Солёные огурцы в банках как бочковые — это хрустящая и вкусная заготовка, которая сохраняет летний вкус круглый год. Такие огурцы идеальны для салатов, рассольников или как закуска к гарниру. Попробуйте четыре простых рецепта: холодный способ под капроновой крышкой, бабушкин квашеный, универсальный холодный и для хранения в квартире. Хотите больше идей? Ознакомьтесь с рецептом как вкусно засолить огурцы.
Полезные свойства солёных огурцов
Солёные огурцы не только вкусны, но и полезны. Свежие огурцы на 95% состоят из воды, содержат клетчатку, витамины (B1, B2, B5, B6, A, C) и минералы (калий, кальций, йод, фосфор, железо, цинк). Во время брожения образуется молочная кислота, которая улучшает пищеварение, снижает давление и уровень жира в крови. Полезные бактерии поддерживают микрофлору кишечника, а тартроновая кислота регулирует обмен веществ. Клетчатка помогает усваивать белок, а витамины укрепляют иммунитет. Огурцы обладают лёгким мочегонным и слабительным эффектом.
Как выбрать огурцы для засолки
Качество огурцов определяет успех заготовки. Вот несколько советов:
- Выбирайте огурцы среднего размера (8–12 см) с пупырчатой кожурой — они хрустящие и плотные.
- Избегайте перезрелых или мягких плодов — они становятся пустыми внутри.
- Проверяйте цвет: тёмно-зелёные огурцы без жёлтых пятен лучше всего.
- Перед засолкой замочите огурцы в холодной воде на 3–6 часов, чтобы удалить горечь и усилить хруст.
- Используйте свежесобранные огурцы, желательно в день покупки или сбора.
Рецепт 1: Солёные огурцы под капроновой крышкой
Простой холодный способ для хрустящих огурцов, как бочковых.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Огурцы — сколько войдёт
- Чеснок — 3 зубчика
- Дубовые листья — 5–6 шт.
- Листья смородины — 6 шт.
- Листья вишни — 5–6 шт.
- Листья хрена — 4 шт.
- Зонтики укропа — 4 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 6 шт.
- Соль — 3 ст. л.
Приготовление
- Вымойте огурцы и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Промойте листья и укроп.
- На дно чистой 3-литровой банки уложите дубовые листья, смородину, вишню, 2 листа хрена, лавровый лист, перец, зонтики укропа и разрезанный чеснок.
- Плотно уложите огурцы в банку.
- Растворите 3 ст. л. соли в стакане холодной питьевой воды. Влейте раствор в банку, долейте холодной водой почти до верха, слегка встряхивая.
- Сверху положите 2 листа хрена, чтобы предотвратить плесень. Долейте воду до краёв.
- Поставьте банку в глубокую тарелку, накройте крышкой (не плотно). Оставьте на 3 дня при комнатной температуре для брожения.
- Когда брожение прекратится (рассол перестанет пузыриться), долейте холодную солёную воду (1 ст. л. соли на 1 л), закройте капроновой крышкой.
- Храните в погребе или холодильнике.
Рецепт 2: Квашеные огурцы по бабушкиному рецепту
Ароматные квашеные огурцы для салатов и закусок.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Огурцы — сколько войдёт
- Лист хрена — 1 шт.
- Листья смородины — 5 шт.
- Листья вишни — 5 шт.
- Зелёный укроп — небольшой пучок
- Зонтики укропа — 1–2 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 головка
- Горький перец — ½ стручка
- Соль — 100 г (на 1,5 л воды)
Приготовление
- Замочите огурцы в холодной воде на 4–6 часов. Промойте листья, укроп и чеснок.
- На дно банки уложите лист хрена, зонтики укропа, половину зелёного укропа, листья смородины и вишни.
- Надрежьте головку чеснока с четырёх сторон, добавьте в банку. Положите лавровый лист, нарезанный горький перец и чёрный перец.
- Уложите огурцы плотно, крупные — вниз, мелкие — сверху. Сверху добавьте оставшийся укроп.
- Растворите 100 г соли в 1,5 л холодной воды. Залейте рассол в банку до верха.
- Для быстрого результата оставьте банку в комнате на 3–4 дня, прикрыв крышкой, в глубокой миске. После брожения закройте капроновой крышкой и уберите в прохладное место.
- Для длительного брожения сразу закройте крышкой и храните в погребе.
Совет: Попробуйте огурцы с кетчупом чили для пикантной закуски.
Рецепт 3: Солёные огурцы холодным способом
Универсальный рецепт для капроновых или металлических крышек.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Огурцы — сколько войдёт
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Лист хрена — 20–30 см
- Листья вишни — 5–6 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Душистый перец горошком — 10 шт.
- Чёрный перец горошком — 30 шт.
- Острый перец — ½ стручка (по желанию)
- Соль — 300 г (на 3 л воды)
Приготовление
- Замочите огурцы на 3–5 часов. Нарежьте укроп и лист хрена кусками по 5 см.
- На дно банки уложите половину укропа, хрена, крупно нарезанный чеснок, острый перец (по желанию) и листья вишни.
- Плотно уложите огурцы. Сверху добавьте оставшиеся специи, чеснок, перец горошком.
- Растворите 300 г соли в 3 л холодной воды. Залейте рассол в банку.
- Накройте крышкой и оставьте на 5 дней для брожения в глубокой миске.
- Слейте рассол через капроновую крышку с дырочками. Промойте огурцы холодной водой 3 раза.
- Залейте чистой холодной водой до краёв. Закройте капроновой или металлической крышкой.
- Храните в погребе. Если крышка вздуется, замените её, не промывая огурцы.
Рецепт 4: Солёные огурцы для хранения в квартире
Рецепт для тех, у кого нет погреба, с хранением при комнатной температуре.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Огурцы — сколько войдёт
- Зонтики укропа — 2–3 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лист хрена — 1 шт.
- Виноградные листья — 2 шт. (по желанию)
- Листья смородины — 3–4 шт.
- Листья вишни — 3 шт.
- Лимонная кислота — ⅓ ч. л.
- Соль — 3 ст. л.
Приготовление
- Замочите огурцы на 4–6 часов. Промойте листья и укроп.
- На дно банки уложите укроп, перец, нарезанный чеснок, листья хрена, винограда, смородины и вишни.
- Плотно уложите огурцы.
- Растворите 3 ст. л. соли в стакане воды, нагрейте (не кипятите). Добавьте холодную воду и залейте огурцы холодным рассолом до верха.
- Накройте крышкой и оставьте на 3 дня в комнате.
- Снимите пену ложкой. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, убирая пену.
- Залейте кипящий рассол в банку. Если не хватает, добавьте кипяток. Всыпьте лимонную кислоту.
- Закатайте металлической крышкой, переверните и оставьте до остывания. Храните в кладовке.
Совет: Попробуйте Вкусные огурцы в томатной заливке.
Вариации рецептов
Добавьте разнообразия в солёные огурцы:
- С горчицей: Добавьте 1 ч. л. горчичного порошка в рассол для пикантности и защиты от плесени.
- С эстрагоном: Положите 1–2 веточки эстрагона для пряного аромата.
- С гвоздикой: Добавьте 2–3 бутона гвоздики для лёгкой сладости.
Советы по приготовлению
Для идеальных солёных огурцов:
- Используйте не йодированную соль, чтобы избежать горечи.
- Стерилизуйте банки кипятком или паром, даже для холодного способа.
- Если рассол помутнел, но запах приятный, огурцы безопасны. При резком запахе выбросьте.
- Храните открытые банки с горчичной крышкой (см. бабушкин рецепт) для предотвращения плесени.
- Перед подачей охладите огурцы в холодильнике 12–24 часа для лучшего вкуса.
Часто задаваемые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими?
Мягкость возникает из-за недостаточного замачивания (нужно 3–6 часов) или старых огурцов. Добавьте дубовые листья или кору для хруста.
Что делать, если крышка вздулась?
Вздутие указывает на незавершённое брожение. Откройте банку, промойте огурцы, залейте новым рассолом и закройте.
Можно ли использовать морскую соль?
Да, но убедитесь, что она без добавок. Пропорции сохраняйте те же.
Как использовать солёные огурцы в блюдах?
Добавляйте в рассольник, винегрет, салат «Оливье» или подавайте как закуску к картофелю.
Солёные огурцы в банках как бочковые — это просто и вкусно! Готовьте по нашим рецептам и наслаждайтесь хрустящей закуской всю зиму!
