Рецепт маринованных кабачков с морковью
Ингредиенты:
- 3 кг свежих кабачков
- 1,5 стакана растительного масла
- 2 шт. моркови
- 1 ст. л. черного молотого перца
- 2 ст. л. соли
- 200 мл уксуса (9%)
- 1 стакан сахара
- 0,5 стакана измельченных зубчиков чеснока
- 1 пучок зелени петрушки
- 1 пучок зелени укропа
Способ приготовления:
Тщательно моем кабачки под проточной водой. Если кабачки перезревшие удаляем кожуру и семена, молодые кабачки оставляем без изменений. Измельчаем зелень петрушки и укропа. Кабачки нарезаем кружочками, или крупными кубиками. Морковь очищаем и нарезаем кружочками.
В большой миске или кастрюле смешиваем зелень с подготовленными овощами, добавляем соль, сахар, уксус, перец, растительное масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 часа, при комнатной температуре, чтобы кабачки промариновались.
По истечении времени раскладываем овощную смесь, в предварительно простерилизованные, банки. Далее берем широкую кастрюлю, на дно укладываем полотенце и ставим на него наши банки с кабачками. Заливаем кастрюлю водой на 3/4 высоты, прикрываем банки крышками (не закрывая) и стерилизуем в течение 15-20 минут.
Банки закатываем крышками, переворачиваем дном вверх, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Если у вас после консервации кабачков с морковью осталась морковная ботва, то рекомендуем приготовить маринованные помидоры с морковной ботвой.
Кабачки, маринованные с яблоками
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 300 г моркови
- 0,5 кг яблок
- 50 г укропа с семенами и зеленью
Для маринада (на 1 литр воды):
- 150 мл уксуса
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
Способ приготовления:
Яблоки и кабачки тщательно моем, очищаем от кожуры и режем на небольшие кусочки. Морковь очищаем, моем и нарезаем в виде брусочков.
Приготовим маринад. Наливаем воду в кастрюлю и кипятим. В закипевшую воду добавить сахар, соль, укроп и кипятить ещё в течении 3-5минут, после чего добавляем уксус.
В чистые, подготовленные банки плотно укладываем кабачки, яблоки, морковь и заливаем их маринадом. Ставим банки в широкую кастрюлю с водой, накрываем стерильными крышками и стерилизуем. 0,5 литровые банки стерилизовать 15 минут при температуре 90 градусов, 1 или 2 литровые — в течение 20-25 минут.
Пастеризованные банки закатываем или закрываем герметично крышками, переворачиваем дном вверх, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Убираем для хранения в темное, прохладное место.
Маринованные кабачки с лимонным соком (для не долгого хранения)
Ингредиенты (из расчета на банку емкостью 1 литр):
- 0,5 л воды
- 500гр молодых кабачков
- 3 ст. л. лимонного сока
- 3 горошины черного перца
- 1 ст. л. сахара
- 2 средних зубчика чеснока
- 1,5 ст. л. соли
- зелень укропа
Способ приготовления:
Измельчить чеснок и нарезать зелень. Нарезать кабачки и перемешать их с зеленью и укропом. Укладываем все в чистую банку. Далее горошины черного перца слегка придавливаем ножом и тоже помещаем в банку.
Приготовим маринад. Для этого растворим в воде сахар, добавим соль, поставим на огонь и доведем до кипения. Заливаем кабачки кипящим маринадом, добавляем лимонный сок, накрываем банку крышкой и оставляем на 12 часов. После того как кабачки настояться банку убираем в холодильник. Кабачки в таком виде могут храниться больше недели.
