Домашний сыр — это не только вкусное лакомство, но и возможность удивить близких натуральным продуктом без консервантов. Его готовили ещё наши прабабушки, используя простые ингредиенты: молоко, соль и немного терпения. Сегодня сделать сыр дома проще, чем кажется, а результат превзойдёт магазинные аналоги по вкусу и свежести. В этой статье вы найдёте 7 проверенных рецептов домашнего сыра из молока — от классического творожного до нежного плавленого. Попробуйте, и утренний кофе с ломтиком сыра станет ещё вкуснее!
Зачем готовить сыр дома?
Домашний сыр — это полный контроль над составом. Никаких искусственных добавок, только молоко и натуральные коагулянты вроде лимонного сока или уксуса. К тому же, это дешевле: из 2 литров молока можно получить около 200–300 г сыра. А ещё это увлекательно! Вы сможете экспериментировать с травами, специями и даже подавать его с домашней выпечкой на сковороде для уютного завтрака.
Рецепт 1: Классический домашний сыр с лимонной кислотой
Ингредиенты:
- Молоко (цельное, не ультрапастеризованное) — 2 л
- Лимонная кислота — 1 ч. л. (или сок 1 лимона)
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 80–85°C (не кипятите).
Растворите лимонную кислоту в 50 мл тёплой воды, влейте в молоко и аккуратно перемешайте.
Через 5–10 минут молоко начнёт сворачиваться — появятся сгустки.
Слейте сыворотку через марлю, отожмите сырную массу.
Добавьте соль, перемешайте и оставьте под прессом (например, под банкой с водой) на 30 минут.
Готовый сыр уберите в холодильник на 2 часа.
Этот сыр получается мягким и слегка рассыпчатым — идеально для бутербродов.
Рецепт 2: Сыр с уксусом за 40 минут
Ингредиенты:
- Молоко — 2 л
- Уксус (9%) — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Нагрейте молоко до 70–75°C на среднем огне.
Влейте уксус тонкой струйкой, помешивая. Молоко сразу разделится на сгустки и сыворотку.
Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
Переложите массу в марлю, подвесьте на 20 минут, чтобы стекла жидкость.
Посолите и спрессуйте сыр в форме.
Быстрый вариант для тех, кто хочет попробовать домашний сыр уже сегодня!
Рецепт 3: Творожный сыр с зеленью
Ингредиенты:
- Молоко — 2 л
- Кефир — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Укроп или петрушка — 2 ст. л. (мелко нарезанные)
Приготовление:
Смешайте молоко и кефир в кастрюле, нагрейте до 80°C.
Когда начнётся отделение сыворотки, снимите с огня.
Процедите через марлю, добавьте соль и зелень, перемешайте.
Сформируйте сыр и оставьте под прессом на 1 час.
Этот сыр хорош с тостами или как начинка для блинов на опаре.
Рецепт 4: Плавленый сыр из молока и творога
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Творог (9%) — 400 г
- Сода — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Нагрейте молоко до 70°C, добавьте творог и перемешивайте до отделения сыворотки.
Слейте сыворотку через марлю, переложите массу в кастрюлю.
Добавьте соду, масло и соль, варите на слабом огне, пока масса не станет однородной (около 10 минут).
Перелейте в форму, остудите и уберите в холодильник на 3 часа.
Нежный плавленый сыр для бутербродов готов!
Рецепт 5: Сыр с йогуртом
Ингредиенты:
- Молоко — 2 л
- Йогурт натуральный — 150 мл
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Нагрейте молоко до 40°C, влейте йогурт и оставьте на 6–8 часов в тёплом месте (можно в мультиварке на режиме «йогурт»).
Нагрейте смесь до 80°C, пока не появятся сгустки.
Откиньте массу на марлю, посолите и спрессуйте 1 час.
Мягкий сыр с лёгкой кислинкой — отличный вариант для салатов.
Рецепт 6: Пряный сыр с чесноком и перцем
Ингредиенты:
- Молоко — 2 л
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика (измельчённые)
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Приготовление:греческий салат.Рецепт 7: Сыр с закваской (простой вариант)
Ингредиенты:
- Молоко — 2 л
- Сметана (20%) — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Смешайте молоко и сметану, оставьте на 4–6 часов при комнатной температуре.
Нагрейте до 80°C, пока не отделится сыворотка.
Процедите, посолите и оставьте под прессом на 1 час.
Этот сыр получается плотным и подходит для нарезки.
Советы по приготовлению домашнего сыра
- Выбор молока: Используйте цельное молоко с жирностью от 3,2%. Ультрапастеризованное не подойдёт — оно плохо сворачивается.
- Хранение: Заверните сыр в пергамент и храните в холодильнике до 5–7 дней.
- Эксперименты: Добавляйте специи, орехи или сушёные томаты для нового вкуса.
- Сыворотка: Не выливайте её! Из неё можно приготовить закваску для кваса или использовать для теста.
С чем подавать домашний сыр?
На завтрак — с тостами и мёдом.
На обед — в салатах или с супом.
На ужин — с вином и фруктами.
Попробуйте эти рецепты, и домашний сыр станет вашим любимым блюдом!
