить специи по вкусу. Жарить до готовности.
5. Начинка из сосисок или колбасы.
Мелко нарезать лук и слегка обжарить на сковородке с растительным маслом. Добавить мелко порезанные сосиски и обжарить в течении 5 минут, на медленном огне до готовности.
К этой начинке по желанию можно добавить натертый твердый сыр, измельченные варенные яйца.
6. Начинка из яиц и сыра.
- На 100 грамм сыра
- 1 яйцо,
- 1 столовая ложка сливочного масла.
Самая простая, но на мой взгляд, самая вкусная начинка. Яйца отварить в крутую. Сыр и яйца натереть на крупной терке, добавить размягченное масло, специи по вкусу и хорошенько перемешать
