Мы поделимся с вами классическим рецептом, который гарантирует, что ваши щи получатся густыми, наваристыми и очень ароматными.
Ингредиенты:
- Мясо на кости (свинина, говядина или курица) — 400-500г
- Капуста белокочанная свежая — 500г
- Картофель — 3-4шт
- Луковица — 1шт
- Морковь — 1шт
- Свежие помидоры — 2шт
- Растительное масло — 2ст. л
- Лавровый лист — 2шт
- Соль, черный перец,
- Свежая зелень, сметана или майонез
Пошаговый рецепт:
-
Готовим наваристый бульон
1. Нарежьте мясо на небольшие порционные кусочки (если используете крупный кусок на кости, оставьте его целым).
2. Залейте мясо холодной водой (около 2,5–3 литров) и поставьте на сильный огонь.
3. Как только вода закипит, снимите всю пену и убавьте огонь до минимума. Бульон должен едва кипеть.
4. Варите мясо до полной готовности (говядина — 1,5 часа, свинина — 1 час, курица — 40 минут). Если вы хотите, чтобы бульон был максимально прозрачным, следуйте секретам наваристого бульона. -
Закладка овощей
1. Пока варится бульон, почистите и нарежьте картофель кубиками, а капусту нашинкуйте соломкой.
2. Когда мясо будет готово, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите 10 минут.
3. Следом добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 10 минут. -
Делаем овощную заправку (зажарку)
Зажарка придаст щам насыщенный цвет и вкус.
1. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Помидоры измельчите (можно снять с них кожуру).
2. На сковороде разогрейте растительное масло. Слегка поджарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 5 минут.
4. В конце добавьте томаты (или томатную пасту) и тушите зажарку еще 5–7 минут. -
Завершение варки щей
1. Через 30–40 минут после начала варки капусты и картофеля добавьте поджарку в кастрюлю.
2. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
3. Варите щи еще 10–15 минут до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
4. Выключите огонь и дайте щам настояться под крышкой минимум 20–30 минут — так вкус станет глубже.
Подача к столу
Подавать щи из свежей капусты следует горячими, сдобрив ложкой сметаны (или майонеза) и посыпав свежей рубленой зеленью. Традиционно к щам подают домашний ржаной хлеб или чесночные пампушки.
Приятного аппетита!
