Как приготовить закваску для кваса: 7 проверенных способов

Квас — это не просто освежающий напиток, но и часть славянской культуры, известная с древних времён. В жаркий день он прекрасно утоляет жажду, а его тонизирующее действие, способность улучшать пищеварение и придавать сил сделали его незаменимым в каждом доме. В неурожайные годы квас спасал от авитаминоза благодаря богатому содержанию витаминов группы B, углеводов, белков, а также микроэлементов — марганца, кальция, магния и фосфора. Современные исследования подтверждают: этот напиток можно считать диетическим и даже лекарственным.

Основа вкусного домашнего кваса — качественная закваска. Купить её в магазине можно, но нет гарантии, что результат оправдает ожидания. Лучше приготовить закваску самостоятельно — это несложно, а рецептов существует множество. В этой статье мы разберём 7 популярных способов, как сделать закваску для кваса с дрожжами и без, используя ржаной хлеб, муку, изюм, мёд или хмель. Вы сможете выбрать подходящий вариант и наслаждаться натуральным напитком круглый год.

Почему стоит делать закваску для кваса дома?

Домашняя закваска — это 100% успех вашего кваса. Она позволяет контролировать вкус, цвет и пользу напитка. Магазинные варианты часто содержат консерванты или искусственные добавки, а домашние рецепты передаются из поколения в поколение, сохраняя традиции. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя больше сахара для сладости или регулируя степень обжарки сухарей для насыщенного оттенка.

1. Простой бабушкин рецепт закваски

Этот классический рецепт — один из самых простых и проверенных временем.

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 2 буханки
• Дрожжи (сухие) — 15 г
• Сахар — 2 ст. л. (плюс для кваса)
• Вода питьевая — около 3 л

Приготовление:

Сухари: Нарежьте ржаной хлеб кубиками (2х2 см), выложите на противень и подсушите в духовке при 200°C до румяной корочки. Не пережарьте, чтобы избежать горечи.
Закваска: Наполните литровую банку сухарями наполовину. Растворите дрожжи и 2 ст. л. сахара в тёплой воде (около 40°C), влейте в банку, долейте воду, оставив 2 см до верха. Поставьте в тёплое место на 1–2 дня для брожения.
Квас: Когда закваска забродит, слейте жидкость. Переложите сухари в трёхлитровую банку, добавьте 1,5 стакана свежих сухарей, 2 ст. л. сахара и долейте воды. Оставьте в тепле на 1–2 дня. Готовый квас слейте и охладите.
Обновление: К оставшимся сухарям добавьте полстакана новых, 2 ст. л. сахара, воду и повторите процесс.
Часть закваски можно хранить или поделиться с друзьями.

2. Закваска для кваса без дрожжей с изюмом

Идеальный вариант для тех, кто хочет натуральный вкус без дрожжевого оттенка.

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб (лучше бородинский) — 250 г
• Изюм — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Вода — около 1 л

Приготовление:

Подсушите нарезанный хлеб в духовке до тёмных корочек.
Залейте сухари кипятком в литровой банке, добавьте сахар, размешайте и остудите до 35–37°C.
Всыпьте изюм, перемешайте и оставьте в тепле на 2–3 дня. Когда появится пена и кисловатый запах, закваска готова.
Отберите верхнюю часть сухарей, переложите в новую банку, добавьте 2 ст. л. сахара и немного свежих сухарей. Повторите процесс 2 раза для стабильной закваски.

3. Хлебная закваска на дрожжах

Быстрый рецепт для насыщенного вкуса.

Ингредиенты:

• Сахар — 100 г
• Вода тёплая — 1 стакан
• Дрожжи прессованные — 50 г
• Хлебные крошки (сухие) — 2 ст. л.

Приготовление:

Растворите сахар в тёплой воде (40°C), залейте крошки и оставьте на 1 час.
Разведите дрожжи в небольшом количестве воды, добавьте к крошкам и уберите в тепло на 2 дня.
Закваска готова к использованию для кваса.

4. Как приготовить гущу для кваса из ржаной муки

Гуща — это закваска на основе муки, которая даёт мягкий вкус.

Ингредиенты:

• Ржаная мука — 0,5 л банки
• Вода — до консистенции теста
• Изюм — 10–15 шт.

Приготовление:

Наполните литровую банку мукой наполовину, постепенно влейте воду, размешивая до состояния теста для оладий.
Добавьте изюм, накройте салфеткой и оставьте в тепле на 2–3 дня.
Когда закваска забродит, уберите изюм и храните гущу в холодильнике.
Для ускорения можно добавить 0,5 ч. л. дрожжей.

5. Как приготовить квас из гущи на ржаной муке

Теперь используем гущу для большого объёма кваса.

Ингредиенты:

• Гуща — 500–600 г
• Ржаная мука — 400 г + 2 ст. л.
• Сахар — 1 стакан + 3 ст. л.
• Вода — 8,5 л

Приготовление:

Смешайте гущу с 2 ст. л. муки и 3 ст. л. сахара, оставьте в тепле.
В ведре смешайте 400 г муки, стакан сахара и тёплую воду до консистенции сметаны. Влейте кипяток, укутайте и остудите 4–5 часов до 35°C.
Добавьте гущу, перемешайте, накройте и оставьте на 6–8 часов до появления пены.
Слейте квас в бутылки, охладите. Часть гущи сохраните для следующей порции.

6. Закваска без дрожжей с мёдом

Натуральный рецепт с фруктовыми нотками.

Ингредиенты:

• Мёд — 50 г
• Виноградные шкурки — горсть
• Яблочная кожура — от 1 яблока
• Ржаной хлеб (крошки) — 100 г
• Вода тёплая — 100 мл

Приготовление:

Смешайте воду, мёд, шкурки и кожуру, оставьте в тёмном тёплом месте на 3 дня.
Процедите, добавьте хлебные крошки и оставьте ещё на 2–3 дня до брожения.

7. Закваска для кваса с хмелем

Хмель добавляет напитку особый аромат.

Ингредиенты:

• Ржаная мука — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Изюм — 1 ст. л.
• Хмель — 2 ст. л.
• Дрожжи прессованные — 10 г
• Ржаные сухари — 300 г
• Вода — 3 л

Приготовление:

Разведите дрожжи с мукой и сахаром в тёплой воде.
В трёхлитровую банку положите сухари, залейте горячей водой (4/5 объёма), добавьте изюм и хмель. Остудите до 35°C.
Влейте дрожжевую смесь, накройте салфеткой и оставьте на 2–3 дня.
Слейте квас, а к осадку добавьте сахар, сухари и воду для новой порции.

Секреты идеальной закваски

• Температура: Держите закваску при 25–30°C для активного брожения.
• Сухари: Слегка поджаренные дают золотистый цвет, сильно зажаренные — тёмный с горчинкой.
• Сахар: Регулируйте количество по вкусу.
• Хранение: Гущу или закваску держите в холодильнике до 1 месяца, подкармливая мукой или сухарями.

С чем сочетать квас?

Квас хорош сам по себе, но его можно подать с:

• Бутербродами на завтрак для лёгкого и быстрого перекуса.
• Запеканкой с сосисками как сытным горячим блюдом.
• Пирожками с творогом для мягкого и вкусного дополнения.