Кулич — это сердце пасхального стола, и у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Но что, если добавить немного новизны в традиции? Слоёный кулич «Краффин» — это удивительное сочетание классического дрожжевого теста и слоёной текстуры, напоминающей круассан. Такой десерт не только порадует вкусом, но и станет настоящим украшением праздника. Давайте разберём, как приготовить этот необычный кулич шаг за шагом.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука высшего сорта — 350 г.
- Свежие дрожжи — 25 г (или сухие дрожжи — 1 ч. л.).
- Тёплое молоко — 80 мл.
- Растопленное сливочное масло — 40 г.
- Сахарный песок — 80 г.
- Куриные яйца — 2 желтка + 1 целое яйцо.
- Апельсиновая цедра — 1 ст. л.
- Свежий апельсиновый сок — 30 мл.
- Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Вяленая клюква, изюм или курага (по вкусу) — 200 г.
- Мелко дроблёные орехи (любые, по желанию) — 50 г.
- Размягчённое сливочное масло — 100 г.
- Молотый мускатный орех — 1 щепотка.
- Сахарная пудра — для украшения.
Эти пропорции рассчитаны на два небольших кулича диаметром около 12–15 см.
Приготовление
Следуйте этим шагам, чтобы создать ароматный слоёный «Краффин»:
Готовим опару.
В миску влейте 80 мл слегка подогретого молока (не горячее 40°C, чтобы дрожжи не погибли). Растворите в нём 25 г свежих дрожжей (или 1 ч. л. сухих), добавьте 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки из общего количества. Перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте на 20 минут. Опара должна запениться — это значит, что дрожжи активировались.
Замешиваем тесто.
Отделите 2 желтка, добавьте к ним 1 целое яйцо, всыпьте 80 г сахара и 0,5 ч. л. соли. Взбейте миксером до полного растворения сахара — масса побелеет и увеличится в объёме. Просейте 350 г муки в большую миску, сделайте углубление и влейте готовую опару. Добавьте взбитые яйца, 40 г растопленного (но остывшего) сливочного масла, 30 мл апельсинового сока и 1 ст. л. апельсиновой цедры. Перемешивайте тесто ложкой, затем выложите на стол. Оно будет липким, но муку не добавляйте — это важно для слоистости. Месите 10–15 минут, смазывая руки растительным маслом, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Первая расстойка.
Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой или полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока объём не увеличится вдвое.
Формируем заготовки.
Обомните подошедшее тесто, разделите на 2 равные части и скатайте в шары. Накройте их плёнкой и дайте отдохнуть 5–10 минут.
Раскатываем тесто.
Присыпьте стол и один шар теста небольшим количеством муки. Раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт (толщина около 1–2 мм). Чем тоньше, тем больше слоёв получится.
Добавляем начинку.
Смажьте поверхность пласта 50 г размягчённого сливочного масла (половина от общего количества). Равномерно посыпьте щепоткой мускатного ореха, выложите 100 г сухофруктов (клюква, изюм или курага) и, по желанию, 25 г измельчённых орехов. Сверните тесто в плотный рулет. Повторите то же самое со вторым шаром.
Формируем «Краффин».
Возьмите рулет, отступите 2–3 см от края и разрежьте его вдоль острым ножом до конца.
Сверните тесто по спирали так, чтобы слои с начинкой были видны снаружи. Конец рулета подверните вниз, формируя аккуратный кулич. Повторите с другим рулетом.
Вторая расстойка.
Переложите заготовки в формы, выстеленные пергаментом (или смажьте формы маслом). Накройте плёнкой и оставьте на 1 час для подъёма.
Выпечка.
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте куличи 10 минут, затем снизьте температуру до 180°C и пеките ещё 20–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна остаться сухой. Дайте куличам полностью остыть в формах.
Украшение.
Посыпьте остывшие «Краффины» сахарной пудрой через сито для красивого эффекта.
Ваши слоёные куличи готовы! Они получаются нежными, ароматными и невероятно красивыми.
Советы
- Для яркого вкуса замочите сухофрукты в апельсиновом соке за 15 минут до использования.
- Если тесто рвётся при раскатке, дайте ему отдохнуть ещё 5 минут — это облегчит процесс.
- Добавьте в начинку немного домашнего сгущённого молока для карамельного оттенка вкуса.
- Чтобы слои были чётче, охладите масло перед смазыванием — оно не растечётся.
- Используйте формы высотой 10–12 см, чтобы куличи сохранили форму.
Подача
«Краффин» идеально сочетается с травяным чаем или горячим какао. Подавайте его на пасхальном столе вместе с крашеными яйцами. Для разнообразия дополните завтрак лёгкими бутербродами. А если хотите усилить сладость, подайте кулич с шоколадным соусом.
Почему стоит попробовать?
«Краффин» — это не просто кулич, а настоящее кулинарное приключение. Слоёная текстура, аромат апельсина и сладость начинки делают его незабываемым. Этот рецепт идеален для тех, кто хочет удивить близких чем-то новым, сохранив дух Пасхи. Попробуйте, и он станет вашим новым фаворитом!
