Одним из популярных способов заготовки грибов на зиму является соление. Таким способом обычно заготавливают грибы, которые содержат горьковатый молочный сок, к таким относятся грузди. Существует два способа соления груздей — горячий и холодный. Сегодня мы предлагаем Вам рецепт засолки груздей холодным способом. Хотя процесс засолки таким способом более трудоемкий, но в результате Вы получите ароматные, на загляденье белые, крепкие и очень вкусные грибочки.
Для соления холодным способом понадобится:
- Грузди — 5 килограмм;
- Соль крупного помола — 500-600 грамм:
- Корень хрена — 1 штука;
- Чеснок — 8-10 зубчиков;
- Листья хрена, черной смородины и вишни, несколько штук;
- Укроп (зонтики без семян).
Способ соления:
Грузди хорошо моем, чистим ножом и обсушиваем. Перекладываем подготовленные грибы в большую миску (таз, кастрюлю), заливаем чистой холодной водой, накрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнет(около 2 килограмм). Убираем миску в холодное место на 3 суток. При этом необходимо менять воду 3 раза в сутки на свежую, это избавит грибочки от горечи.
По истечении указанного времени вынимаем грузди, тщательно просаливаем каждый гриб и выкладываем их слоями в чистую емкость (бочку, большую кастрюлю или таз). Между каждым слоем кладем зубчики чеснока и небольшие кусочки корня хрена. Самый верхний слой накрываем 2-3 слоями марли. На марлю выкладываем листья хрена, смородины, вишни и зонтики укропа. Накрываем все содержимое деревянным кругом или большой плоской тарелкой и сверху ставим гнет
(около 3 килограмм). После образования сока грибы должны быть полностью погружены в него.
Убираем емкость в прохладное место на 30 дней. В течении этого времени следим чтобы верхние грибы были покрыты соком, иначе могут покрыться плесенью.
По истечении указанного срока перекладываем грузди в простерилизованные банки и храним, не закручивая крышками в прохладном месте. Также можно их хранить, в холодном месте, в той же емкости, в которой солили, для этого убираем гнет, марлю с листьями и укропом и накрываем емкость крышкой. При этом нужно следить чтобы верхние грибы были всегда в рассоле, а то могут покрыться плесенью. Если это произойдет верхние соленые грибы можно хорошо промыть или просто удалить. Засоленные таким способом грузди хранятся около года.
Зимой из засоленных грибов можно приготовить очень вкусные праздничные салаты или подавать их в качестве закуски. Приятного аппетита!
