Так как клубничный сезон уже на пороге, и эта красивая ягода будет баловать нас своим вкусом совсем недолго, предлагаю сегодня разобраться, как сварить вкусное варенье из клубники с цельными ягодами на зиму.
Бабушкино варенье из клубники с целыми ягодами
По бабушкиному рецепту клубничное варенье получается очень вкусное, густое, тягучее, с целыми плотными ягодками. Варить такое варенье нужно, конечно, немножко дольше, чем, например, варенье из клубники пятиминутка, но оно того стоит. Варенье готовится в несколько приемов и получается обворожительно вкусным.
Ингредиенты
Для приготовления варенья с цельными ягодами понадобится:
- 2 килограмма свежей не переспевшей клубники;
- 1,2 килограмма сахара;
- Четверть чайной ложки лимонной кислоты.
Подготовка клубники к приготовлению варенья
Клубнику для варенья нужно брать спелую (переспевшая не подойдет), без гнилых бочков. Желательно брать ягоды одного размера, тогда варенье будет не только вкусным, но и красивым.
Ягоды промываем. Лучше это делать сначала погружным способом, а затем под проточной водой, так как на клубнике зачастую бывает песок. Наливаем в подходящую миску чистую холодную воду, высыпаем туда клубнику и моем. Промытые ягоды складываем в дуршлаг и затем еще раз промываем под проточной водой.
Чистые ягоды выкладываем на чистое кухонное полотенце, дадим им слегка подсохнуть.
Отмеряем на весах сахар. На каждый килограмм клубники нужно 600 граммов, так как мы взяли 2 килограмма ягод, нам понадобится 1,2 килограмма сахара.
Далее очищаем ягоды от листиков и плодоножек. Готовую очищенную клубнику кладем в таз, в котором будем варить варенье. Выкладываем клубнику слоями, пересыпаем сахаром.
Засыпаем сверху оставшимся сахаром, разравниваем. Накрываем крышкой и оставляем на 6-8 часов, чтобы клубника дала сок. Лучше эту часть процесса приготовления варенья из клубники сделать с вечера, а утром продолжить.
Варим варенье из клубники с целыми ягодами
Когда клубника пустит сок, перекладываем ягодки в отдельную миску. В тазу должен остаться клубничный сок и не растворившийся сахар.
Помещаем таз с клубничным соком на огонь. На быстром огне при постоянном помешивании растворяем сахар.
Доводим до кипения, снимаем пену, варим 6 -7 минут. Клубничный сок должен немного увариться.
Всыпаем в таз отложенную клубнику. И очень бережно, на быстром огне, при аккуратном помешивании, доводим до кипения. Как только клубничное варенье закипит, выключаем огонь, оставляем варенье остывать и выстаиваться на 6-8 часов. Сверху тазик с вареньем можно накрыть марлей, либо какой-нибудь другой рыхлой тканью.
Выстоявшееся остывшее клубничное варенье снова ставим на быстрый огонь и снова доводим до кипения. После закипания снова выключаем огонь и даем полностью остыть и выстояться. При желании, чтобы ягодки клубники были более плотными варенье можно варить таким способом ещё 2-3 раза. То есть, быстро довести до кипения и затем дать остыть и настояться в течение 6-8 часов.
Следующим шагом приготовления варенья из клубники с целыми ягодами нужно уварить его до необходимой густоты.
Ставим тазик с клубничным вареньем на очень медленный огонь.
Чтобы варенье не засахарилось, добавим немного сока лимона. По правилам нужно добавлять одну чайную ложку лимонного сока на один литр варенья. Мы добавим на два килограмма ягод четверть чайной ложки лимонной кислоты разбавленной небольшим количеством воды.
Варим варенье, периодически аккуратно помешивая. После закипания, если образуется пена, снимаем её. Варим клубничное варенье, после закипания приблизительно 10-15 мнут.
Пака варенье варится, стерилизуем банки, любым для вас удобным способом.
Проверять густоту варенья можно следующим способом. Нужно капнуть каплю варенья на холодную тарелочку. Если капля не растекается, то клубничное варенье из целых ягод готово.
Горячее клубничное варенье разливаем в стерилизованные баночки, закрываем крышками.
Баночки с клубничным вареньем переворачиваем и даем полностью остыть, накрывать ничем не нужно.
Были в лесу и собрали землянику? Можете посмотреть как сварить варенье из земляники лесной на зиму.
Клубничное варенье с целыми ягодами
Этот рецепт варенья из клубники с целыми ягодами немного проще, но тоже вкусный. Разливают его остывшим в стерилизованные баночки и закупоривают стерилизованными крышками.
Ингредиенты
Для приготовления возьмем:
- 2 килограмма клубники;
- 1,8 килограмма сахара;
- 600 миллилитров воды.
Приготовление
Для приготовления варенья возьмем клубнику среднего размера. Ягоды подготовим как в первом рецепте, хорошо промоем и очистим от листочков и плодоножек.
В большую эмалированную или нержавеющую кастрюлю (таз) высыпаем сахар, вливаем воду. Ставим на огонь и, перемешивая, доводим до кипения.
После закипания добавляем в сироп подготовленные ягоды клубники. Варим на быстром огне 30-40 минут, снимаем пену.
Готовность проверяем следующим образом: на тарелку помещаем немного сиропа, проводим ложкой линию. Если линия сразу не исчезла, то варенье из клубники готово.
Выключаем огонь, убираем оставшуюся пену и оставляем до полного остывания. Лучше дать ягоде настояться в течение 1 дня, накрыв марлей. На следующий день варенье станет гуще.
Стерилизуем банки. Удобнее это проделать в духовке при температуре 160 градусов в течение 30 минут. Крышки и ложку, которой будем накладывать варенье, прокипятим в воде 10-20 минут.
Раскладываем варенье (остывшее) по стерилизованным банкам и закупориваем или закатываем стерилизованными крышками.
