Слоёный кулич «Краффин»: необычная пасхальная выпечка

Количество порций: 2 кулича Время на подготовку: 40 мин Время приготовления: 40 мин Категория рецепта: Выпечка / Пасхальные рецепты Кухня: Европейская с пасхальными традициями


Кулич — это сердце пасхального стола, и у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Но что, если добавить немного новизны в традиции? Слоёный кулич «Краффин» — это удивительное сочетание классического дрожжевого теста и слоёной текстуры, напоминающей круассан. Такой десерт не только порадует вкусом, но и станет настоящим украшением праздника. Давайте разберём, как приготовить этот необычный кулич шаг за шагом.

Ингредиенты

Для теста:

  • Пшеничная мука высшего сорта — 350 г.
  • Свежие дрожжи — 25 г (или сухие дрожжи — 1 ч. л.).
  • Тёплое молоко — 80 мл.
  • Растопленное сливочное масло — 40 г.
  • Сахарный песок — 80 г.
  • Куриные яйца — 2 желтка + 1 целое яйцо.
  • Апельсиновая цедра — 1 ст. л.
  • Свежий апельсиновый сок — 30 мл.
  • Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

  • Вяленая клюква, изюм или курага (по вкусу) — 200 г.
  • Мелко дроблёные орехи (любые, по желанию) — 50 г.
  • Размягчённое сливочное масло — 100 г.
  • Молотый мускатный орех — 1 щепотка.
  • Сахарная пудра — для украшения.

Эти пропорции рассчитаны на два небольших кулича диаметром около 12–15 см.

Приготовление

Следуйте этим шагам, чтобы создать ароматный слоёный «Краффин»:

Готовим опару.

В миску влейте 80 мл слегка подогретого молока (не горячее 40°C, чтобы дрожжи не погибли). Растворите в нём 25 г свежих дрожжей (или 1 ч. л. сухих), добавьте 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки из общего количества. Перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте на 20 минут. Опара должна запениться — это значит, что дрожжи активировались.

Замешиваем тесто.

Отделите 2 желтка, добавьте к ним 1 целое яйцо, всыпьте 80 г сахара и 0,5 ч. л. соли. Взбейте миксером до полного растворения сахара — масса побелеет и увеличится в объёме. Просейте 350 г муки в большую миску, сделайте углубление и влейте готовую опару. Добавьте взбитые яйца, 40 г растопленного (но остывшего) сливочного масла, 30 мл апельсинового сока и 1 ст. л. апельсиновой цедры. Перемешивайте тесто ложкой, затем выложите на стол. Оно будет липким, но муку не добавляйте — это важно для слоистости. Месите 10–15 минут, смазывая руки растительным маслом, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Первая расстойка.

Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой или полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока объём не увеличится вдвое.

Формируем заготовки.

Обомните подошедшее тесто, разделите на 2 равные части и скатайте в шары. Накройте их плёнкой и дайте отдохнуть 5–10 минут.

Раскатываем тесто.

Присыпьте стол и один шар теста небольшим количеством муки. Раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт (толщина около 1–2 мм). Чем тоньше, тем больше слоёв получится.

Добавляем начинку.

Смажьте поверхность пласта 50 г размягчённого сливочного масла (половина от общего количества). Равномерно посыпьте щепоткой мускатного ореха, выложите 100 г сухофруктов (клюква, изюм или курага) и, по желанию, 25 г измельчённых орехов. Сверните тесто в плотный рулет. Повторите то же самое со вторым шаром.

Формируем «Краффин».

Возьмите рулет, отступите 2–3 см от края и разрежьте его вдоль острым ножом до конца.

Сверните тесто по спирали так, чтобы слои с начинкой были видны снаружи. Конец рулета подверните вниз, формируя аккуратный кулич. Повторите с другим рулетом.

Вторая расстойка.

Переложите заготовки в формы, выстеленные пергаментом (или смажьте формы маслом). Накройте плёнкой и оставьте на 1 час для подъёма.

Выпечка.

Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте куличи 10 минут, затем снизьте температуру до 180°C и пеките ещё 20–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна остаться сухой. Дайте куличам полностью остыть в формах.

Украшение.

Посыпьте остывшие «Краффины» сахарной пудрой через сито для красивого эффекта.
Ваши слоёные куличи готовы! Они получаются нежными, ароматными и невероятно красивыми.

Советы

  • Для яркого вкуса замочите сухофрукты в апельсиновом соке за 15 минут до использования.
  • Если тесто рвётся при раскатке, дайте ему отдохнуть ещё 5 минут — это облегчит процесс.
  • Добавьте в начинку немного домашнего сгущённого молока для карамельного оттенка вкуса.
  • Чтобы слои были чётче, охладите масло перед смазыванием — оно не растечётся.
  • Используйте формы высотой 10–12 см, чтобы куличи сохранили форму.

Подача

«Краффин» идеально сочетается с травяным чаем или горячим какао. Подавайте его на пасхальном столе вместе с крашеными яйцами. Для разнообразия дополните завтрак лёгкими бутербродами. А если хотите усилить сладость, подайте кулич с шоколадным соусом.

Почему стоит попробовать?

«Краффин» — это не просто кулич, а настоящее кулинарное приключение. Слоёная текстура, аромат апельсина и сладость начинки делают его незабываемым. Этот рецепт идеален для тех, кто хочет удивить близких чем-то новым, сохранив дух Пасхи. Попробуйте, и он станет вашим новым фаворитом!

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest

3 комментариев
Новые
Старые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии