Мясо основной источник поставки белка для человеческого организма. Из этого уникального продукта можно приготовить большое количество вкуснейших блюд. Особую популярность среди хозяек занимает мясной фарш.
Когда задумываетесь что приготовить на обед из фарша, на ум сразу приходит — котлеты, тефтели или запеканка. Но измельченная мясная масса обладает большим кулинарным потенциалом. Не считая выше перечисленных котлет, тефтелей и запеканок, фарш используют при приготовлении супов, различных начинок для выпечки, подлив и многих других кулинарных фантазий.
Процесс приготовления из мелкорубленого мяса занимает значительно меньше времени, чем из целого продукта, что не маловажно при приготовлении быстрого обеда. Также блюда из фарша получаются нежными, сочными и обладают высокими диетическими качествами.
Если вы ограничены во времени, то можете приобрести готовый фарш в магазине. Но если вы сторонники качественного продукта, то лучше приготовить мясной фарш самим в домашних условиях. Чтобы приготовить качественный фарш вам понадобится свежее мясо, мясорубка или блендер. Мясо можно использовать любое: говядину, свинину, телятину, баранину, курятину, индюшатину и т.д. Кроме мясного на обед можно приготовить блюда из рыбного фарша, для этого лучше всего подходит филе красной рыбы, сома или судака.
Приготовленный домашний фарш можно долгое время хранить в морозилке. Вам останется только достать его, разморозить и решить, что приготовить на обед из фарша.
Как приготовить мясной фарш
Существует несколько способов приготовления фарша. В разных национальных кухнях, при приготовлении блюд, фарш готовится различными способами. Самый простой и самый распространенный способ это измельчение фарша с помощью замечательного кухонного прибора — мясорубки. В данном устройстве используется винт, придуманный Архимедом, который подает мясо на нож и продавливает через решетку. При этом мясо не только режется, но и давится, что можно наблюдать по вытекающему мясному соку. Пропускать через мясорубку мясо лучше 2 раза, это значительно улучшит качество фарша. В зависимости от блюда в мясной фарш добавляют: лук, чеснок, вымоченную булочку, картофель, пропустив их тоже через мясорубку. Затем мясную массу солят, перчат по вкусу и перемешивают руками.
Также для измельчения мяса можно воспользоваться блендером. Но перед измельчением мясо необходимо сначала подморозить, затем порезать на небольшие кубики. Если этого не сделать мясо превратится просто в жижу.
Еще один способ приготовления фарша это измельчение мяса при помощи ножа или топорика. Рубленый фарш имеет совсем другую консистенцию. С помощью этого способа мясной сок остается внутри измельченных кусочков, что делает блюда более сочными. С рубленым фаршем можно приготовить, например, люля-кебабы, манты, самсы.
В армянской кухне, когда готовят фарш для армянского кололака, мясо нарезанное кусочками 1-2 сантиметра, помещают в каменную ступку и долго бьют по нему тяжелым пестиком. В результате получается воздушная нежная структура.
Немаловажен и состав мясного фарша
Не только способ приготовления фарша является успехом того или иного блюда, но и очень важен правильный подбор различных сортов мяса, а также соотношение жира и мяса. Как правило в фарше должно содержаться около 20 % жира, а выбор сорта зависит уже от того или иного блюда. Стандартный фарш из свинины-говядины обычно делается 50 на 50. Фарш из говядины, свинины, баранины в соотношении 4:3:3. Также не маловажный акцент это выбор специй и пряностей при изготовлении мясного фарша.
Ну, вроде с фаршем разобрались, теперь перейдем к рецептам приготовления блюд для полноценного домашнего обеда.
Суп с мясными фрикадельками
Как заведено каждый полноценный обед начинается с первого блюда. Поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт несложного, быстрого в приготовлении супа с фрикадельками.
Ингредиенты:
- 400 грамм фарша;
- 3-4 клубня картофеля;
- Одна луковица;
- Одна морковь;
- Растительное масло;
- Лавровый листочек;
- Вермишель — горсть;
- Зелень;
- Соль и перец по вкусу.
Сначала необходимо приготовить фрикадельки. Смешайте 400 грамм мясного фарша с 1 чайной ложкой соли, добавьте специи по вкусу. Сформируйте из мяса небольшие шарики.
Картофель почистите, и порежьте брусочками. Лук мелко измельчите. Морковь натрите на терке.
Суп с фрикадельками по данному рецепту лучше всего готовить в казанке, но можно и в обычной кастрюле. Возьмите казанок, налейте в него немного растительного масла, поставьте на огонь. Добавьте мелко измельченный лук и натертую на терке морковку, обжарьте до румяности.
Сразу после зарумянивания поджарки залейте в казанок 2 литра кипятка. Добавьте лавровый лист, всыпьте картофель, вермишель и фрикадельки. Посолите и поперчите суп. Убавьте немного огонь и варите около 20 минут. Затем добавьте измельченную зелень, проварите ещё около 5 минут.
Как приготовить суп из фарша
Быстрый суп, приготовленный из говяжьего фарша под названием «Похлебка по тайски».
Для приготовления понадобится:
- 500 грамм говяжьего фарша;
- Один яичный белок;
- Одна небольшая морковка;
- 1-2 клубня картофеля;
- Репчатый лук;
- Половинка болгарского перца;
- Два небольших помидора;
- Три зубчика чеснока;
- Пропаренная рисовая крупа;
- Один лавровый листочек;
- 1,5 литра воды;
- Перец и соль по вкусу.
Мелко нарежьте лук. Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Морковь натрите на терке. Половинку болгарского перца нарежьте соломкой. Картофель почистите, нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте говяжий фарш с яичным белком, луком, поперчите и посолите. Обжарьте мясную массу в казанке до легкого зарумянивания. Затем перекрутите её в блендере и снова выложите в казанок.
Добавьте помидоры, болгарский перец, морковь, пропущенный через пресс чеснок и картофель. Немного притушите.
Потушенные овощи с мясным фаршем залейте 1.5 литрами кипятка, посолите по вкусу, добавьте специи. Всыпьте промытый рис. Варите супчик в течении 15-20 минут до готовности.
Суп с куриным фаршем
Суп, приготовленный с куриным фаршем, получается легким и вкусным, а главное очень питательным.
Ингредиенты для приготовления 2 порций:
- 300 грамм куриного фарша;
- Одна морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- Одна небольшая луковица;
- 1.5 литра куриного бульона;
- Одна чайная ложка молотого перца чили;
- Одна чайная ложка мускатного ореха;
- 50 грамм зеленого горошка.
Помойте и почистите морковь, затем разрежьте её вдоль на две половинки. Каждую половинку порежьте на небольшие полукольца толщиной 5-7 мм.
Мелко измельчите лук и 2 зубчика чеснока. Половину измельченного лука и чеснока обжарьте в казанке или кастрюле с добавлением оливкового масла. Обжаривайте до легкой золотистости.
Далее влейте в казанок куриный бульон, добавьте морковь. Вместо куриного бульона можно использовать обычную воду при этом её необходимо подсолить и поперчить по вкусу. Поставьте на огонь.
Пока бульон закипает, приготовьте фрикадельки. В куриный фарш добавьте 2 зубчика чеснока, пропустив через пресс. Добавьте молотый перец чили, оставшийся лук и мускатный орех. Хорошо перемешайте фарш. Смочите руки холодной водой и формируйте из куриного фарша небольшие шарики диаметром около 1 сантиметра.
Когда бульон закипит, уменьшите огонь. Аккуратно погрузите куриные шарики в суп, старайтесь располагать их по всей ширине кастрюли, чтобы они не слиплись. Фрикадельки быстро схватятся и всплывут. Готовьте суп, пока морковь не станет достаточно мягкой. Поле чего всыпьте зеленый горошек, проварите ещё около 2 минут и выключайте. Накройте суп крышкой и дайте постоять минут 20.
Ещё можете приготовить на обед сырный суп с гренками и куриным филе.
Колдуны из картофеля и фарша
Замечательный рецепт потрясающе вкусного блюда из фарша и картофеля. Настоятельно рекомендуем эту вкуснятину. Приготовьте на обед и порадуйте своих близких.
Возьмите 1 килограмм картофеля и отварите в мундирах в подсоленной воде до готовности. Дайте немного остыть и затем почистите и натрите на крупной терке.
Возьмите луковицу почистите и мелко нарежьте. Затем слегка обжарьте в небольшом количестве растительного масла (50 г).
К луку добавьте 4 ст. л. панировочных сухарей и жарьте до образования золотистого оттенка.
Далее добавьте в сковородку 250 грамм фарша (свинина-говядина). Посолите, поперчите по вкусу. По желанию можете добавить любимые специи. Жарьте до готовности около 15 минут.
Возвращаемся к картофелю. Картошку посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в картофель 2 куриных яйца, пшеничную муку и замесите тесто. Замешивая тесто, добавляете муку до момента, когда тесто не перестанет прилипать к рукам.
Формируем Колдуны
Получившееся тесто разделите на 12 частей. Сформируйте из каждой части шарики и раскатайте в лепешки. На каждую лепешку выложите немного фарша и защепите края как обычные вареники.
Поместите колдуны в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и варите. После момента всплывания проварите ещё 10 минут.
Готовые колдуны из картофеля и мясного фарша при помощи шумовки выньте из воды. Поместите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым твердым сыром.
Блюдо получается обворожительно вкусное. И мы уверены, что вы не раз будите его готовить.
Смотрите ещё один рецепт этого несложного в приготовлении блюдо: драники картофельные с фаршем или колдуны.
Как приготовить тефтели в томатном соусе
Для приготовления тефтелей возьмите 500 грамм мясного фарша. Смешайте его с половинкой стакана отварного риса и мелко нарезанными двумя луковицами.
Из получившейся мясной массы сформируйте небольшие тефтельки.
В глубокую сковородку или толстостенную кастрюлю влейте немного растительного масла и разогрейте его. Слегка обжарьте тефтели со вех сторон в течении 10 минут.
После чего добавьте теплую воду и 150 грамм томатной пасты. Постепенно добавьте 3 ст. ложки муки. Количество воды и соуса регулируйте так, чтобы тефтели были покрыты соусом полностью. Тушите с немного приоткрытой крышкой, на небольшом огне в течении 20- 30 минут. Периодически проверяем соус и по необходимости добавляем воду или муку.
Ленивая лазанья с фаршем
Если вы не знаете что приготовить на обед, то приготовьте ленивую лазанью из фарша и макарон. Это блюдо непременно понравится всем участникам вашей домашней обеденной трапезы.
- 500 г фарша индейки;
- 2 луковицы;
- 4 ст. л. томатного соуса;
- 300 г макарон любого сорта;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
- 500 мл молока;
- 200 г твердого сыра;
- Растительное масло;
- Перец и соль добавляйте по вкусу;
- Щепотка порошка мускатного ореха.
Отварите макароны в кастрюльке с подсоленной водой до готовности.
Обжарьте с растительным маслом фарш индейки вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте перец и соль по вкусу. Добавьте томатный соус и тушите около 15 минут под крышкой.
Приготовьте соус. Во второй сковородке растопите 3 ст. л сливочного масла, добавьте и немного обжарьте в нём муку. Тоненькой струйкой влейте молоко, при этом постоянно помешивайте соус. Добавьте соль и мускатный орех по вкусу. Варите на небольшом огне, помешивая, пока соус не загустеет.
Для формирования блюда возьмите форму для выпечки, промажьте её маслом.
На дно формы выложите половину сваренных макарон, затем 1/3 часть натертого на терке твердого сыра. Далее пролейте соусом. Следующим слоем выложите обжаренный фарш. Затем повторите все слои: макароны, сыр, соус, фарш. Сверху выложите оставшийся сыр. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте около 50 минут до готовности.
Для любителей вегетарианства предлагаем рецепт овощной лазаньи с соусом бешамель.
Котлеты в сметанном соусе на обед
Для приготовления вам понадобится один килограмм мясного фарша. В фарш добавьте мелко нашинкованные или пропущенные через мясорубку 2 луковицы и 3 зубчика чеснока. Хорошо перемешайте.
Возьмите чистую форму для выпечки, влейте в неё 100 миллилитров 10% сливок.
Сформируйте из фарша небольшие котлетки круглой формы. Обваляйте их в муке. Выложите их в форму со сливками и отправьте на 15 минут в разогретую духовку.
Пока блюдо находится в духовке, смешайте 400 грамм сметаны со 100 миллилитрами сливок и 2 зубчиками потертого чеснока. Посолите по вкусу.
Достаньте форму с котлетами залейте их получившейся сметано-сливочной смесью, и снова поставьте в духовку на 20 минут. По желанию можно еще присыпать твердым сыром, натертым на терке. Подавать с овощным или любым гарниром.
Хотите удивить своих близких тогда рецепт мясных зраз с яйцом для вас.
Макароны по флотски простой рецепт
Это блюдо способен приготовить даже ребенок. Макароны по-флотски готовятся проще простого, им вполне можно накормить всю вашу семью. Многие просто обожают это великолепное блюдо.
Для приготовления вам понадобятся 500 г макарон. Использовать можно макароны любого сорта, лучше всего использовать фигурные: рожки, ракушки или спиральки.
Обжарьте в сковородке с растительным маслом одну измельченную луковицу до золотистого цвета. Затем добавьте 500 г фарша и продолжайте обжаривать.
Пока жарится фарш в кастрюле с подсоленной водой отварите в течении 10 минут макаронные изделия. Слейте воду с кастрюли, добавьте макароны в сковородку, перемешайте и слегка обжарьте. По вкусу можете добавить специи и зелень.
Спагетти болоньезе с фаршем
По данному рецепту вы сможете приготовить на обед настоящее итальянское блюдо у себя дома. Вкус этого блюда нечем не отличается от ресторанного варианта.
Для приготовления вам необходимо:
- 0,5 килограмма мясного фарша;
- 200 граммов томатной пасты;
- 3 свежих помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- 400 грамм спагетти;
- 50 граммов сыра твердого сорта;
- Масло растительное;
- Зелень и соль добавляйте по вкусу.
В глубокую сковородку влейте немного растительного масла, добавьте мелко измельченный чеснок и обжарьте его в течении 5 минут. К чесноку добавьте фарш и жарьте еще 10 минут.
У помидор снимите кожицу. Для этого опустите томаты на 1 минутку в кипяток, затем охладите. После чего кожицу можно будет легко удалить. Очищенные помидоры натрите на терке.
Добавьте в сковородку помидоры, томатную пасту, перемешайте. Тушите на небольшом огне до готовности.
В подсоленной кипящей воде отварите спагетти в течении 5 минут. Слейте воду, выложите спагетти на тарелки, сверху полейте готовым соусом и посыпьте натертым сыром и по желанию украсьте зеленью.
Спагетти с соевым соусом и овощами также прекрасно подойдут для полноценного домашнего обеда.
Вкусные блинчики с мясом
Для начала приготовьте тесто для блинчиков. Возьмите 500 миллилитров молока, 500 грамм муки высшего сорта, 3 куриных яйца, 50 грамм сахара и щепотку соли. Все ингредиенты смешайте использовав миксер или в ручную. Тесто должно получиться однородное и без комочков. Выпекайте блины на промасленной сковородке, обжаривая их с двух сторон.
Блины готовы, осталось приготовить начинку. Обжарьте на сковородке с растительным маслом одну измельченную луковицу до легкой золотистости и затем добавьте 400 грамм поперченного и посоленного мясного фарша. Обжаривайте до готовности.
Выложите на каждый блин немного остывшей начинки и заверните конвертиком. Обжарьте блинчики на раскаленной сковородке с всех сторон до получения аппетитной корочки.
Котлеты из лососевого фарша
Для приготовления котлет можно использовать не только фарш лосося, но и семги, форели.
Для приготовления котлет возьмите 500 грамм размороженного рыбного фарша, добавьте полстакана отварного риса, полстакана муки, одно яйцо, соль и перец по вкусу, хорошенько перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Сформируйте котлеты из полученного фарша и обжарьте их на сковородке с растительным маслом.
Запеканка с фаршем и овощами в духовке
- Свиной фарш — 500 грамм;
- Репчатый лук;
- Морковь;
- Помидор;
- Сыр твердый — 200 грамм;
- Зелень по вашему вкусу;
- Масло растительное;
- Специи и соль по вашему вкусу.
На горячую сковородку с растительным маслом выложите лук порезанный полукольцами. Поперчите его, посолите и обжарьте до золотистости.
Форму для выпечки застелите фольгой. На дно формы выложите обжаренный лук, сверху свиной фарш. Далее посыпьте измельченной зеленью. Отправьте форму на 10-15 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Обжарьте на сковородке, натертую на терке, морковь. По истечении времени выньте форму из духовки. Выложите в неё обжаренную до золотистости морковь. Помидор нарежьте тонкими кружками и выложите сверху морковки. Посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку ещё на 15 минут.
Самса из слоеного теста с фаршем
Самса – это блюдо восточной кухни, для его приготовления используется рубленое мясо, но оно также вкусно получается из фарша, пропущенного через мясорубку.
Для приготовления возьмите 500 грамм мясного фарша, добавьте в него одну мелко измельченную луковицу, соль по вкусу и перемешайте.
Возьмите размороженное слоеное бездрожжевое тесто (450-500 грамм) раскатайте его до толщины 4-3 мм. При помощи стакана порежьте его на кружочки. На каждый кружочек выложите немного мясной начинки и аккуратно заверните тесто в виде треугольного конвертика, надежно защипнув стыки. Выложите треугольники на противень, смазанный растительным маслом. Кухонной кисточкой, смажьте их яичным желтком, немножко посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Надеемся, что приведенные выше рецепты из фарша вам понравились, и они непременно появятся на вашем обеденном столе.
