Если вы не знаете, как вкусно приготовить рыбу, то воспользуйтесь советами, приведенными в этой небольшой статье. Ваши рыбные блюда будут получаться всегда вкусными, будут радовать вас и ваших близких.
По своим качествам рыба и рыбные блюда ничем не уступают мясу, а по процессу и легкости усвоения даже значительно их превосходят. В рыбе содержится много полезных минеральных веществ и витаминов, белков и жиров. Основным показателем, от которого зависят её кулинарные качества — это содержание жира. Чем рыбка жирнее, тем будет вкуснее блюдо, приготовленное из неё.
По степени жирности рыбу можно разделить на три группы: жирная, средней жирности, нежирная (тощая). К жирной относятся: скумбрия, осетровые, сельдевые, европейские виды лососевых, угорь, хамса. К средней жирности: дальневосточное семейство лососевых, карповые, сомы, камбаловые. И наконец, к группе нежирной рыбе можно отнести: щуку, окуневые, тресковые, форель.
Как вкусно пожарить треску вы можете узнать перейдя по ссылке.
Как выбрать рыбу
Основой любого кулинарного блюда является выбор доброкачественных продуктов. К выбору рыбы нужно отнестись с особой ответственностью. Свежая рыба не должна иметь кислого или тухлого запаха. Жабры должны быть красного цвета, чешуя – гладкая и плотная.
Глаза, у свежей рыбы, должны быть слегка влажные, яркие и выпуклые. У рыб большого возраста они часто бывают запавшие и мутноватые, что не является признаком не свежести. Экземпляры с сухими и сморщенными глазами брать не нужно, такая рыбка уже достаточно давно лежит на прилавке или на складе.
Если поместить рыбу в посуду с водой и рыба сразу утонет, то она свежая, если нет, откажитесь от её приготовления.
У свежемороженой рыбы следует дополнительно обратить внимание на сам лед, в котором заморожен товар. Если заморозка произошла недавно, лед будет прозрачный и немного беловатого цвета, старый – будет иметь выраженный желтый оттенок. Если на льду имеются многочисленные трещины и наплывы это свидетельствует о том, что рыба неоднократно замораживалась.
Также замороженную рыбу можно проверить следующим способом: проткнуть тушку спицей или ножом, предварительно нагрев их в горячей воде, вытащить через 20 секунд и понюхать, не должно быть неприятного запаха. Мякоть при разрезе должна быть плотная и без потемнений у кости.
Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
1. Чтобы лучше сохранить аромат рыбы лучше запекать её в духовке, на гриле, варить на пару, жарить на небольшом количестве масла или тушить в бульоне или соусе.
2. Чтобы устранить при жарке рыбы сильный запах, положите в растительное масло одну картофелину, предварительно очищенную и нарезанную небольшими ломтиками.
3. Прежде чем разделать соленую рыбу залейте её холодной водой, чтобы она слегка набухла, после чего будет её легче чистить.
4. Рыбу лучше разделывать и солить за 15 минут до жарки, тогда она не будет разваливаться.
5. Если хотите получить жареную рыбку с хрустящей корочкой, то добавьте в горячее масло немного соли.
6. Рыбный бульон необходимо солить в начале варки.
7. Рыбный бульон всегда будет ароматным, если в нем использовать несколько видов рыб.
8. Для удаления внутренностей некрупной рыбы совсем не обязательно разрезать брюшко. Можно сделать разрез в районе жабр, перерезать позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
9. Если рыба сильно соленая её нужно вымочить в течении 4- 6 часов в холодной воде, при этом каждые 1-2 часа воду необходимо менять.
10. Если рыбу опустить в кипяток и затем поместить в теплую воду с добавлением уксуса, то будет легче очистить её от чешуи.
11. Для облегчения снятия кожи с рыбы нужно предварительно опрыскать её уксусом.
12. Перед жаркой рыбу просушить полотенцем. Тогда рыбка хорошо подрумянится.
13. Чистку рыбы лучше начинать от спинного плавника к брюху и хвосту, тогда чешуя будет легче удаляться.
14. Если морскую рыбу за 30 минут до жарки посыпать сахаром, то она получится нежнее.
15. При варке мороженую рыбу класть только в холодную воду.
16. Леща, карпа, миногу и угря отваривать не рекомендуется — бульон из них получается горьковатого вкуса.
17. Варить рыбу необходимо при очень слабом кипении.
18. Чистить рыбу по направлению от хвоста к голове. Проще всего это сделать обычной теркой под небольшой струёй холодной воды.
19. Чтобы облегчить труд при чистке скользкой рыбы можно опустить пальцы в соль. Это поможет лучше удержать тушку.
20. Если подавать рыбу с гарниром из овощей или салатом, то их нужно приготовить заранее, чтобы рыбу подать на стол сразу как будет готова. Если произошла задержка с гарниром, а рыба готова, то нужно убрать её с огня залить соусом, а перед подачей снова разогреть.
21. Чтобы рыба при жарке не теряла много полезных веществ и жидкости, её необходимо панировать. Обычно для панировки используют муку, панировочные сухари. Для лучшего прикрепления панировки рыбу смачивают в жидкости, состоящей из смеси сырых яиц с молоком или водой, с добавлением соли.
22. Для приготовления ухи лучше всего подойдет клейкая рыба, такая как ёрш, окунь. Рыбу типа налим, сиг лучше не использовать, уха из них получается сладковатая даже немного приторная. Чтобы рыба в ухе не разварилась и уха получилась вкусной, сначала необходимо сварить рыбьи головы, а затем и саму рыбу.
Воспользовавшись всеми советами приведенными выше, можете приготовить очень вкусное и полезное блюдо, например: Хек запеченный в духовке с овощами.
