Приближается большой праздник Рождества Христова. Вечер накануне рождества особый, таинственный и загадочный. К нему готовятся хозяйки с самого утра, готовят двенадцать постных блюд, среди которых почетное место занимает кутья. Это ритуальное, традиционное блюдо православных христиан. Названий у этого блюда, множество: кутья, кутя, коливо, сочиво, сыть и другие.
Рецептов приготовления кутьи также множество. Варят её из разнообразных круп и цельных зерен: пшеницы, перловки, ячменя, овса, риса, даже из гречки. В последнее время стала популярна кутья из риса, да и готовить её не сложно. Сегодня мы рассмотрим варианты приготовления традиционной кутьи из пшеницы и также поделимся рецептом из риса.
Как приготовить кутью с изюмом и вишней
Это простая, но в тоже время очень вкусная Рождественская кутья с изюмом и вишней.
Ингредиенты
Для приготовления возьмем:
- Один стакан пшеницы;
- 100 граммов светлого изюма;
- Горсть грецких орехов;
- 250 граммов протертого с сахаром мака;
- 100 граммов консервированной вишни без косточек;
- Сироп из вишневого варенья — 1/3 часть стакана.
Приготовление
Тщательно промываем стакан пшеницы. Засыпаем её в кастрюлю, заливаем три стакана крутого кипятка и варим 40-45 минут, периодически помешиваем.
Пока вариться пшеница зальем изюм кипятком.
Сваренную пшеницу промоем холодной водой и переложим в подходящую глубокую миску.
Грецкие орехи немного измельчаем при помощи ножа.
В миску к пшенице высыпаем измельченные орехи.
Сливаем с изюма воду и тоже отправляем его в миску. Добавляем протертый с сахаром мак, консервированную вишню.
Разбавляем сироп кипяченой водой в пропорции 1:1. Поливаем кутью сиропом, перемешиваем и готово.
Рождественская кутья с медом и изюмом
Многие хозяйки готовят кутью с медом это, наверное, самый распространенный рецепт традиционной Рождественской кутьи. Мед является символом благополучия, богатства и райского блаженства.
Ингредиенты
Для приготовления этого блюда возьмём:
- Стакан пшеницы;
- Сто граммов грецких орехов;
- 2-3 столовые ложки мёда;
- Сто граммов изюма;
- Сто граммов сухофруктов;
- 20 граммов мака;
- Пару столовых ложек растительного масла;
- Соль по вкусу.
Приготовление
Промываем хорошо пшеницу. Заливаем водой в пропорции 1:2. Вместо пшеницы можно использовать любую другую крупу, например, перловку или ячмень. Солим по своему вкусу. Чтобы зернышки при варке не слиплись, добавляем пару столовых ложек растительного масла. Ставим вариться. Готовится пшеница будет около полутора часа на небольшом огне. Чтобы сократить процесс варки, можно воспользоваться мультиваркой. На это уйдет около 50-60 минут. Также можете посмотреть, как приготовить молочную рисовую кашу в мультиварке.
Изюм заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.
Обжариваем грецкие орехи до золотистого цвета на сухой сковородке, чистим от шелухи.
Пока готовиться пшеница , сварим узвар. Для этого промоем сухофрукты, зальем их двумя стаканами воды. Поставим на огонь, доведем до кипения. Проварим ещё минут 10, затем снимем с огня, процеживаем жидкость, фрукты мелко измельчаем.
После того как выкипит вода с пшеницы, вливаем туда стакан приготовленного узвара и варим до готовности пшеницы. Снимаем с огня, оставляем под крышкой на 15 минут.
К пшенице добавляем мак, изюм, грецкие орехи, измельченные сухофрукты, мед. Перемешиваем. Также по желанию можно добавить чернослив и курагу. Ставим на пару часиков в холодильник, чтобы кутья настоялась. Если любите пожиже, можно разбавить узваром до нужной консистенции.
Рождественская кутья из риса
Рецепт нетрадиционной, но в последнее время очень популярной кутьи из риса.
Ингредиенты
- Рис;
- Грецкие орехи;
- Изюм;
- Курага;
- Чернослив;
- Узвар или сироп;
- Мёд.
Приготовление
Хорошо промываем стакан риса водой комнатной температуры, пока водичка не будет прозрачной.
Промытый рис помещаем в кастрюльку, заливаем полтора стаканами горячей воды. Накрываем крышкой и ставим на большой огонь на 3 минуты. Уменьшаем огонь до среднего и варим еще 6 минут.
По истечении времени, убавляем огонь до маленького и ещё 3 минуты варим рис. Рис снимаем с огня и оставляем под крышкой ещё на 15 минут.
Изюм, курагу и чернослив промываем и заливаем горячей водой на 15-20 минут в отдельных мисочках. Количество изюма возьмите 100 граммов, кураги и чернослива — по несколько плодов.
При помощи ножа измельчаем 80 граммов грецких орехов. Распаренный чернослив и курагу нарезаем на мелкие кусочки.
Выкладываем на блюдо готовый рис, добавляем изюм, орехи, курагу, чернослив. Аккуратно примешиваем. Поливаем кутью сиропом или узваром, медом. Украшаем дольками кураги и чернослива.
Карпатская Рождественская кутья
Основной ингредиент этого блюда — пшеница. Нам понадобится 500 граммов. Перед приготовлением нужно замочить её в воде на 12-15 часов. Делается это для того, чтобы кутья получилась мягкой и вкусной.
Традиционно варят пшеницу в ночь с 5 на 6 января. Варить замоченную пшеницу нужно в течении 1,5 — 2 часов до мягкости.
Также для приготовления понадобится: 200 граммов грецкого ореха, 100 граммов меда, 150 граммов мака, 100 граммов изюма и 3 грамма корицы молотой.
Изюм для кутьи лучше всего брать светлый. Так как от мака кутья итак будет темноватого цвета, а если добавить ещё и темный изюм, то получиться совсем темное блюдо.
Для начала перетрем мак. Делать это лучше в специальном конусообразном глиняном горшочке с шероховатой внутренней поверхностью под названием — макитра. Но можно воспользоваться обычной ступкой и пестиком или другим современным кухонным прибором. Чтобы легче было перетереть, нужно сначала залить мак немного кипятком. Перетирать его нужно до тех пор, пока мак с зернистого не превратится в порошок.
Грецкие орехи измельчаем при помощи ножа или можно воспользоваться блендером.
Изюм замачиваем кипятком на 10-15 минут. Мед заливаем теплой водой и размешиваем до редкой однородной массы. Нельзя заливать мед кипятком, чтобы он не потерял свои полезные свойства.
Заправляется кутья перед самым Рождественским вечером. Сваренную пшеницу помещаем в тарелку, добавляем мак, изюм, орехи, немного корицы. Все перемешиваем. Заливаем медовой заливкой, снова перемешиваем и подаем на стол.
В качестве десерта к Рождественскому столу можете приготовить Польский пирог Карпатка.
Счастливого вам Рождества и благополучия вашей семье.
