Миндальный кулич: ароматный десерт к Пасхе

Светлый праздник Пасхи — время, когда каждая хозяйка стремится удивить близких вкусной выпечкой. Если классические куличи уже приелись, попробуйте испечь миндальный кулич. Этот десерт сочетает нежную текстуру, насыщенный ореховый вкус и тонкий аромат миндаля. Он станет украшением пасхального стола, особенно если дополнить его яркой глазурью, орехами или цветной посыпкой. Готовить его несложно, а результат порадует даже искушённых гурманов.

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука высшего сорта — 500 г
• Миндальная мука — 50 г
• Молоко (тёплое, 35–40°C) — 185 мл
• Яйца куриные (средние) — 3 шт.
• Сливочное масло (мягкое) — 150 г
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Миндаль (целый) — 100 г
• Цукаты (апельсиновые или любые на выбор) — 30 г
• Свежие дрожжи — 25 г (или 8 г сухих)
• Соль — ½ ч. ложки

Для глазури:

• Сахар — 100 г
• Вода — 40 мл
• Желатин — 1 ч. ложка (разведённый в 5 ч. ложках воды)
• Сок лимона — 5 капель

Выход: 2 кулича среднего размера (примерно 600–700 г каждый).

Приготовление

Подготовка миндаля.

Залейте 100 г миндаля кипятком на 15–20 минут. Слейте воду, снимите шкурку — она легко отойдёт.

Подсушите очищенные орехи на сухой сковороде 3–5 минут на среднем огне, затем измельчите ножом до крупной крошки.

Опара.

В глубокой миске смешайте тёплое молоко, раскрошенные дрожжи и 150 г пшеничной муки (⅓ от общего количества). Перемешайте до однородности, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Опара должна запузыриться и увеличиться в объёме.

Яичная смесь.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Белки взбейте миксером до мягких пиков — не перестарайтесь, чтобы тесто не стало слишком плотным.

Тесто.

В подошедшую опару добавьте соль, желтковую смесь, мягкое сливочное масло и взбитые белки. Перемешайте. Постепенно введите миндальную муку и оставшуюся пшеничную муку (350 г), вымешивая тесто до гладкости. Оно должно быть мягким и слегка липким. Накройте и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут, пока объём не увеличится вдвое.

Добавки.

Аккуратно вмешайте в тесто измельчённый миндаль и цукаты. Перемешивайте снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Формовка.

Смажьте формы для куличей маслом (или выстелите пергаментом). Разделите тесто на части и заполните формы на ¾ объёма. Оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут для расстойки.

Выпечка.

Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте куличи 30–40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх подрумянится раньше, накройте его фольгой. Дайте куличам остыть в формах 10 минут, затем выньте на решётку.

Глазурь.

Замочите желатин в 5 ч. ложках воды на 10 минут. В сотейнике смешайте 100 г сахара и 40 мл воды, нагрейте на среднем огне до полного растворения сахара. Снимите с огня, дайте остыть до 60°C, добавьте набухший желатин и сок лимона. Взбейте миксером до густой белой массы.

Украшение.

Покройте остывшие куличи глазурью. По желанию посыпьте цветной посыпкой, миндальными лепестками или оставьте несколько целых орехов для декора.

Советы

• Миндальная мука. Если её нет, измельчите очищенный миндаль в кофемолке до состояния пыли, но не перетрите в пасту.
• Дрожжи. Свежие можно заменить сухими (8 г), добавив их сразу в муку.
• Хранение. Заверните куличи в плёнку и храните до 5 дней при комнатной температуре или до 2 недель в холодильнике.
• Вариант глазури. Попробуйте густую глазурь для выпечки для более плотного покрытия.

Подача

Миндальный кулич идеально сочетается с чаем с травами или горячим какао. Подайте его на пасхальном столе с натурально окрашенными яйцами и пасхальным десертом с творогом. Для сладкоежек полейте ломтик кулича шоколадной подливкой — миндаль и шоколад создадут восхитительный дуэт.