Светлый праздник Пасхи — время, когда каждая хозяйка стремится удивить близких вкусной выпечкой. Если классические куличи уже приелись, попробуйте испечь миндальный кулич. Этот десерт сочетает нежную текстуру, насыщенный ореховый вкус и тонкий аромат миндаля. Он станет украшением пасхального стола, особенно если дополнить его яркой глазурью, орехами или цветной посыпкой. Готовить его несложно, а результат порадует даже искушённых гурманов.
Ингредиенты:
Для теста:
- Пшеничная мука высшего сорта — 500г
- Миндальная мука — 50г
- Молоко (35–40 °C) — 185мл
- Яйца куриные — 3шт
- Сливочное масло (мягкое) — 150г
- Сахар — 200г
- Ванильный сахар — 10г
- Миндаль (целый) — 100г
- Цукаты (апельсиновые или любые на выбор) — 30г
- Свежие дрожжи — 25г (или 8 г сухих)
- Соль — 0,5ч. ложки
Для глазури:
- Сахар — 100г
- Вода — 40мл
- Желатин — 1ч. ложка
- Сок лимона — 5капель
Пошаговый рецепт:
-
Подготовка миндаля
Залейте 100 г миндаля кипятком на 15–20 минут. Слейте воду, снимите шкурку — она легко отойдёт.
-
Сушка орехов
Подсушите очищенные орехи на сухой сковороде 3–5 минут на среднем огне, затем измельчите ножом до крупной крошки.
-
Опара
В глубокой миске смешайте тёплое молоко, раскрошенные дрожжи и 150 г пшеничной муки (⅓ от общего количества). Перемешайте до однородности, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Опара должна запузыриться и увеличиться в объёме.
-
Яичная смесь
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Белки взбейте миксером до мягких пиков — не перестарайтесь, чтобы тесто не стало слишком плотным.
-
Тесто
В подошедшую опару добавьте соль, желтковую смесь, мягкое сливочное масло и взбитые белки. Перемешайте. Постепенно введите миндальную муку и оставшуюся пшеничную муку (350 г), вымешивая тесто до гладкости. Оно должно быть мягким и слегка липким. Накройте и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут, пока объём не увеличится вдвое.
-
Добавки
Аккуратно вмешайте в тесто измельчённый миндаль и цукаты. Перемешивайте снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
-
Формовка
Смажьте формы для куличей маслом (или выстелите пергаментом). Разделите тесто на части и заполните формы на ¾ объёма. Оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут для расстойки.
-
Выпечка
Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте куличи 30–40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх подрумянится раньше, накройте его фольгой. Дайте куличам остыть в формах 10 минут, затем выньте на решётку.
-
Глазурь
Замочите желатин в 5 ч. ложках воды на 10 минут. В сотейнике смешайте 100 г сахара и 40 мл воды, нагрейте на среднем огне до полного растворения сахара. Снимите с огня, дайте остыть до 60°C, добавьте набухший желатин и сок лимона. Взбейте миксером до густой белой массы. -
Украшение
Покройте остывшие куличи глазурью. По желанию посыпьте цветной посыпкой, миндальными лепестками или оставьте несколько целых орехов для декора.
Советы
- Миндальная мука. Если её нет, измельчите очищенный миндаль в кофемолке до состояния пыли, но не перетрите в пасту.
- Дрожжи. Свежие можно заменить сухими (8 г), добавив их сразу в муку.
- Хранение. Заверните куличи в плёнку и храните до 5 дней при комнатной температуре или до 2 недель в холодильнике.
- Вариант глазури. Попробуйте густую глазурь для выпечки для более плотного покрытия.
Подача
Миндальный кулич идеально сочетается с чаем с травами или горячим какао. Подайте его на пасхальном столе с натурально окрашенными яйцами и пасхальным десертом с творогом. Для сладкоежек полейте ломтик кулича шоколадной подливкой — миндаль и шоколад создадут восхитительный дуэт.
Спасибо за рецет. Кулич получился очень вкусный. Обязательно приготовлю его на пасху в этом году. Единственное я делала глазурь немного другим способом. Миндальный кулич просто супер.
Благодарим за ваш отзыв!