Квас — это не просто освежающий напиток, но и часть славянской культуры, известная с древних времён. В жаркий день он прекрасно утоляет жажду, а его тонизирующее действие, способность улучшать пищеварение и придавать сил сделали его незаменимым в каждом доме. В неурожайные годы квас спасал от авитаминоза благодаря богатому содержанию витаминов группы B, углеводов, белков, а также микроэлементов — марганца, кальция, магния и фосфора. Современные исследования подтверждают: этот напиток можно считать диетическим и даже лекарственным.
Основа вкусного домашнего кваса — качественная закваска. Купить её в магазине можно, но нет гарантии, что результат оправдает ожидания. Лучше приготовить закваску самостоятельно — это несложно, а рецептов существует множество. В этой статье мы разберём 7 популярных способов, как сделать закваску для кваса с дрожжами и без, используя ржаной хлеб, муку, изюм, мёд или хмель. Вы сможете выбрать подходящий вариант и наслаждаться натуральным напитком круглый год.
Почему стоит делать закваску для кваса дома?
Домашняя закваска — это 100% успех вашего кваса. Она позволяет контролировать вкус, цвет и пользу напитка. Магазинные варианты часто содержат консерванты или искусственные добавки, а домашние рецепты передаются из поколения в поколение, сохраняя традиции. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя больше сахара для сладости или регулируя степень обжарки сухарей для насыщенного оттенка.
1. Простой бабушкин рецепт закваски
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб — 2буханки
- Дрожжи (сухие) — 15г
- Сахар — 2ст. л
- Вода питьевая — 3л
Пошаговый рецепт:
-
Сухари:
Нарежьте ржаной хлеб кубиками (2х2 см), выложите на противень и подсушите в духовке при 200°C до румяной корочки. Не пережарьте, чтобы избежать горечи. -
Закваска:
Наполните литровую банку сухарями наполовину. Растворите дрожжи и 2 ст. л. сахара в тёплой воде (около 40°C), влейте в банку, долейте воду, оставив 2 см до верха. Поставьте в тёплое место на 1–2 дня для брожения. -
Квас:
Когда закваска забродит, слейте жидкость. Переложите сухари в трёхлитровую банку, добавьте 1,5 стакана свежих сухарей, 2 ст. л. сахара и долейте воды. Оставьте в тепле на 1–2 дня. Готовый квас слейте и охладите. -
Обновление: К оставшимся сухарям добавьте полстакана новых, 2 ст. л. сахара, воду и повторите процесс.
-
Часть закваски можно хранить или поделиться с друзьями.
2. Закваска для кваса без дрожжей с изюмом
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб (лучше бородинский) — 250г
- Изюм — 2ст. л
- Сахар — 4ст. л
- Вода около — 1л
Пошаговый рецепт:
-
Подсушите нарезанный хлеб в духовке до тёмных корочек.
-
Залейте сухари кипятком в литровой банке, добавьте сахар, размешайте и остудите до 35–37°C.
-
Всыпьте изюм, перемешайте и оставьте в тепле на 2–3 дня. Когда появится пена и кисловатый запах, закваска готова.
-
Отберите верхнюю часть сухарей, переложите в новую банку, добавьте 2 ст. л. сахара и немного свежих сухарей. Повторите процесс 2 раза для стабильной закваски.
4. Как приготовить гущу для кваса из ржаной муки
Ингредиенты:
- Ржаная мука — банки — 0,5л
- Изюм — 10–15шт
- Вода — до консистенции теста
Пошаговый рецепт:
-
Наполните литровую банку мукой наполовину, постепенно влейте воду, размешивая до состояния теста для оладий.
-
Добавьте изюм, накройте салфеткой и оставьте в тепле на 2–3 дня.
Для ускорения можно добавить 0,5 ч. л. дрожжей.
7. Закваска для кваса с хмелем
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 1ст. л
- Сахар — 2ст. л
- Изюм — 1ст. л
- Хмель — 2ст. л
- Дрожжи прессованные — 10г
- Ржаные сухари — 300г
- Вода — 3л
Пошаговый рецепт:
-
Разведите дрожжи с мукой и сахаром в тёплой воде.
-
В трёхлитровую банку положите сухари, залейте горячей водой (4/5 объёма), добавьте изюм и хмель. Остудите до 35°C.
-
Влейте дрожжевую смесь, накройте салфеткой и оставьте на 2–3 дня.
-
Слейте квас, а к осадку добавьте сахар, сухари и воду для новой порции.
Секреты идеальной закваски
- Температура: Держите закваску при 25–30°C для активного брожения.
- Сухари: Слегка поджаренные дают золотистый цвет, сильно зажаренные — тёмный с горчинкой.
- Сахар: Регулируйте количество по вкусу.
- Хранение: Гущу или закваску держите в холодильнике до 1 месяца, подкармливая мукой или сухарями.
С чем сочетать квас?
Квас хорош сам по себе, но его можно подать с:
- Бутербродами на завтрак для лёгкого и быстрого перекуса.
- Запеканкой с сосисками как сытным горячим блюдом.
- Пирожками с творогом для мягкого и вкусного дополнения.
Спасибо большое за такой простой рецепт.
Спасибо за ваш отзыв ❤️🤗
Хлебная закваска на дрожжах это просто супер рецепт!!!!!! Так просто и без заморочек, реально выручает в жару. Кстати очень подходит к окрошке. Домашние не любят на сыворотке, а с квасом очень понравилось. Спасибо, вы сделали моё лето лучше!!!
Попробовала приготовить квас по первому вашему рецепту:Простой бабушкин рецепт. Первая порция кваса немного горчила и не очень понравилась. Далее горяч постепенно исчезла. Начиная с третей порции квас просто супер, горячи нет. Дала закваску соседке та тоже в восторге. Спасибо за рецепт. Главное добавлять свежие сухарики и сахар и все будет ок. Ещё раз большое спасибо, квас просто находка в жаркую погоду.
Спасибо что написали как приготовить квас. А как его сохранить.
Закваску можно хранить в холодильнике. И делать квас когда захочется. Но лучше делать квас из свежеприготовленной закваски.